terça-feira, 18 de novembro de 2014

FRANGO DELÍCIA (DESOSSADO E RECHEADO) COM PURÉ DE MAÇÃ



Bem, é preciso paciência para desossar um frango, e deixa-lo completamente sem nada, mas como vi há poucos dias o filme Julia e Julie, entusiasmei-me e pus mãos à obra.
Arranjei um tempinho na minha agenda e lá fui partir os ossos ao desgraçado.

Este frango aguenta-se em pé...
Este frango, só de maca!

INGREDIENTES:
2 frangos de kilo para 4 pessoas, desossados e temperados com
sal;
limão e
pimenta (deixando marinar uns 15 min.)

PARA O RECHEIO:
150g de bacon;
150g de chouriço;
um molho de espinafres frescos;
meia broa;
azeite;
chili 

PARA O PURÉ DE MAÇÃ:
azeite;
1 cebola roxa;
4 maçãs verdes;
1 gema de ovo;
sal;
leite;
50g de flocos de fécula de batata.

PREPARAÇÃO:

Recheio

Numa frigideira, deite o bacon, o chouriço, os espinafres e o pão de milho (broa).
Mexa tudo muito bem. Convém "desmiolar" o pão e se este preparado ficar seco junte um pouco de azeite. 
Para colorir este recheio junte chili.


Frango
 
Encha o frango com o recheio e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno.
Deite um fio de azeite por cima do frango recheado e deixe cozinhar por 40 minutos aproximadamente, até rosar.


Depois de pronto, fatie o frango e guarneça com puré de maçã.
 


Puré de maçã
 
Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola cortada finamente em meias luas e deixe amaciar.
Junte as maçãs descascadas, cortadas aos gomos finos e deixe cozinhar mais uns minutos.
Junte leite, sal e a gema de ovo, passe a varinha mágica e acrescente a fécula de batata.
Se ficar muito duro ou seco acrescente leite e retifique de sal.

 
Acompanhei este belíssimo prato com Cabeça de Toiro, Vinho Tinto Reserva de 13,5º.
 
Só faltou a Pitucha se vestir de Sevilhana e levantar as saias, toureando-me até o quarto!

COURATOS


Matança do Porco, tudo categoria e, claro!, lá fui eu para os trabalhos manuais de aproveitamento de tudo o que é comestível.
 
Neste caso, despir o porco e com a pele dele fazer não uma mala, não uns sapatos, mas sim uns couratos bem à minha maneira.
 
Deve-se tirar toda a gordura possível do toucinho e deixar só a pele.
 
A gordura retirada é derretida e aproveitada em banha.

Os couratos limpos e temperados

INGREDIENTES:

1kg de pele do porco (courato)
1 cabeça de alhos;
sal q.b.;
25cl de azeite;
25cl de vinho branco;
2 folhas de louro;
Pimenta moída  da terra q.b.


CONFEÇÃO:

Comece por temperar os couratos com os alhos moídos, sal e louro. Depois junte o azeite, o vinho branco e a pimenta da terra.
 Misture tudo muito bem nos couratos e deixe marinar durante 15minutos.
Leve as peles à panela de pressão cerca de 20 a 30 minutos.
Os couratos depois de estarem cozidos deixe arrefecer e leve-os depois à brasa.



Fazem uma sandes que é uma delicia. É só juntar mostarda (com ou sem picante) e "molhar" a sandocha com uma cervejola bem fresquinha.

 
Não é preciso lembrar que só se pode comer couratos uma vez por ano, pois não?!