terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

PEIXE ESPADA PRETO COM SALADA FEIJÃO BRANCO E BATATA DOCE COZIDA

Antes
 
Confirmo: é horrível! Coisa feia é difícil encontrar, mas como tudo na vida, quem vê caras não vê corações e ele é muito saboroso!

Depois 

Arranja-se mas fácil que peixe de escama. Fiz em filetes, temperadas  apenas com sal e fritas embrulhadas em farinha de milho.


Para acompanhar, usei feijão branco que sobrou do guisado com pé de porco e misturei cebola picada, salsa picada, malagueta, azeite e vinagre a gosto.
 
Também cozi batata doce para juntar a este farnel.





FILHOSES

Outro doce que nos Açores é tradicional no Carnaval.

Faço a receita da minha mãe e nunca fica uma filhós para contar história.

Massa:

1 kg de farinha
3 ovos
1 pacote de levedura
3 colheres de açucar
1 colher de manteiga derretida
Água morna
Raspa de limão
Sal qb
Óleo para fritar (cerca de 2 litros, conforme tamanho do tacho)
Açucar e canela para polvilhar


Faço assim: com a batedeira misturo os ovos e o açucar até ficarem bem fôfos.
Coloco a farinha, a levedura e sal e misturo à mão com cuidado.
Vai-se colocando água morna até ficar em ponto que se consegue bater com a mão. Pôr a manteiga, misturá-la bem na massa e bater com força, trazendo a massa de baixo para cima até fazer bolhas.
Deixar levedar.
Dica: Coloco a pana da massa dentro da pia da loiça com água quente pois ajuda a levedar muito mais rápido.

Há quem deixe a massa mais durinha e quando esta leveda fazem bolas e colocam em cima da bancada, que foi untada com óleo.
Quando as bolas levedam mais um pouco, abrem um buraco no meio e fritam.

Eu faço diretamente da pana para o óleo bem quente. Unto as mãos com óleo ou molhadas em água e pego numa pequena bola de massa e abro um buraco moldando tipo  uma roda e coloco no tacho com o óleo quente.
Repetir quantas vezes necessário.

Vai-se virando para alourar dos dois lados. Depois põe-se numa travessa com papel absorvente.
Coloca-se outra rodada no tacho e enquanto fritam polvilham-se as outras com açucar e canela ou só açucar. Tem que estar quentes para o açucar pegar. Se tiver alguém que ajude neste processo é muito mais rápido e menos cansativo. Eu não tive essa sorte.

Só com açucar.

Com açucar e canela


Truque ensinado pela madrinha: quando a massa está lêveda, mexe-se nela para descer e espera-se que volte a crescer. Assim, quando fritar as filhoses vão absorver menos gordura.
Notei a diferença.
Este tipo de frito costuma mexer-me com o estômago e desta vez não me senti mal.

COSCORÕES COM CREME DE LIMÃO

Nos Açores são feitos pelo Carnaval, mas acho que a qualquer altura do ano caem bem.

Já há muitos anos que não fazia esta receita e da 1ª. vez que experimentei não consegui estender bem a massa porque ela encolhia, parecia elástica, e os coscorões não ficaram tenrinhos como era costume.

Vim a descobrir, por pessoa experiente nesta matéria, que era da farinha da marca Continente ou da marca É.

Desculpa lá ó Continente, mas a vossa farinha não serve! (e já não é a 1ª. vez que me deixam mal!!)

Experimentei com farinha da Moaçor e ficaram um espetáculo. Com o rolo conseguia estendê-los bem fininhos e ainda com a mão conseguia esticar mais e eles não se "rompiam".

Ingredientes:

500gr farinha sem fermento
1 ovo
1 colher de margarina
2 colheres de açucar
água morna

Aspeto da massa, depois de todos os ingredientes misturados

Deixa-se a massa descansar pelo menos meia hora e depois sova-se a mesma com a ajuda de farinha para não pegar.

Estender com o rolo e cortar aos bocados, como no exemplo abaixo, o mais fino possível.


Se conseguir, quando pegar na massa para fritar estique ainda mais um bocadinho.


Fritar em óleo bem quente e colocar numa travessa com papel absorvente.

Creme de Limão, uma verdadeira tentação:

2 chávenas de açucar
3ovos
1 colher de manteiga
Sumo e raspa de 2 limões

Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre senão ferra com facilidade.



Quando o creme estiver pronto, espalhar nos coscorões a gosto.


Estes coscorões também podem ser apenas polvilhados com açucar e canela, mas depois de provar com o creme não vai querer outra coisa, os Pituchos garantem!



FILETES DE SARGO COM SALADA DE BATATA COM GRÃO



Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação - 20 m + marinada
Custo - económico

Ingredientes

Filetes 
  • 1 kg filetes de peixe - Sargo
  • sumo de 3 limões
  • 0,5lt de leite
  • sal
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de mostarda em pó 
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1 ovo
  • farinha q.b 
  Batata com grão de bico
  • 500g de batata nova
  • 400g de grão de bico cozido em lata
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 cebola picada
  • 1 fio de azeite
  • salsa
 Preparação

1. De véspera deixe os filetes na marinada com: o leite, o sumo de limão, o alho picado, o louro, a mostarda em pó e tempere de sal. Tape com película aderente e reserve no frigorífico até ao dia seguinte.

2. Retire os filetes da marinada. Bata um ovo com a marinada dos filetes. Noutra tigela coloque a farinha. Comece por passar os filetes na farinha, sacuda o excesso, passe-os pelo ovo e passe-os novamente na farinha. Frite-os em óleo bem quente até estarem alourados de ambos os lados.
Por fim, passe os pimentos com azeite e alho na frigideira e junte às filetes.

3. Para o grão de bico, basta ferver água passar o grão por esta água, retificar de sal e reservar.
Coza a batata aos cubinhos e depois de pronta envolva com o grão. Regue com um fiozinho de azeite e salsa picada.

4. Sirva os filetes com a  batata e o grão e salada.