MERO À LAGAREIRO

Quem tem amigos, tem tudo!
E quem tem amigos do Corvo tem peixe dos Açores da melhor qualidade!
 

Como tive que aturar este amigo 1 mês inteiro, ficou combinado nos futuros encontros ele ir pagando o meu sofrimento com Mero, Encharéu e mariscos diversos.

Neste caso, ele ficou viciado neste prato e até percebo porquê!

Aqui está ele com as suas beiças à político durão, mas não metes medo pá!

 

INGREDIENTES:

Para 5 pessoas,

1,5kg de Mero;

2 cebolas grandes;

1 pimento verde;

1 cabeça de alhos;

1 folha de louro;

1/2 L de azeite;

1 kg de batata miuda;

Sal q.b.;

Salsa;

1 limão;

Oregãos q.b.;

CONFEÇÃO:

Para começar, ponha lenha no grelhador e acenda o lume.

Limpe bem o peixe, parta-o a seu gosto e tempere com sal, orégãos e limão e reserve.

Leve ao lume uma frigideira com azeite, a cebola cortada às meias luas finas, o alho laminado, o louro, o pimento verde cortado às tiras e uma pitada de sal. Deixe amolecer bem. Assim que estiver pronto reserve.

Coza a batata em água e sal.

Quando a brasa estiver pronta, grelhe o peixe mas não muito (só para dar cor).

Depois destes passos concluídos, coloque num tabuleiro de ir ao forno as batatas nos cantos, o peixe no meio e a cebolada por cima do peixe.

As batatas só levam um fio de azeite e uma pitada de sal grosso.

Leve o tabuleiro ao forno por 25 a 35 minutos numa temperatura de 180º.

 

Resultado final. Já ninguém se lembra das beiças e quer é aproveitar esta delícia.



Acompanhei este belíssimo e gostoso prato com um bom vinho Alentejano de 14º.

BOM APETITE

CRACAS À PITUCHO

Numa visita a São Miguel, o convívio entre amigos não pôde faltar.
Claro que também não faltou petiscadas, entre elas este maravilhoso marisco, que chupamos até deixar só a casca!

INGREDIENTES:

Para 2kg de Cracas;

1 cebola média;

4 dentes de alho;

1 folha de louro;

1 ramo de salsa;

2 piripiris;

Sal q.b.;

Azeite q.b.

CONFEÇÃO:

Cozer as cracas num tacho em que possam ficar com os  bicos para cima.

Encher com dois dedos de água acima das cracas, colocar salsa, cebola, louro, sal, alhos, piripiri e um fio de azeite.

Deixar cozinhar durante 40 minutos. Depois escorrer a água e cuidadosamente tirar as cracas de forma em que as mesmas fiquem com os bicos para cima.
Depois de frias estão prontas a serem degustadas.

BOM APETITE  

FEIRISCADA

Como fiz este maravilhoso prato?

Fotos tiradas com o Samsung GALAXY Grand Prime

Foi fácil! Bastou por a minha magia a funcionar e vejam no que deu.

INGREDIENTES:

2 latas de feijão branco;
1 embalagem de miolo de camarão;
Algumas delícias do mar;
Alguns camarões inteiros;

1 embalagem de mexilhão;
1 chouriço;
1 cenoura;
Azeite q.b.;
1 cebola média;
  4 dentes de alho;
1 cubo de caldo de marisco;
  Vinho branco q.b.;
1 folha de louro;
2 colheres de sopa de polpa de tomate;
Coentros q.b.;
Sal e pimenta q.b.;
1 piri-piri;

PREPARAÇÃO:
 

Descongelar o marisco, passar por água corrente e reservar.
Num tacho, colocar azeite, a cebola, o alho, o piri-piri e a cenoura, tudo bem picadinho juntamente com o chouriço às rodelas.
Quando a cebola estiver translúcida, adicionar a polpa de tomate, o vinho branco, o cubo de caldo de marisco, a folha de louro, os coentros e deixar levantar fervura.
Adicionar o feijão e um pouco da calda (se necessário juntar um pouco de água). Temperar com sal e pimenta. Adicionar os mariscos à exceção das delícias do mar que cozem mais depressa.
Quando estiver quase pronto, adicionar as delícias do mar, mexer, retificar os temperos e servir de imediato.

