SOPA DE CABEÇA DE CHERNE

Vejam só por onde ando a cozinhar: Ilha do Corvo!

Até pareço o Anthony Bourdain nas suas aventuras gastronómicas por terras longínquas.

 

Terra do bom peixe, é só colocar o meu dedão dentro de água que logo apanho uma anchova de 9kg ou mais!

Quando regressar ao Faial vou ter que fazer unhas em gel senão a minha Pitucha não me deixa usar sandálias!

 

INGREDIENTES:

1 cabeça de cherne no mínimo média;

1 cebola média;

4 dentes de alho médios, eheheheh, estou a brincar;

Azeite q.b.;

Salsa a gosto;

Sal q.b.;

3 batatas médias - agora foi a sério;

4 tomates pelados bem maduros - também é a sério;

Pão fatiado, de preferência pão velho.

Não se assustem com o tacho, é mesmo à Anthony Bourdain.

Não se assustem com a cabeça do cherne, é mesmo à Durão Barroso!

CONFEÇÃO:

Comece por cozer a cabeça do cherne numa panela, em água, alho e sal.

 

Noutro tacho, amacie a cebola cortada em meias luas em azeite, juntando de seguida as batatas cortadas aos cubinhos. É sempre bom ir mexendo de vez em quando para não ferrar.

Junte os tomates pelados e torne a mexer.

Quando a cabeça do cherne estiver cozida retire da água e deixe arrefecer, limpando-a das espinhas e pele e reserve.

No tacho onde está a fazer o refogado junte a água da cozedura da cabeça do cherne (convém coar para não ir espinhas) e deixe ferver, retificando os temperos.

Por fim, emprate a sopa com as fatias de pão no fundo do prato e coloque generosamente pedaços de peixe.

Polvilhe com salsa a gosto.

 

Nada melhor que uma sopa de peixe acabadinho de pescar!

BOM APETITE.

MASSADA DE PEIXE

Confecionei este prato para aproveitar peixe que tinha em casa já há algum tempo, aproveitamento este rápido e fácil de preparar e, claro, sempre saboroso.

 

INGREDIENTES:

600g de massa de macarrão;

Peixe de 3 variedades (usei peixão, cântaro e abrótea);

3 tomates médios maduros;

Sal q.b.;

Azeite q.b.;

1 cebola grande;
3 dentes de alho;

Caldo de Knorr (peixe);

Salsa para polvilhar.

CONFEÇÃO:

Começar por preparar o peixe, limpando-o e cortando-o em pedacinhos pequenos. Retirar a pele e todas as espinhas que conseguir.

Num tacho, refogar no azeite a cebola cortada finamente em meias luas e os dentes de alho picados.

Assim que a cebola começar a ficar macia, juntar os tomates cortados aos cubos, (usei congelados) e deixar cozinhar por mais uns minutos.

Entretanto, fazer o caldo de peixe com o Knorr em água a ferver.

Juntei este caldo ao refogado e deixei ferver.

Numa outra panela, já com água, coloquei o peixe cortado e fervi.
 Quando o peixe estiver quase cozido, juntar este ao refogado, temperar de sal e deixar ferver (reservar a água da cozedura do peixe, pois poderá ser preciso para juntar quando meter a massa).

Depois, voltar a retirar o peixe do refogado e reservar.

Juntar a massa ao refogado e deixar cozer, acrescentando com água da cozedura do peixe se necessário for.

Quando a massa estiver quase cozida, juntar novamente o peixe, e deixe cozer por mais uns minutos para apurar.

Sirva polvilhado com salsa picada.

BOM APETITE

BODIÃO EM CAMA DE BATATA

Numa das nossas mini visitas à vizinha ilha do Pico, a nossa amiga Eunice apresentou-nos este magnífico, estonteante, saboroso! peixe, assim como quem estava com nojo desta beldade e não queria sequer tocar nele. Falou mesmo que eu me desenrascasse com os bichos!

 

Muito satisfeito com a ideia, disse-lhe logo de rompante: 

- Vamos fazer estes bichinhos em cama de batata no forno.

Responde a Eunice logo de seguida:

- Faz na cama que quiseres!, eu é que não os cozinho porque não sei nem quero saber!

 

Muito timidamente, acrescenta ainda a Pitucha:

- Não faças em cama de batata com manteiga... faz com azeite... please??!!

 

Prontos, lá vai disto.

