SOPA DE SARGO

SOPA DE SARGO

Pode ser feita com qualquer peixe a seu gosto, mas neste caso utilizei o Sargo fresquinho, apanhado no dia pelo meu enteado André.

Ser açoriano tem destas coisas. 

INGREDIENTES:

2 Sargos cozidos, quanto maiores melhor;
1 cebola média picada;

Caldo do peixe cozido; 

4 dentes de alho picados;
400g de batata picadas em pedaços pequenos;

2 tomates médios;

Sal, pimenta, açafrão a gosto:

1 papo seco (pode ser do dia anterior) cortadinho em quadradinhos; 

Água.

Preparação:

Refogue a cebola e o alho no azeite.

Depois, ponha o peixe, o caldo e as batatas picadas não cozidas. O total de caldo deve ficar entre 1 litro a 1,5 litro. Como normalmente não sobra tanto caldo assim, deve-se completar com água.

Tempere com o sal, pimenta e açafrão e ponha os tomates picados.

Tape a panela e deixe no fogo alto até a água ferver. Quando ferver, baixe o fogo  por 40 minutos e sirva.

Se quiser, pode fritar em azeite os quadradinhos do papo seco para comer com a sopa.

BOM APETITE

MERO À LAGAREIRO

Quem tem amigos, tem tudo!
E quem tem amigos do Corvo tem peixe dos Açores da melhor qualidade!
 

Como tive que aturar este amigo 1 mês inteiro, ficou combinado nos futuros encontros ele ir pagando o meu sofrimento com Mero, Encharéu e mariscos diversos.

Neste caso, ele ficou viciado neste prato e até percebo porquê!

Aqui está ele com as suas beiças à político durão, mas não metes medo pá!

 

INGREDIENTES:

Para 5 pessoas,

1,5kg de Mero;

2 cebolas grandes;

1 pimento verde;

1 cabeça de alhos;

1 folha de louro;

1/2 L de azeite;

1 kg de batata miuda;

Sal q.b.;

Salsa;

1 limão;

Oregãos q.b.;

CONFEÇÃO:

Para começar, ponha lenha no grelhador e acenda o lume.

Limpe bem o peixe, parta-o a seu gosto e tempere com sal, orégãos e limão e reserve.

Leve ao lume uma frigideira com azeite, a cebola cortada às meias luas finas, o alho laminado, o louro, o pimento verde cortado às tiras e uma pitada de sal. Deixe amolecer bem. Assim que estiver pronto reserve.

Coza a batata em água e sal.

Quando a brasa estiver pronta, grelhe o peixe mas não muito (só para dar cor).

Depois destes passos concluídos, coloque num tabuleiro de ir ao forno as batatas nos cantos, o peixe no meio e a cebolada por cima do peixe.

As batatas só levam um fio de azeite e uma pitada de sal grosso.

Leve o tabuleiro ao forno por 25 a 35 minutos numa temperatura de 180º.

 

Resultado final. Já ninguém se lembra das beiças e quer é aproveitar esta delícia.



Acompanhei este belíssimo e gostoso prato com um bom vinho Alentejano de 14º.

BOM APETITE

SOPA DE CABEÇA DE CHERNE

Vejam só por onde ando a cozinhar: Ilha do Corvo!

Até pareço o Anthony Bourdain nas suas aventuras gastronómicas por terras longínquas.

 

Terra do bom peixe, é só colocar o meu dedão dentro de água que logo apanho uma anchova de 9kg ou mais!

Quando regressar ao Faial vou ter que fazer unhas em gel senão a minha Pitucha não me deixa usar sandálias!

 

INGREDIENTES:

1 cabeça de cherne no mínimo média;

1 cebola média;

4 dentes de alho médios, eheheheh, estou a brincar;

Azeite q.b.;

Salsa a gosto;

Sal q.b.;

3 batatas médias - agora foi a sério;

4 tomates pelados bem maduros - também é a sério;

Pão fatiado, de preferência pão velho.

Não se assustem com o tacho, é mesmo à Anthony Bourdain.

Não se assustem com a cabeça do cherne, é mesmo à Durão Barroso!

CONFEÇÃO:

Comece por cozer a cabeça do cherne numa panela, em água, alho e sal.

 

Noutro tacho, amacie a cebola cortada em meias luas em azeite, juntando de seguida as batatas cortadas aos cubinhos. É sempre bom ir mexendo de vez em quando para não ferrar.

Junte os tomates pelados e torne a mexer.

Quando a cabeça do cherne estiver cozida retire da água e deixe arrefecer, limpando-a das espinhas e pele e reserve.

No tacho onde está a fazer o refogado junte a água da cozedura da cabeça do cherne (convém coar para não ir espinhas) e deixe ferver, retificando os temperos.

Por fim, emprate a sopa com as fatias de pão no fundo do prato e coloque generosamente pedaços de peixe.

Polvilhe com salsa a gosto.

 

Nada melhor que uma sopa de peixe acabadinho de pescar!

BOM APETITE.

BIFE DE ALBACORA ÀS 3 PANCADAS

Passo a explicar:

 

Pancada 1 - Colocar azeite e alho laminado numa frigideira e umas tiras de pimenta (facultativo)

Pancada 2 - Por o bife de albacora e polvilhar com sal a gosto (qb-cuidado com o sal)

Deixar fritar dos dois lados e servir com o molho de fritar.

 

Já está!

 

Foram ou não foram 3 pancadas?!

 

 

 

Acompanhei com batata e bróculos cozidos.