Muito bom!

Acompanhei este prato com um vinho Regional Alentejano tinto de 14º.

BOM APETITE

 

 Vejam só que lindo:

 

HAMBÚRGUER CASEIRO

Fazer um hambúrguer caseiro devia estar na lista das 10 coisas a fazer antes de sofrer um ADC (ataque de caspa)

 

Não sou muito virado para fast food mas já experimentei várias marcas de hambúrguers congelados, em busca de um que fosse saboroso e simultaneamente saudável (Ok, eu sei que não posso ter tudo!). A maioria das marcas, confirmando as minhas expetativas, desiludiram-me.

 

A maioria dos hambúrgueres congelados encolhe e/ou enche a frigideira de gordura.

 

Os melhores que experimentámos, claro!, foram os caseiros.

 

Ficam muito bons em termos de sabor e podemos inventar.

INGREDIENTES:
 

900g carne picada (eu usei vaca, mas acho que se pode variar)

1 cebola finamente picada

Azeite q.b.

200g de Queijo de São Jorge picante ralado

120g pão esfarelado (pode ser substituído por pão ralado, que foi o caso destas)

4 dentes de alho;

2 colheres de sopa de massa de pimenta

sal q.b.

2 ovos

CONFEÇÃO:

Numa frigideira, fritei no azeite a cebola finamente picada e os alhos, em lume brando, o tempo suficiente para deixa-la mole mas não dourada (para dar um toque adocicado ao hamburger). Juntei a cebola à carne, e temperei com sal e pimenta . Adicionei o queijo, os ovos e metade do pão ralado e misturei tudo muito bem. Se estiver demasiado pegajoso, junte mais pão. Numa superfície coberta com papel vegetal e polvilhada com parte do pão restante, dei  forma aos hambúrgueres – com esta quantidade de carne eu fiz 6 e ficaram gigantescos, dá à vontade para, pelo menos, 9 hambúrgueres. Polvilhei com o restante pão e levei ao frigorífico pelo menos uma hora antes de os cozinhar. Depois, fritei no azeite onde já tinha amaciado a cebola e os alhos e quando estavam quase prontos polvilhei com o resto do queijo ralado.

Cá está, bom aspeto e muito saboroso. Pode acompanhar estes pitéus no prato com batata frita e salada fresca ou em pão de hambúrguer com ingredientes ao seu gosto.

BOM APETITE.

Acompanhei estes hambuerguer com um frisante Rosé bem fresquinho na casa dos 13º. Região de Itália.

Bueno!

CAMARÃO NA CATAPLANA

Aqui a ideia foi fugir aos fritos.

Um petisco onde todos comeram e pediram por mais, mas eu não dei!

E não dei porque não havia mais.

 

INGREDIENTES:

1,5kg de camarão;

2 colheres de sopa de azeite;

2 cebolas médias;

2 tomates maduros;

100g de manteiga;

Coentros q.b.;

1 folha de louro;

2 dentes de alho;

1 piripiri coroa de rei;

Sal q.b.;

Pimenta preta q.b.

1 limão.

CONFEÇÃO:

Coloca-se o azeite no fundo da cataplana, os alhos picados, as cebolas cortadas às rodelas finas, o tomate cortado aos pedaços, o louro, uma parte dos coentros picados e, por fim, os camarões.

Tempera-se com sal, coloca-se por cima a manteiga em pedaços, polvilha-se com pimenta e com o resto dos coentros e o piripiri de coroa de rei.

Fecha-se a cataplana e leva-se a cozinhar 10 minutos de cada lado.

Abre-se a cataplana só no momento de servir, que deve ser logo de seguida.

Decora-se com gomos de limão.