Forra-se o fundo do tabuleiro com azeite e cobre-se com batatas cruas cortadas às rodelas, salpicadas com sal q.b. e tapa-se com papel de alumínio.

TEMPERO DO BODIÃO:

 

1/2 ramo de salsa;

3 rodelas de limão;

Sal;

6 rodelas de chouriço;

PARA A CEBOLADA:

 

4 cebolas médias cortadas em meias luas;

4 dentes de alhos;

Azeite q.b.;

Calda de tomate (com tomates maduros fica bem melhor)

CONFEÇÃO:

 

Depois do Bodião estar completamente limpo e lavado, barrar com sal e colocar as rodelas de chouriço nos cortes ao longo do corpo do peixe, como na figura acima.

Dentro da barriga do Bodião, coloque a salsa e as rodelas do limão.

Pôr o peixe em cima das batatas e a cebolada em cima do peixe, cebolada que refogou numa frigideira até ficar bem macia.

Levar o tabuleiro com o peixe ao forno a assar lentamente, para não queimar a batata no fundo do tabuleiro.

Está assado quando enfiar um garfo ou palito na batata e esta estiver cozida, porque o peixe normalmente assa ao mesmo tempo ou até mais rápido que a batata.

Ficou ótimo....experimente, não vai ficar arrependido.

A Pitucha só pensava neste peixinho enquanto eu a obrigava a comer petiscos numa barraquinha das Festas de Santa Maria Madalena.

Bom Apetite

PASTÉIS DE BACALHAU

Com sobras de bacalhau assado no forno e batatas, fiz estes pastéis que ficaram uma delícia.

 

Passei a batata pelo passe-vite, triturei o bacalhau no 1 2 3 , bem como salsa e cebolinho.

Misturei tudo com ovos e ainda acrescentei uma cebola picadinha e pimenta moída.

Depois de bem misturado, deve o preparado ficar com consistência firme de forma a ser moldado com 2 colheres e frito em óleo bem quente.

 

Ao tirar da fritura, colocar sobre papel absorvente para não ficar gorduroso.

 

Dicas: o óleo tem de estar bem quente para os pastéis não se desfazerem.

 

Como estes fritos tem tendência a fazer muitas bolhas no óleo, se colocar um bocado de rolha duma garrafa, não faz tanto.

 

Se tiver sobras de outro peixe qualquer, a preparação é a mesma e também ficam muito bons, como pode ver abaixo.

Estes são de peixe e fi-los em miniatura para servir como petisco de entrada.

 

Não se esqueça de escolher as espinhas ao desfiar o peixe para o 1 2 3.

As quantidades são de acordo com o gosto e sobras que tem.

BIFES DE ALBACORA AO ALHO LAMINADO

Este é um prato rápido e fácil de confecionar, para quem não tem muito tempo na vida ou a vida em pouco tempo, tudo é feito na hora sem prévios temperos.

Vejam como se faz.

Ingredientes:

Para 4 pessoas.

1,5kg de Atum (Albacora) cortado em bifes;

1 cabeça de alho;

150g de manteiga;

azeite q.b.;

4 folhas de louro;

piripiri q.b;

vinho branco q.b.;

sal

Confeção:

Ponha umas pedrinhas de sal em cada lado dos bifes.

Numa frigideira, colocar manteiga e azeite, louro, alho laminado e piripiri. Coloque os bifes e passe-os de um lado e outro até alourarem e depois vinho branco q.b.. Frite os bifes ao seu gosto  e repita sempre o mesmo modo lavando a frigideira cada vez que iniciar este processo, para não queimar o peixe.

Acompanhei este rapidíssimo prato com batata frita natural e uma salada de tomate e cebola com oregãos.

IMPERADOR NO FORNO EM SACO DE ESPECEARIAS

Aqui deixo mais uma ideia rápida de confecionar, um belíssimo Imperador no forno.

Ingredientes:
 

2 peixes Imperador;

2 pacotes da Knorr Sabores no Forno;

2 tomates maduros;

2 cebolas médias;

Sal q.b.



 

Confeção:

São apenas 4 os passos para conseguir preparar um prato de peixe como nunca comeu!

1 - Arranjar o peixe
2 - Colocar os ingredientes frescos em cada saco (juntei uma cebola cortada às rodelas finas e um tomate, sal q.b.) com o tempero Knorr Sabores no Forno
2 – Dobrar o lado aberto para fechar
3 – Colocar no forno a assar



Se não tem muito jeito para a cozinha, em apenas 30m pode fazer uma surpresa ao seu mais querido.



