DICAS PARA UMA BOA DEMOLHA

DICAS PARA UMA BOA DEMOLHA

Por ser bem seco e curado, o bacalhau Terra do Bacalhau ganha volume depois de demolhado.

Aqui fica a minha  sugestão para uma boa demolha

- Passe o bacalhau por água corrente;
- Coloque-o num recipiente com água fria, com a pele voltada para cima;
- Mude a água com frequência;
- Se optar por congelar, retire o excesso de água com um pano antes de guardar no congelador.

espero que tenha ajudado.

QUESADILLAS DE FRANGO

QUESADILLAS DE FRANGO

Que tal um jantar mexicano? Com franguinho apimentado e queijinho derretido?

É só fazer a receita, colocar um sombrero e aproveitar o momento.

Eu Pitucho, fiz para a família Pituchada e eles adoraram.

As tortilhas feitas em casa, quantidade para 4 pessoas:

1/2 kg de farinha;

sal,q.b.;

250 ml de água;

Amassar tudo muito bem e depois envolver em película e deixar repousar durante 30m.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

1 cebola grande;

1 Pimento grande verde;

250g de bacon;

300g de queijo ralado;

Molho Soja q.b.;

Pimenta moída q.b.;

Sal q.b.;

Molho de chilli q.b.;

Piripiri q.b.;

Azeite q.b.;

2 tortilhas por pessoa.

CONFEÇÃO:

Comece por cortar as cebolas e o pimentão em tiras.

Passar o bacon picado ou cortado em bocadinhos na frigideira e reservar.

Temperar os peitos de frango com sal, pimenta moída, piripiri e molho de soja.

Passá-los na frigideira até alourarem e depois cortar em tiras pequenas e passar novamente na frigideira até ficarem no ponto.

Refogar com um pouco de azeite, as cebolas e o pimentão já picados, juntar o peito de frango e o bacon e mexer tudo muito bem e reserve.

Voltando às tortilhas, dividir a massa em 8 porções iguais e estendê-las com o rolo de massa de forma a ficarem do tamanho pretendido.
Leve-as à frigideira bem quente e toste de um lado e outro e reserve.

Para montar as quesadillas, coloque uma tortilha na frigideira, em fogo mínimo, e recheie com queijo ralado e todos os outros ingredientes.
Coloque molho chilli a gosto e finalize polvilhando com mais queijo e tape com outra tortilha.
 Depois vire as tortilhas de forma a não cair o recheio e toste mais um pouco, o suficiente para o queijo derreter.

Assim que tiver a seu gosto, corte a meio ou em 4 partes e sirva com uma salada.

Buen provecho!

MOLHO DE MEXILHÃO

Molho exótico para acompanhamento de qualquer tipo de peixe grelhado.

 Rápido e fácil de confecionar.

Experimente, pois vai gostar!

INGREDIENTES:

1 embalagem de mexilhão;
2 cebolas pequenas;

4 dentes de alho;

1/2 ramo de salsa;

Azeite e 2 Limões;

Pimenta branca moída q.b.;

sal q.b.;

CONFECÇÃO:

Pique as cebolas bem miudinhas, a salsa e os alhos e junte uma pitada de pimenta branca e sal a seu gosto.

Junte o mexilhão (já confeccionado em azeite e alho laminado), azeite e limão, mexa tudo muito bem e rectifique os temperos.

Cá está, maravilhoso.

Serviu de acompanhamento de peixe espada preto grelhado.

Bom Apetite.

CATAPLANA DE POTA E DELICIAS DO MAR

Tenho uma cataplana e raramente me lembro dela...

Ao procurar uma coisa no armário, lá estava ela a olhar para mim, a pedir: faz uma potazinha em  mimmmmmm!!!
Não consegui dizer que não!

 

Ingredientes:

2 covetes de raios de pota;
2 cebolas;
azeite;
sal q.b.;
3 tomates;
1 cálice de vinho branco;
6 tiras de delicias do mar;
1 pimento verde;
batatas;
Coentros frescos q.b.;
Cebolinho fresco q.b.;
3 cravinhos;
3 pimentas de coroa de rei;
Pimentão doce q.b.;
5 dentes de alho.

 

Primeiro cozi as potas na panela de pressão com 1 cebola cortada ao meio, 2 dentes de alho esmagados, sal, 3 dentes de cravinho e 1 piripiri, cerca de 30 minutos após levantar fervura.

Na cataplana, pus tudo em camadas (azeite, alho laminado, cebolas, tomate às rodelas, pimento às tiras, a pota já cozida, cebolinho, coentros, delícias do mar e o vinho branco.

Cozinhei por 20 minutos, espreitando com cuidado para não me queimar e espalhar tudo no fogão, pois a D. Cataplana tem o rabo redondo...

No fim é só retificar os temperos e verificar se precisa de água, se sim é só acrescentar a água da pota que ficou na panela de pressão. 
 

Sempre pensei que a pota ficasse muito rija, mas não, estava no ponto.
 

Nunca tinha feito, mas é uma experiência a repetir sem dúvida alguma!
Acompanhei com batata branca cozida.

Espero que gostem!

FRANGO ASSADO COM RECHEIO DE CHOURIÇO

Este frango recheado no forno é uma ótima opção para quando reúne os amigos ou a família, ou mesmo para comer sozinho sem ninguém ver!.