BOM APETITE

SOPA DE CABEÇA DE CHERNE

Vejam só por onde ando a cozinhar: Ilha do Corvo!

Até pareço o Anthony Bourdain nas suas aventuras gastronómicas por terras longínquas.

 

Terra do bom peixe, é só colocar o meu dedão dentro de água que logo apanho uma anchova de 9kg ou mais!

Quando regressar ao Faial vou ter que fazer unhas em gel senão a minha Pitucha não me deixa usar sandálias!

 

INGREDIENTES:

1 cabeça de cherne no mínimo média;

1 cebola média;

4 dentes de alho médios, eheheheh, estou a brincar;

Azeite q.b.;

Salsa a gosto;

Sal q.b.;

3 batatas médias - agora foi a sério;

4 tomates pelados bem maduros - também é a sério;

Pão fatiado, de preferência pão velho.

Não se assustem com o tacho, é mesmo à Anthony Bourdain.

Não se assustem com a cabeça do cherne, é mesmo à Durão Barroso!

CONFEÇÃO:

Comece por cozer a cabeça do cherne numa panela, em água, alho e sal.

 

Noutro tacho, amacie a cebola cortada em meias luas em azeite, juntando de seguida as batatas cortadas aos cubinhos. É sempre bom ir mexendo de vez em quando para não ferrar.

Junte os tomates pelados e torne a mexer.

Quando a cabeça do cherne estiver cozida retire da água e deixe arrefecer, limpando-a das espinhas e pele e reserve.

No tacho onde está a fazer o refogado junte a água da cozedura da cabeça do cherne (convém coar para não ir espinhas) e deixe ferver, retificando os temperos.

Por fim, emprate a sopa com as fatias de pão no fundo do prato e coloque generosamente pedaços de peixe.

Polvilhe com salsa a gosto.

 

Nada melhor que uma sopa de peixe acabadinho de pescar!

BOM APETITE.

SOBREMESA CONGELANTE

 

A minha boneca mais doce fez 7 anos e escolheu o tema do Frozen para a sua festinha.

 

Nesta terra cheia de humidade, não há neve e muito menos gelatina azul e então tive que inventar.

 

Fiz este doce, que deixo aqui como ideia para quem tiver as mesmas dificuldades que eu.

 

Ingredientes:

 

3 pacotes de natas para bater

6 colheres de açúcar

Corante em gel azul

2 pacotes de mousse de chocolate branco

1 pacote de bolacha maria

 

Confeção:

 

Preparar a mousse segundo as indicações da embalagem. Bater as natas bem consistentes com 2 colheres de açúcar por cada pacote e colocar corante a gosto. Moer a bolacha maria no 1 2 3.

 

Colocar estes preparados às camadas a gosto.

 Eu comecei pela mousse, bolacha, natas, mousse, bolacha natas até acabar em natas.

 

Claro que se houvesse missangas azuis ou outras decorações, tipo flocos de neve, tinha ficado giro, mas não há nada nesta terra!

BIFE DE ALBACORA ÀS 3 PANCADAS

Passo a explicar:

 

Pancada 1 - Colocar azeite e alho laminado numa frigideira e umas tiras de pimenta (facultativo)

Pancada 2 - Por o bife de albacora e polvilhar com sal a gosto (qb-cuidado com o sal)

Deixar fritar dos dois lados e servir com o molho de fritar.

 

Já está!

 

Foram ou não foram 3 pancadas?!

 

 

 

Acompanhei com batata e bróculos cozidos.

NACKIS DE ATUM GRATINADAS

Estava eu a pensar na minha Pitucha, nas dietas que ela vai ter que fazer pela vida fora e lembrei-me - já que ela adora pipocas - destas bolachas de milho.

 

 

Tive uma ideia brilhante:

 

Fazer algo usando as bolachas como base, tipo dando um sinal de que ela devia começar a pensar em produtos dietéticos...

Realmente, às vezes até me surpreendo com as ideias maravilhosas que tenho!

 Pus mãos à obra para lhe fazer uma surpresa.