Acompanhei este prato com um bom vinho branco fresco alentejano de 13º.

Bom Apetite

MAIONESE DE VEJA

Começa o tempo a aquecer, vem-nos à ideia aqueles pratos que levamos para os piqueniques.

Este é óptimo para um piquenique ou mesmo em casa, na esplanada, com um copo de vinho branco bem fresquinho.

Ingredientes:

Veja cozida em água e sal

Massa colorida cozida

Ovos cozidos

Salsa

Cebolinho

Cebola

Uma mistura de legumes "Jardineira"

Alface

Maionese

Preparação:

Numa panela cozinhe a veja em água e sal por 3 minutos, depois de começar a ferver. Retire e desfie.

Noutra panela, cozinhe a massa utilizando a água do peixe coada.

Coza os legumese os ovos, retire e corte os ovos em meias luas.

Num tabuleiro, misture todos os ingredientes e deixe arrefecer, juntei depois alface, salsa, cebolinho e maionese.

 

É uma refeição que não precisa de acompanhamento, mas se preferir pode acompanhar com uma saladinha de tomate e pepino.

 

Bom Apetite

ABROTEA PANADA COM MOLHO TÁRTARO E SALADA

Bem, desta vez o meu amigo Andrade ligou a dizer que tinha peixe fresco e que já estava em sofrimento para o papar. Peguei na Pitucha e no meu adjunto de cozinha, mister Passinhas, e lá fomos nós no meu frigorífico em rumo a Castelo Branco, numa velocidade estonteante que até dava para ser ultrapassado pelos caracóis menos velozes do planeta. 

Comecei por lavar o peixe e retirar a espinha do meio, temperei e deixei marinar por 15 minutos com a pasta que fiz num almofariz.

Alho, oregãos, sal, azeite e limão.

Depois passei as postinhas de abrotea na farinha e no ovo e fritei em óleo bem quente.

Humm, cozi batatas e fiz molho tártaro para completar este magnífico prato.

Molho tártaro, o mais rápido do universo:

Maionese e pickles, é só passar os pickles no 1 2 3 e juntar à maionese.

A Pitucha pôs mãos-à-obra e fez a sua salada, que deixa qualquer um em dois: verduras a gosto, cenoura raspada, muita fruta, temperada com azeite e maionese só a "sujar" os ingredientes, pois já tinha a maionese do molho.

Tínhamos um queijinho do Morro para entrada e ela começou logo a magicar uma forma original de servir a salada. Uma ideia a não perder, ficou muito giro, a minha Pitucha é 5*, não encontro outra Pitucha igual!

Cá está o prato final com muita alegria e muita vontade de o comer.

Este peixe foi acompanhado com Vinho Branco Regional Alentejano de 13º. bem fresquinho.

Bom Apetite, esperamos que gostem!

SALADA DE RAIA

Hoje temos salada de  raia, ou arraia. Esta refeição saborosa e nutritiva surgiu de uma oferta de um amigo que é pescador.

A raia ou arraia é um peixe cartilaginoso e só as abas é que são aproveitadas.

Para as arranjar, temos que ferver água num tacho e demolhá-las uns minutos para depois podermos tirar a pele grossa que as envolve. Há quem tire a pele com a ajuda de um alicate, mas aí tinha que tomar umas vitaminas antes para ter força.

Ingredientes
 

4 abas de raia;

3ovos;

1/2 kg de batata;

1 pimento verde;

1 cebola média;

3 dentes de alho;

azeite q.b.

sal q.b.

salsa q.b.

azeitonas pretas



Preparação

1. Coza a raia depois de limpa, em água com uma pitada de sal. Retire-a e reserve.
2.  Descasque as batatas e corte aos cubos bem pequenos e coza-as nessa mesma água. Reserve.
3. Coza os ovos, descasque-os e reserve.            

4. Pegue um  pirex e coloque as batatas cortadas, a raia desfiada, os ovos picadinhos, as azeitonas, a cebola picada, os alhos, o pimento e o azeite.

5. Misture tudo muito bem e por fim espalhe salsa picada a seu gosto.

Ótimo para um piquenique no campo ou, como não para de chover, fingir um piquenique em casa!

