O que uma mulher tem de sofrer para comer pombos. Foram dias e dias em que o Pitucho esteve ausente do lar. Primeiro, para ir à caça; depois, para depenar os pombos; em seguida, desapareceu com a desculpa que tinha de estudar a receita com o seu companheiro de culinária, e - ainda! voltou a ausentar-se para 2 dias de confeção do prato.
Resumindo e concluindo, eu estava doida para dar uma dentada, não sei é se a dava - a dentada - no Pitucho ou nos pombos!
Mas prontos, os pombos é que pagaram e se não comeram mais pombos não foi por falta de sabor ou de quantidade.
Estava tudo maravilhoso no almoço de degustação dos mesmos.
Aqui fica a recita, com os meus comentários a azul:
Ingredientes
5 pombos (agora fiquei baralhada, porque sempre ouvi falar em 33!);
150 gr. de cogumelos frescos;
1 colher de café de cominhos;
16 dentes de alho;
2 cebolas;
piri-piri q. b.;
8 c. sopa de massa de pimentão;
1 ramo de salsa;
açaflor q. b.;
sal q. b.;
água q. b.;
1 colher de chá de mostarda;
1 copo de vinho branco;
6 colheres de sopa de banha;
5 fatias de pão velho;
150 gr. de toucinho fumado;
1 folha de louro;
azeite q. b..
Confeção:
Depene, chamusque e abra os pombos (pela parte
posterior, para os peitos ficarem intactos - com que então peitos intactos...), limpando-os e reservando os miúdos.
Pique os dentes de alho, triture metade deles no
almofariz e reserve a outra metade; misture-os com a massa de pimentão, tempere
com sal e com vinho branco de qualidade (com Verdelho do Pico, de preferência), envolva até a pasta ficar
homogénea, esfregue com ela os pombos e deixe-os a marinar durante um dia ou
uma noite.
Mantenha os fígados inteiros, corte os corações e os
fígados em pedaços, elimine o excesso de gordura do toucinho fumado, corte-o em
pequenos cubos, lamine os cogumelos, pique as cebolas e a salsa e reserve tudo.
Reservando a marinada, retire dela os pombos,
coza-os em água numa panela de pressão, durante 40 minutos, contados a partir
do momento em que o vapor começar a sair à pressão, ponha de parte os pombos e
reserve a água da cozedura.
Num tacho de fundo amplo (para depois poder mexer e
envolver devidamente o estufado), aqueça a banha, coloque nela os cubos de toucinho
fumado, aloure-os, retire-os e reserve-os.
Na gordura resultante da fritura dos cubos de
toucinho fumado, sele os pombos (o Masterchef Austrália está a dar frutos), vá-os virando, para não se queimarem e para ficarem
uniformemente alourados e reserve-os.
Na mesma gordura refogue a cebola e, quando esta
começar a alourar, refogue também o alho picado que reservou, a salsa, o louro e
os cogumelos, acrescentando mais banha, se necessário.
Adicione a marinada ao refogado, junte os fígados, os
cubos de toucinho fumado e os pombos, cubra com a água da cozedura, tempere com
os cominhos, com piri-piri, com uma pitada de açaflor e com a mostarda (de
preferência de Dijon - o Pitucho tem fetiche por marcas e quantidades específicas), envolva,
rectifique o sal e deixe apurar, em lume brando, até o molho ficar com a
espessura que deseja.
Entretanto, para acompanhamento dos pombos,
confecione um arroz de miúdos com os
pedaços dos corações e das moelas que ainda mantém reservados.
Frite as fatias de pão em azeite e proceda ao
empratamento, principiando por colocar uma fatia de pão frito no prato, vertendo
molho, a gosto, sobre ela, pondo em cima
um pombo e guarnecendo com o arroz de miúdos.
* * *
(1) À Nossa
Moda
significa À Moda do Carlos Fraião e do
Paulo Lopes, os quais, no dias 25 a 28 de Setembro de 2017 (estão a ver como eu tinha razão) se juntaram e organizaram
para elaborar e cofecionar, em conjunto, esta receita, pelo que ambos foram e
são, num plano de rigorosa igualdade, os autores da mesma, decorrendo a sequência
da enunciação dos nomes que aqui constam tão só do cumprimento de um critério
de ordem alfabética.
É só estilo:
É só estilo:
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Por incrível que pareça, nem eu nem o Pitucho tirámos foto aos pombos, o Sr. Carlos não tirou foto, a D. Conceição não tirou foto, o Comissário, o Engenheiro, a Fadista não tirou foto; o vizinho do lado não tirou foto! - ah o vizinho tem uma boa desculpa, é que não estava lá!
Esta foto foi duma entrada feita só com as coxinhas dos pombos.
Pode experimentar, que vai gostar! |