 

O resultado foi este:

 

INGREDIENTES:

Para 4 Pessoas:

Um pacote de Bolachas Nackis de milho com sabor a queijo e ervas;

400g, de atum dos açores;

250g de queijo de São Jorge ralado;

Pimenta rosa q.b.;

1 pacote de massa verde.

CONFEÇÃO:

Colocar 4 bolachas no fundo do tabuleiro e por atum por cima. Colocar outras 4 bolachas por cima, a tapar.
Polvilhar com queijo ralado e pimenta rosa. Levar ao forno a gratinar por 15 a 20 minutos.
 

Entretanto, num tacho com água a ferver, coloque a massa verde com sal e um fio de azeite e deixe cozer até ficar a seu gosto.

Acompanhei este prato com um vinho Rosé Mateus bem fresquinho.

Experimentem que vão gostar!

ARROZADA COM CARNE DE VACA DESFIADA

Amigos são sempre amigos, e nas alturas de aflição de quem se lembram?!

Do Pitucho!

Não sabiam o que fazer com a carne das Sopas do Espírito Santo e vieram pedir socorro.

Claro que socorri com uma condição: comer com eles!

 INGREDIENTES:

1kg carne de vaca cozida;

2 chouriços picantes;

2 cebolas médias;

4 dentes de alho;

1 folha de louro;

Calda de tomate;

5dl de azeite;

500g de arroz agulha;

Sal q.b.

CONFEÇÃO:

Comece por desfiar a carne e reserve.
Num tacho, leve ao lume com azeite, a cebola cortada em meias luas e o alho picado. Junte também o louro.

Quando a cebola estiver macia, junte a carne desfiada e mexa tudo muito bem.

Lave o arroz e junte-o ao preparado com o chouriço cortado às rodelas, calda de tomate.
 Retifique de sal e deixe cozer a seu gosto.

Se for preciso junte água para não secar.

Este prato foi acompanhado com vinho tinto alentejano de 13º e de sobremesa, para não fugir do tom, arroz doce!

BOM APETITE

DEVIL EGGS (OVOS ENDIABRADOS)

Há algum tempo que ando para experimentar estes ovos que vi na Net, principalmente no Pinterest como sugestões para a Páscoa (www.pinterest.com).

 

Como encontrei um esconderijo cheio de ovos, que as atrevidas das nossas galinhas fizeram de surpresa para a Páscoa, pus mãos à obra.

 

 

Servem como entrada e são super simples de confecionar. É só usar e abusar da imaginação e do seus temperos preferidos.

 

Cozi os ovos, descasquei-os e parti a meio cada um deles, separando as gemas das claras.

Pus corante numa tigela com água e mergulhei as claras lá dentro, para ganharem esta cor.

As gemas, triturei-as no 1 2 3, juntei maionese suficiente para rechear as claras e temperei com mistura Margão de alho e salsa e mistura de pimentas moídas.

 

Para terminar, é só meter o recheio num saco de pasteleiro e encher as claras.

 

Diga lá que não fica bonito numa mesa de Páscoa?!

 

Todos gostaram e já ficou a sugestão de numa próxima se misturar nas gemas e na maionese mostarda picante... acho que vai ficar de morrer!

TARTE DE LIMÃO

 

INGREDIENTES:

 

Base

1 pacote e meio de bolacha maria triturada no 1 2 3 (300gr)

250gr margarina amolecida

 

Misturar bem estes dois ingredientes e forrar a tarteira de forma a criar a base da tarte.

Levar ao frio por 15 minutos.

 

Recheio

4 gemas

1 lata de leite condensado

Sumo e raspa de 1 limão

4 claras em castelo com 4 colheres de sopa de açucar

 

Enquanto a base descansa os 15 minutos no frio, misturar as gemas com o leite condensado e o limão.

Colocar por cima da base de bolacha e levar ao forno uns 15/20 minutos (forno lento para não queimar por baixo).

 

Entretanto, bater as claras em castelo e quando estiverem duras juntar as 4 colheres de açúcar. Bater bem até ficar tipo suspiro.

