FILHOSES

Outro doce que nos Açores é tradicional no Carnaval.

Faço a receita da minha mãe e nunca fica uma filhós para contar história.

Massa:

1 kg de farinha

3 ovos

1 pacote de levedura

3 colheres de açucar

1 colher de manteiga derretida

Água morna

Raspa de limão

Sal qb

Óleo para fritar (cerca de 2 litros, conforme tamanho do tacho)

Açucar e canela para polvilhar

Faço assim: com a batedeira misturo os ovos e o açucar até ficarem bem fôfos.

Coloco a farinha, a levedura e sal e misturo à mão com cuidado.

Vai-se colocando água morna até ficar em ponto que se consegue bater com a mão. Pôr a manteiga, misturá-la bem na massa e bater com força, trazendo a massa de baixo para cima até fazer bolhas.

Deixar levedar.

Dica: Coloco a pana da massa dentro da pia da loiça com água quente pois ajuda a levedar muito mais rápido.

Há quem deixe a massa mais durinha e quando esta leveda fazem bolas e colocam em cima da bancada, que foi untada com óleo.

Quando as bolas levedam mais um pouco, abrem um buraco no meio e fritam.

Eu faço diretamente da pana para o óleo bem quente. Unto as mãos com óleo ou molhadas em água e pego numa pequena bola de massa e abro um buraco moldando tipo  uma roda e coloco no tacho com o óleo quente.

Repetir quantas vezes necessário.

Vai-se virando para alourar dos dois lados. Depois põe-se numa travessa com papel absorvente.

Coloca-se outra rodada no tacho e enquanto fritam polvilham-se as outras com açucar e canela ou só açucar. Tem que estar quentes para o açucar pegar. Se tiver alguém que ajude neste processo é muito mais rápido e menos cansativo. Eu não tive essa sorte.

Só com açucar.

Com açucar e canela

Truque ensinado pela madrinha: quando a massa está lêveda, mexe-se nela para descer e espera-se que volte a crescer. Assim, quando fritar as filhoses vão absorver menos gordura.

Notei a diferença.

Este tipo de frito costuma mexer-me com o estômago e desta vez não me senti mal.