SOPA DE SARGO

SOPA DE SARGO

Pode ser feita com qualquer peixe a seu gosto, mas neste caso utilizei o Sargo fresquinho, apanhado no dia pelo meu enteado André.

Ser açoriano tem destas coisas. 

INGREDIENTES:

2 Sargos cozidos, quanto maiores melhor;
1 cebola média picada;

Caldo do peixe cozido; 

4 dentes de alho picados;
400g de batata picadas em pedaços pequenos;

2 tomates médios;

Sal, pimenta, açafrão a gosto:

1 papo seco (pode ser do dia anterior) cortadinho em quadradinhos; 

Água.

Preparação:

Refogue a cebola e o alho no azeite.

Depois, ponha o peixe, o caldo e as batatas picadas não cozidas. O total de caldo deve ficar entre 1 litro a 1,5 litro. Como normalmente não sobra tanto caldo assim, deve-se completar com água.

Tempere com o sal, pimenta e açafrão e ponha os tomates picados.

Tape a panela e deixe no fogo alto até a água ferver. Quando ferver, baixe o fogo  por 40 minutos e sirva.

Se quiser, pode fritar em azeite os quadradinhos do papo seco para comer com a sopa.

BOM APETITE

SOPA DE CABEÇA DE CHERNE

Vejam só por onde ando a cozinhar: Ilha do Corvo!

Até pareço o Anthony Bourdain nas suas aventuras gastronómicas por terras longínquas.

 

Terra do bom peixe, é só colocar o meu dedão dentro de água que logo apanho uma anchova de 9kg ou mais!

Quando regressar ao Faial vou ter que fazer unhas em gel senão a minha Pitucha não me deixa usar sandálias!

 

INGREDIENTES:

1 cabeça de cherne no mínimo média;

1 cebola média;

4 dentes de alho médios, eheheheh, estou a brincar;

Azeite q.b.;

Salsa a gosto;

Sal q.b.;

3 batatas médias - agora foi a sério;

4 tomates pelados bem maduros - também é a sério;

Pão fatiado, de preferência pão velho.

Não se assustem com o tacho, é mesmo à Anthony Bourdain.

Não se assustem com a cabeça do cherne, é mesmo à Durão Barroso!

CONFEÇÃO:

Comece por cozer a cabeça do cherne numa panela, em água, alho e sal.

 

Noutro tacho, amacie a cebola cortada em meias luas em azeite, juntando de seguida as batatas cortadas aos cubinhos. É sempre bom ir mexendo de vez em quando para não ferrar.

Junte os tomates pelados e torne a mexer.

Quando a cabeça do cherne estiver cozida retire da água e deixe arrefecer, limpando-a das espinhas e pele e reserve.

No tacho onde está a fazer o refogado junte a água da cozedura da cabeça do cherne (convém coar para não ir espinhas) e deixe ferver, retificando os temperos.

Por fim, emprate a sopa com as fatias de pão no fundo do prato e coloque generosamente pedaços de peixe.

Polvilhe com salsa a gosto.

 

Nada melhor que uma sopa de peixe acabadinho de pescar!

BOM APETITE.