 

Tirar a tarte do forno, passado o tempo acima mencionado e colocar as claras em castelo.

Levar novamente ao forno até estas ficarem lourinhas.

 

 

 

SUGESTÃO: da próxima vez que fizer esta tarte vou duplicar a parte do recheio, porque fica muito baixinho com as quantidades referidas.

 

Embora tenha achado pouco na parte do recheio, estava uma delícia.

 

 

SALADA DE RAIA COM MASSA E FEIJÃO FRADE

Ai e coisa e tal,  não sei o que vou fazer com este peixe... pois, este peixe com boca semelhante ao bico de ave é uma maravilha! Confecionado com prazer pode dar resultados como este:

INGREDIENTES:

4 abas de raia;

1/2 pacote de massa Fussili;

500g de feijão frade cozido;

4 ovos;

400g de maionese;

150g de legumes laminados;

sal q.b.;

azeite q.b.;

5 pimentas moídas q.b.

CONFEÇÃO:

Caso tenha a raia por arranjar, faça o seguinte:
 

Coza as abas da raia por uns 5 minutos, não precisa mais do que isto, e depois raspe a pele de  ambos os lados das abas e já está.
 De seguida, desfie o peixe para o recipiente em que vai completar a salada.

Coza os ovos, descasque e pique para junto da raia.

Coza os legumes e a massa separadamente, depois de cozidos escorra bem e adicione ao preparado da salada.
Junte o feijão, sal e pimenta a gosto, azeite e, por fim, a maionese.

Misture tudo muito bem e sirva.
Come-se muito bem como salada fria.

Este prato é uma boa solução para os bons dias de Primavera, ou um piquenique no Verão.

Bom Apetite!

POLVO DE CEBOLADA

Para beber um bom vinho, é fundamental comer-se um bom prato.

Para se comer um bom prato, é fundamental não faltar um bom vinho.

Resumindo, não pode faltar vinho; se não houver prato não faz mal!

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:

1 polvo de 1, 2kg (de preferência do mar dos Açores);

4 cravinhos;

4 cebolas médias;

6 dentes de alho;

1/4l de azeite;

1kg de batata;

Óleo;

1/2 ramo de salsa fresca;

1 folha de louro;

1 piripiri;
Sal q.b.

CONFEÇÃO:

Comece por lavar e limpar o polvo, coloque-o numa panela de pressão com água q.b., sal q.b. e 4 cravinhos. Coza durante 35m.

Entretanto numa frigideira, aqueça o azeite, ponha a cebola cortada bem fina em meias luas, o alho laminado, a folha de louro, o piripiri picado e sal q.b. e deixe amaciar. Reserve.

O polvo quando estiver cozido tire da panela e corte a seu gosto. Ponha-o numa travessa, com a cebolada por cima.

Para acompanhar o polvo, frite batatas aos palitos ou às rodelas.

Fácil não é? E vai ver que também é delicioso.

Bom Apetite!

MAIONESE DE ABACATE

Temos um abacateiro no quintal, mas está difícil comer abacates dele.

Ou dá flor e o vento leva, ou dá fruto e o vento leva... estes foram oferecidos por alguém que tem uma quinta abrigada das intempéries.

 

O nosso abacateiro em flor

 

Como estavam muito maduros, tiveram que ser logo aproveitados.

 

Fez-se uma maionese para servir de base em tostas. Depois é só inventar o que vai por cima, como por exemplo estes tapas de camarão.

 

INGREDIENTES:

2 peras abacates;

2 ovos;

Sal q.b.

Sumo de 1/2 limão;

Azeite q.b.

CONFEÇÃO:

Separe o abacate do caroço e da casca e coloque já desfeito no copo misturador com os ovos, sal e o sumo de limão.

Misture lentamente o azeite, em fio.
Está pronta a servir.