BOM APETITE



FILETES DE SARGO COM SALADA DE BATATA COM GRÃO

 

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação - 20 m + marinada
Custo - económico

Ingredientes

Filetes 

• 1 kg filetes de peixe - Sargo
• sumo de 3 limões
• 0,5lt de leite
• sal
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de mostarda em pó 
• 1/2 pimento vermelho
• 1 ovo
• farinha q.b 

  Batata com grão de bico

• 500g de batata nova
• 400g de grão de bico cozido em lata
• 1 pitada de sal
• 1/2 cebola picada
• 1 fio de azeite
• salsa

 Preparação

1. De véspera deixe os filetes na marinada com: o leite, o sumo de limão, o alho picado, o louro, a mostarda em pó e tempere de sal. Tape com película aderente e reserve no frigorífico até ao dia seguinte.

2. Retire os filetes da marinada. Bata um ovo com a marinada dos filetes. Noutra tigela coloque a farinha. Comece por passar os filetes na farinha, sacuda o excesso, passe-os pelo ovo e passe-os novamente na farinha. Frite-os em óleo bem quente até estarem alourados de ambos os lados.

Por fim, passe os pimentos com azeite e alho na frigideira e junte às filetes.

3. Para o grão de bico, basta ferver água passar o grão por esta água, retificar de sal e reservar.

Coza a batata aos cubinhos e depois de pronta envolva com o grão. Regue com um fiozinho de azeite e salsa picada.

4. Sirva os filetes com a  batata e o grão e salada.
 

CONGRO GUISADO COM MASSA

Cá esta uma boa maneira de confecionar o congro, diferente e gostoso.

Já todos sabemos que o congro é um peixe algo traiçoeiro com as espinhas, mas tem um sabor muito delicado. Eu tento arranjar ou comprar sempre postas do meio para cima, onde é preciso menos cuidado com as ditas espinhas.

Ingredientes:

postas de congro (ou safio)

1 cebola

3 dentes de alho

1 lata de tomate de conserva

1\2 pimento verde

1\2 pimento vermelho

1 folha de loureiro

1 copo de vinho branco

massa grada ao seu gosto

sal (q.b.)

pimenta (q.b.)

1 raminho de salsa

Preparação:

Lavam-se muito bem as postas do peixe, retirando os restos de sangue (que fica negro) .

Num tacho, refogam-se a cebola e o alho, cortados às rodas, juntando-se a folha de louro - a que se tira a nervura do meio -o tomate cortado aos pedacinhos e o pimento em tiras. Vai-se mexendo, para não pegar e colocam-se as postas de peixe, temperadas com sal e pimenta.

Entretanto coze-se a massa, num tachinho à parte, com água e sal, e as quais se juntam ao peixe assim com um pouco da água da cozedura, acrescentando-se o vinho e o raminho de salsa.

Deixa-se levantar fervura, retificam-se os temperos, baixa-se o lume para o mínimo e, com cuidado, vai-se sacudindo o tacho para que todos os elementos se envolvam.

Em 10 minutos está o peixe pronto a servir.

A respeito de quantidades, confesso que tenho dificuldade, por vezes, em dizer, porque faço muitas receitas "a olho" e, ultimamente, habituei-me a fazer quantidades que sirvam para mais do que uma refeição. Penso que se economiza tempo...e dinheiro, o que cada vez mais se torna importante, né?

Bom apetite!

CALDEIRADA DE CONGRO

O Pitucho - cansado de ser sempre ele a cozinhar - e o Nelson, ajudante do cozinheiro e também cansado,  lançaram um desafio às mulheres: sermos nós um dia a preparar um jantar.

Isto durante o jantar de Bacalhau com Bacon e Chouriço.

Eu não me fiz de rogada e pimba!, é já amanhã!

Eles ficaram sem palavras... e eu saí do serviço às 17h30 e às 19h50 a caldeirada estava pronta!

E ainda tive tempo de tirar fotos pormenorizadas aos ingredientes e fazer uma entrada leve com frutas.

Ora toma!

Ingredientes (quantidade conforme nº. de pessoas):

Batatas às rodelas

Cebolas às rodelas

Pimento verde e vermelho às tiras

Alho laminado

1 ramo de salsa

Tomates aos cubos ou gomos

Azeite

Banha de porco

Cominhos moídos a gosto

Malagueta moída a gosto

Massa de tomate a gosto

Meio copo de vinho branco

Sal qb

1 folha de louro

Os ingredientes...

O congro, que tive de arranjar numa velocidade mais que furiosa

Os ingredientes às camadas

Preparação:

Começa-se por colocar no fundo do tacho a cebola, os tomates, o alho, o louro, a  malagueta, os cominhos, o azeite e a banha.