CHICHARRO RECHEADO NO FORNO

Época de bom peixe gordinho.
Temos um amigo que faz umas pescarias e nos arranja, de vez em quando, uns peixinhos para uns bons petiscos.

Este magnifico prato de Chicharro Recheado foi a desculpa para mais um convívio de amigos.

INGREDIENTES:

4 chicharros grandes;

sal q.b.;

Pimenta moida q.b.;

Azeite q.b.;

1/2 Limão.

PARA O RECHEIO:

3 latas de conserva de lula em tomate;

200g de camarão descascado pequeno;

1/4 de broa;

3 dentes de alho;

azeite q.b.

CONFEÇÃO:
 

Comecei por tirar a espinha do meio do chicharro depois de este estar limpo (escamado e sem cabeça).

 

Entretanto, confecionei o recheio:
 

Numa frigideira, aqueci azeite e alourei o alho já laminado e fritei o camarão a gosto. Juntei a lula e a broa, mexendo tudo muito bem.
Assim que o recheio fique consistente está no ponto.

 

Numa travessa forrada com papel de alumínio, coloquei um dos lados do peixe e recheei.
Coloquei a outra metade  por cima e temperei com sal, pimenta, um fio de azeite e umas gotas de limão.
Fiz este processo aos outros 3 chicharros e levei ao forno a 180º durante 25 a 30 minutos.

 

Acompanhei este prato com migas de couve e feijão frade.

 

Foi aprovadíssimo.

 

O nosso amigo pescador vai pensar duas vezes antes de usar os Chicharros do Alto para isca!

 

BOM APETITE

MASSADA DE PEIXE

Confecionei este prato para aproveitar peixe que tinha em casa já há algum tempo, aproveitamento este rápido e fácil de preparar e, claro, sempre saboroso.

 

INGREDIENTES:

600g de massa de macarrão;

Peixe de 3 variedades (usei peixão, cântaro e abrótea);

3 tomates médios maduros;

Sal q.b.;

Azeite q.b.;

1 cebola grande;
3 dentes de alho;

Caldo de Knorr (peixe);

Salsa para polvilhar.

CONFEÇÃO:

Começar por preparar o peixe, limpando-o e cortando-o em pedacinhos pequenos. Retirar a pele e todas as espinhas que conseguir.

Num tacho, refogar no azeite a cebola cortada finamente em meias luas e os dentes de alho picados.

Assim que a cebola começar a ficar macia, juntar os tomates cortados aos cubos, (usei congelados) e deixar cozinhar por mais uns minutos.

Entretanto, fazer o caldo de peixe com o Knorr em água a ferver.

Juntei este caldo ao refogado e deixei ferver.

Numa outra panela, já com água, coloquei o peixe cortado e fervi.
 Quando o peixe estiver quase cozido, juntar este ao refogado, temperar de sal e deixar ferver (reservar a água da cozedura do peixe, pois poderá ser preciso para juntar quando meter a massa).

Depois, voltar a retirar o peixe do refogado e reservar.

Juntar a massa ao refogado e deixar cozer, acrescentando com água da cozedura do peixe se necessário for.

Quando a massa estiver quase cozida, juntar novamente o peixe, e deixe cozer por mais uns minutos para apurar.

Sirva polvilhado com salsa picada.

BOM APETITE

BODIÃO EM CAMA DE BATATA

Numa das nossas mini visitas à vizinha ilha do Pico, a nossa amiga Eunice apresentou-nos este magnífico, estonteante, saboroso! peixe, assim como quem estava com nojo desta beldade e não queria sequer tocar nele. Falou mesmo que eu me desenrascasse com os bichos!

 

Muito satisfeito com a ideia, disse-lhe logo de rompante: 

- Vamos fazer estes bichinhos em cama de batata no forno.

Responde a Eunice logo de seguida:

- Faz na cama que quiseres!, eu é que não os cozinho porque não sei nem quero saber!

 

Muito timidamente, acrescenta ainda a Pitucha:

- Não faças em cama de batata com manteiga... faz com azeite... please??!!

 

Prontos, lá vai disto.

Forra-se o fundo do tabuleiro com azeite e cobre-se com batatas cruas cortadas às rodelas, salpicadas com sal q.b. e tapa-se com papel de alumínio.

TEMPERO DO BODIÃO:

 

1/2 ramo de salsa;

3 rodelas de limão;

Sal;

6 rodelas de chouriço;

PARA A CEBOLADA:

 

4 cebolas médias cortadas em meias luas;

4 dentes de alhos;

Azeite q.b.;

Calda de tomate (com tomates maduros fica bem melhor)

CONFEÇÃO:

 

Depois do Bodião estar completamente limpo e lavado, barrar com sal e colocar as rodelas de chouriço nos cortes ao longo do corpo do peixe, como na figura acima.

Dentro da barriga do Bodião, coloque a salsa e as rodelas do limão.

Pôr o peixe em cima das batatas e a cebolada em cima do peixe, cebolada que refogou numa frigideira até ficar bem macia.

Levar o tabuleiro com o peixe ao forno a assar lentamente, para não queimar a batata no fundo do tabuleiro.

Está assado quando enfiar um garfo ou palito na batata e esta estiver cozida, porque o peixe normalmente assa ao mesmo tempo ou até mais rápido que a batata.

Ficou ótimo....experimente, não vai ficar arrependido.

A Pitucha só pensava neste peixinho enquanto eu a obrigava a comer petiscos numa barraquinha das Festas de Santa Maria Madalena.

Bom Apetite