Bom Apetite

TAPAS DE CAMARÃO COM MAIONESE DE ABACATE

 

INGREDIENTES:

4 abacates;

1 molho de coentros;

2 ovos;

2 colher de sopa de sumo de limão;

2 limões;

20 camarões 30/40;

Azeite q.b.;

Sal q.b.;

Pimenta preta q.b.;

Alface iceberg;

Torradas.

CONFEÇÃO:

Coza os camarões num tacho com água a ferver.

Cozi os camarões espetados nos pauzinhos para ser mais fácil mergulha-los logo de seguida na água gelada.

 

Retire e passe-os para uma taça com água com gelo, uma pitada de sal e um limão cortado aos quartos.

Corte a alface em juliana, e ponha-a numa tigela, misture com uma colher generosa de maionese de abacate.

Entretanto, corte fatias finas de abacate.
 

Disponha a alface por cima das torradas, coloque as fatias de abacate, o camarão cortado ao meio, um pouco de maionese de abacate e decore com folhas de coentros.

Bom Apetite 

CUPCAKE DE LEITE DE CÔCO E PEPITAS DE CHOCOLATE

Hummmm, a imagem não favorece muito o cupcake mas quem provou aprovou!

 

 

Ingredientes:

 

2 ovos inteiros

1 chávena de açúcar

1 pitada de sal

1 chávena de óleo

2 chávenas de farinha

1 embalagem de leite de coco de 250ml

Pepitas de chocolate

Forminhas de papel

 

Confeção:

 

Bater os ovos com o açúcar e a pitada de sal até ficar uma massa fofa e branca. Juntar o óleo aos poucos, batendo sempre. Alternar o leite de coco com a farinha.

Por fim, misturar pepitas de chocolate a gosto.

 

Colocar nas forminhas de papel e vai ao forno.

Em cada cupcake, antes de ir ao forno, coloquei mais pepitas de chocolate por cima para ficar com o aspeto da foto acima.

 

Para um chá das 5, é 5 estrelas.

 

BACALHAU DE CALDEIRADA

Já usou os lombinhos do bacalhau e não sabe o que fazer com as sobras?

 

 

 

Aqui fica uma ideia, à moda antiga.

 

 

 

Ingredientes:

 

Sobras do bacalhau: rabo, abas - mas se levar um lombinho tanto melhor - cortados em bocados pequenos

Batata qb cortada aos quadrados

1 pimento verde, às tiras

1 pimento vermelho, às tiras

2 cebolas médias cortadas em meias luas

4 ou 5 dentes de alho picado

Azeite qb

Pimenta a gosto

Massa de tomate qb

Cominhos moídos a gosto

1/4 de copo de vinho branco

Salsa a gosto

Água para cobrir os ingredientes

 

Confeção:

 

Refogar no azeite a cebola e o alho, juntar os pimentos e deixar cozinhar mais um pouco. Adicionar o bacalhau partido aos bocados. Temperar com a pimenta e os cominhos. Colocar massa tomate  gosto (meio copo +/- foi o que coloquei), o vinho branco e deixar apurar.

Por fim, juntar água só a cobrir os ingredientes.

Deixar levantar fervura.

Retificar os temperos, se achar necessário.

Se estiver a seu gosto, coloque a batata e deixe cozer.

Quando a batata estiver cozida, o bacalhau também está.

Pode servir de imediato ou aguardar uns minutos para apurar o sabor, que ainda fica melhor.

Servir com salsa picada por cima do preparado.

 

 

BACALHAU MARISQUEIRO

Minha madrinha disse-me:

- Rosa, comi um bacalhau muito saboroso e fácil de fazer. É só levar postas de bacalhau ao forno com mistura de marisco por cima - daquela mistura de fazer arroz de marisco - e azeite.

 

 

 

A única coisa que acrescentei foi alho laminado por cima das postas de bacalhau, porque sou de acordo que o bacalhau quer alho!

 

 

 

E não é que é uma delícia mesmo!

Acompanhei este prato com batata branca cozida e, claro!, um vinho branco fresquinho.

O FORNO DO MANEL DO PICO AINDA ASSA UM LEITÃO