MASSA DE BACALHAU

Prato ligeiro e saboroso, ótimo para um jantar quando os dias ainda não são frios, mas já pedem uma refeição mais aconchegante.

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

 4 postas de bacalhau

2 tomates maduros

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cebola

1 pimento vermelho (pequeno)

3 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

1 folha de louro

água q.b.
Massa fusilli

PREPARAÇÃO

Cortam-se as postas de bacalhau em pequenos quadrados. Num tacho refogam-se no azeite a cebola picada com os tomates picados, a polpa de tomate, o pimento cortado em tiras fininhas e a folha de louro. Junta-se o bacalhau e mexe-se bem. Junta-se água q.b. e deixa-se cozer um pouco o bacalhau. Por fim junta-se a massa (fusilli) e sal, se necessário for. Deixa-se cozer. Rectifica-se o sal.

Acompanhei este prato com um bom vinho branco da Região Alentejana de Campo Maior, bem fresquinho. É de experimentar, vale a pena.

BOM APETITE!

BACALHAU DE CALDEIRADA

Já usou os lombinhos do bacalhau e não sabe o que fazer com as sobras?

 

 

 

Aqui fica uma ideia, à moda antiga.

 

 

 

Ingredientes:

 

Sobras do bacalhau: rabo, abas - mas se levar um lombinho tanto melhor - cortados em bocados pequenos

Batata qb cortada aos quadrados

1 pimento verde, às tiras

1 pimento vermelho, às tiras

2 cebolas médias cortadas em meias luas

4 ou 5 dentes de alho picado

Azeite qb

Pimenta a gosto

Massa de tomate qb

Cominhos moídos a gosto

1/4 de copo de vinho branco

Salsa a gosto

Água para cobrir os ingredientes

 

Confeção:

 

Refogar no azeite a cebola e o alho, juntar os pimentos e deixar cozinhar mais um pouco. Adicionar o bacalhau partido aos bocados. Temperar com a pimenta e os cominhos. Colocar massa tomate  gosto (meio copo +/- foi o que coloquei), o vinho branco e deixar apurar.

Por fim, juntar água só a cobrir os ingredientes.

Deixar levantar fervura.

Retificar os temperos, se achar necessário.

Se estiver a seu gosto, coloque a batata e deixe cozer.

Quando a batata estiver cozida, o bacalhau também está.

Pode servir de imediato ou aguardar uns minutos para apurar o sabor, que ainda fica melhor.

Servir com salsa picada por cima do preparado.

 

 

BACALHAU MARISQUEIRO

Minha madrinha disse-me:

- Rosa, comi um bacalhau muito saboroso e fácil de fazer. É só levar postas de bacalhau ao forno com mistura de marisco por cima - daquela mistura de fazer arroz de marisco - e azeite.

 

 

 

A única coisa que acrescentei foi alho laminado por cima das postas de bacalhau, porque sou de acordo que o bacalhau quer alho!

 

 

 

E não é que é uma delícia mesmo!

Acompanhei este prato com batata branca cozida e, claro!, um vinho branco fresquinho.

BACALHAU DE NATAS COM ESPINAFRES

A pedido de muitas famílias, vi-me na obrigação de confecionar este maravilhoso prato de bacalhau.
E pergunta porque é que me senti obrigado?!
Porque sabia que iam ficar a gostar!
Fiz para a festa de Natal do meu serviço e logo a seguir tive de fazer para a Passagem de Ano senão rogavam-me 3 feitiços à meia-noite!

Ingredientes para 6 pessoas:

+/- 5 postas de bacalhau demolhado, cozido e desfiado em lascas;

+/- 2,5 kg de batata, cortada em cubos;

2 cebolas médias, cortadas em meias luas;

4 dentes de alhos picados;

1 folha de louro;

Azeite qb para o refogado;

2 pacotes de natas de 250ml cada;

1 pacote de molho bechamel de 500g  ou molho bechamel confecionado em casa;

sal q.b.;

1 kg de espinafres;

Noz moscada q.b.;

Pimenta q.b.;

1/2 Limão;

Queijo ralado para polvilhar (usei queijo da Ilha de São Jorge Açores);

Óleo para fritar as batatas.