Coloca-se uma camada de peixe e por cima desta batata e pimentos.

Cebola, peixe, batata e pimentos.

Coloca-se o ramo de salsa por cima.

Rega-se com mais um pouco de azeite e um pouco de massa de tomate, que é posta nos intervalos das batatas.

Deixar cozinhar em lume brando, sacudindo o tacho de vez em quando para não ferrar.

Não leva água, os ingredientes destilam e faz molho suficiente.

Quando tiver tudo cozido é que se coloca o vinho branco e deixa-se apurar.

Retifica-se o sal e está pronto a servir.

Eu gosto de deixar no tacho, depois de apagar o fogão, uns 10 minutos a repousar para apurar o molho.

E aqui está, uma delícia!

A entrada

Acompanhada de bom vinho alentejano, como o Pitucho gosta.

A sobremesa foi da responsabilidade da Miss, e espero em breve aqui colocar a receita.

Pensavam que eu tinha medo da cozinha!

TAINHA À MODA DA ROSA

O peixe foi arranjado, escalado e temperado com sal, alho picado no 1 2 3, azeite, cominhos moídos e pimenta.

De seguida, colocado em tabuleiro de barro sob uma cama de cebola picada, com a batata cortada aos gomos e regado com mais azeite.

Por fim, foi ao forno a assar em lume brando para não queimar antes de estar tudo cozinhado.

Fui regando o peixe e as batatas com o molho, para ficarem suculentos.

MIMOS DE CONGRO COM BATATA ASSADA NO FORNO



Foi seguramente durante toda a minha infância, uns dos meus pratos preferidos.

Enquanto os outros miúdos gostavam de bifes com batatas fritas e odiavam peixe, a mim, podiam-me dar  peixe todos os dias que eu era uma criança feliz.

Claro que eu também gostava do bife com as batatas fritas (pouco) e dizia isso aos meus amigos ao mesmo  tempo que morria de vergonha e de remorsos por não assumir o meu gosto secreto por peixe diante deles.

Mas um  peixe feito pela minha mãe, sabia-me pela vida.

Hoje, apesar do peixe ser mais caro que a carne, sempre que posso faz parte da ementa.

 Aqui fica esta sugestão, recordação da minha infância:



INGREDIENTES:

1/2 Congro do umbigo ao rabo;

Oregãos;

Alho;

Pimenta da terra;

Azeite;

Limão;

Sal q.b.

150g Manteiga;

1 cebola média.

Vinho branco q.b.

Batata miuda para assar;

Óleo.

CONFEÇÃO:

Começe por limpar e arranjar o peixe, corte-o aos quadradinhos e retire o máximo das espinhas que conseguir.

Num tabuleiro de ir ao forno, disponha das cebolas cortadas em meias luas e a manteiga.

Tempere o peixe com sal ,azeite, limão, pimenta e oregãos, misture tudo muito bem e deixe marinar por uns 15 minutos.

Depois ponha o peixe no tabuleiro e regue com vinho branco q.b.
Envolva as batatas no tabuleiro depois de terem sido alouraradas no óleo, reduzindo assim o tempo de assadura. 

Leve ao forno esta receita por 30 minutos.

TAÍNHA EM OREGÃOS FRITA COM MIGAS DE TOMATE

A Taínha, conhecida por ser um peixe muito marisqueiro, não é muito apreciado, mas acreditem que com este tempero é muito saboroso.

Tempero:

Faz-se uma pasta com alho, sal, azeite, limão e oregãos e barra-se o peixe.

Enquanto a taínha toma tempero, demolha-se em água o pão para as migas.

Faz-se um refogado com: cebola picada, alho picado e azeite.

Assim que o alho e a cebola ficarem loirinhos, coloca-se o tomate picado e refoga-se até desfazer na totalidade.

Entretanto, põe-se a tainha a fritar.

Passar a varinha mágica no refogado.

Depois do refogado estar no ponto, junta-se o pão demolhado e desfeito e

mexe-se muito bem até ficar a gosto.

A tainha frita.

Para terminar as migas, bata 3 ovos com coentros e sal e uma pitada de pimenta e misture no preparado mexendo muito bem.

Eis o prato final, tainha frita com migas de tomate!

-Ops! Quais migas?! E que vinho era aquele??!

-Possas pá, só deixaram espinhas!

Acompanhei este delicioso prato com um bom vinho branco "BUCELAS", porque com Bucelas você quer é comê-las!