Ingredientes:

2  frangos inteiros, limpos de miúdos;

2 chouriços;
3 cebolas picadas;

3 dentes de alho;

1/2 broa de milho;

salsa q.b.;

1 pimento vermelho;

4 colheres de sopa de azeite;

Bacon em cubinhos;

1 colher de sopa de ervas mistas (estragão, salsa, orégãos, nós moscada e/ou outras);

1 colher de sopa de tomilho fresco picado;

1 colher de sopa de sal;

4 colheres de mel;

Pimenta q.b.;

2 colheres de sopa de manteiga e mais para untar.

Modo de preparação:

Comece pelo recheio: refogue 1 cebola e o alho no azeite. Acrescente o chouriço picado, o bacon, a broa desfarelada (só o miolo), as ervas aromáticas, o tomilho, a salsa, o pimento bem picadinho, sal e a pimenta. Misture bem e deixe refogar mais um pouco. Recheie o frango com essa mistura e feche com palitos, como as figuras abaixo.

Passe o frango para uma assadeira untada com manteiga e com o fundo coberto das restantes cebolas às rodelas. Barre os frangos com sal, pimenta moída da terra e o mel. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1h 30m.

Acompanhe com um arroz branco, um puré de batata ou mesmo uns legumes salteados.

Bom Apetite!

FEIJOADA À MOURO

O que tem uma feijoada à Mouro de diferente das outras feijoadas?, perguntam vocês.

Tem chouriço Mouro!!! que lhe dá um sabor diferente das outras, respondem os Pituchos.

 

E a Pitucha ainda acrescenta: não há melhor chouriço que o chouriço Mouro!

Ingredientes:

 1 Farinheira;

 1 chouriço Mouro;
1 chouriço Mouro de sangue;
1 tira de barriga de porco;

1 pé de porco;

1 orelha de porco;
Feijão vermelho enlatado, cerca de 3 latas grandes;
Couve lombarda;
1 cenoura;
2 batatas;
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
Polpa de tomate;
Pimenta em pó;
Sal q.b.;

Azeite q.b.;

 Vinho branco;
Água;

Confeção:

Coza as carnes com sal e, depois de cozidas, corte aos bocadinhos e reserve. Não deite fora o caldo da cozedura das carnes.

Coza em separado a couve lombarda.

Pique a cebola e leve-a a aloirar, juntamente com a cenoura cortada às rodelas e o alho laminado.

 

Assim que o refogado estiver encaladinho junte as carnes, o vinho, a polpa de tomate, a pimenta, o louro, e deixe refogar mais um pouco. Junte a Farinheira, desfazendo-a no refogado. Deixe cozinhar uns 10 minutos, acrescentando um pouco do caldo de cozer as carnes.

 

Junte a batata cortada aos cubos e deixe ferver. Junte o feijão. Deixe cozinhar mais um pouco. Retifique a gosto...junte a couve já cozida e deixe apurar uns 10 minutos.

 

 

Veja só que apetitosa.

Acompanhe com arroz branco e depois faça, no mínimo, 5km em marcha moderada para desgastar ;).
 

Bom Apetite!

POLVO DE COENTRADA

 

Um prato rápido e muito saboroso, para quem gosta de coentros é claro!
A Pitucha não suporta o cheiro dos coentros, mas lá vou conseguindo incutir aqui e acolá uns coentros para ela se ir habituando.
 

 

INGREDIENTES:

(as quantidades foram a olho)

Polvos

 Batatas
Sal

Pimenta
Azeite
Cebola
Alho
Coentros

Margarina
Noz moscada
 

Ingredientes:

2 polvos pequenos
1kg de batatas
sal, pimenta, azeite, cebola, alho, coentros
margarina, noz moscada

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PREPARAÇÃO:

Dei uma "encaladela" aos polvos na panela de pressão, deixando cerca de 10m depois de ter levantado fervura.

No fundo de um tabuleiro coloquei: azeite, coentros, alhos picados, os polvos e batatas cortadas em quartos.

Cobri com rodelas de cebola, alho picado, sal (só por cima das batatas), pimenta e noz moscada.

Dissolvi 2 colheres de sopa de massa de pimentão em 250ml de vinho branco e deitei no tabuleiro.

Reguei com um fiozinho de azeite e por cima dispus pedacinhos de manteiga.

Levei ao forno a 180º, durante uma hora, virando os polvos a meio do tempo e regando as batatas com o molho que se foi formando.
 Também pode juntar um pouco da cozedura da água do polvo.

Preparação:

Dei uma "entaladela" aos polvos na panela de pressão, deixando cerca de 10 minutos depois de ter levantado fervura.
No fundo de um tabuleiro coloquei azeite, coentros, alhos picados, os polvos e batatas cortadas em quartos.
Cobri com rodelas de cebola, alho picado, sal (só por cima das batatas), pimenta e noz moscada.
Dissolvi 2 colheres de sopa de massa de pimentão em 250ml de vinho branco e deitei no tabuleiro. Reguei com um fiozinho de azeite e por cima dispus pedacinhos de manteiga.
Levei ao forno, a 180º, durante uma hora, virando os polvos a meio do tempo e regando as batatas com o molho que se foi formando.

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Por fim, perca-se nos tentáculos deste feio mas saboroso habitante das águas salgadas dos Açores.

Bom Apetite!