Preparação:

Fritar as batatas em óleo bem quente e reservá-las num tabuleiro em papel absorvente.

Num tacho, levar ao lume as natas e o bechamel e quando começar a ferver temperar com a noz moscada, o sal, a pimenta e umas gotas de limão.
Mexer tudo muito bem e reservar.

Noutro tacho, levar ao lume o azeite, as cebolas, os alhos e o louro.

Mexer tudo e deixar refogar. Quando a cebola ficar loirinha juntar o bacalhau e as folhas dos espinafres já lavadas em água e umas gotas de vinagre.
 Misturar bem e deixar cozinhar mais um bocado.

Depois, retirar a folha de louro e juntar as batatas ao refogado e envolver tudo muito bem.
 Juntar 2/3 do preparado das natas, mexer tudo novamente e apagar o lume.

Pincelar um tabuleiro de ir ao forno com azeite e colocar o preparado do bacalhau.

Por cima, espalhar o resto das natas.
Por fim, polvilhar com o queijo ralado.

Gratinar cerca de 20/25 minutos.

Bem, toda a gente gostou e você também vai provar e vai gostar.

Bom Apetite!

AÇORDA DE BACALHAU

 

Tipicamente um prato alentejano, é um verdadeiro manjar dos deuses.

 

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau;

1 pão caseiro;

1 cebola;

3 dentes de alho;

2 gemas de ovo;

1 ramo de coentros;

1 dl de azeite;

Louro q.b.

 

CONFEÇÃO:

Coza o bacalhau, tire-lhe as peles e espinhas e desfie grosseiramente.
Na água da cozedura, envolver o pão cortado em fatias finas para amolecer.

Pique as cebolas e os alhos e refogue-os bem num tacho com azeite e louro. Junte o bacalhau e o pão e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e deixe cozer.

Retire do lume, junte os coentros, acrescente as gemas de ovo, envolva e sirva de imediato.

 

Como podem ver, usei o pão que desmiolei como travessa para a minha açorda.
Na cozinha, é preciso é ter imaginação!

DICAS PARA UMA BOA DEMOLHA

DICAS PARA UMA BOA DEMOLHA

Por ser bem seco e curado, o bacalhau Terra do Bacalhau ganha volume depois de demolhado.

Aqui fica a minha  sugestão para uma boa demolha

- Passe o bacalhau por água corrente;
- Coloque-o num recipiente com água fria, com a pele voltada para cima;
- Mude a água com frequência;
- Se optar por congelar, retire o excesso de água com um pano antes de guardar no congelador.

espero que tenha ajudado.

MINETE DE BACALHAU

Se há uma receita de bacalhau chamada de punheta, porque não uma versão feminina?!

 

E o nome até tem lógica, pois apetece lamber o fundo do prato e provoca muitos gemidos durante a degustação do mesmo...

 

 

Ingredientes para 4 pessoas:

 

4 pedaços de bacalhau cozido e desfiado

1 cebola grande, picada

Cerca de 8 batatas cozidas inteiras e cortadas em meias luas

4 ovos cozidos e cortados às rodelas

Azeite

Mistura de Salsa e Alho (usei da marca espiga)

Malagueta da terra a gosto

Uma forma redonda de empratar como esta abaixo,

 

 

 

 

Preliminares:

 

 

Misturar o bacalhau desfiado com a cebola picada, a malagueta, temperar com a mistura de alho e salsa e colocar azeite de forma a ficar bem regadinho.

 

 

Depois de cozer a batata, cortá-la em meias luas e começar a empratar.

Colocar o aro no prato e fazer camadas com +/- duas batatas cada dose.

Por cima da batata, colocar o ovo cozido cortado às rodelas.

Por fim, colocar a mistura de bacalhau.

 

Retirar o aro com cuidado e decorar a gosto.

 

 

Como acompanhamento, assei abóbora que ficou perfeita neste prato.

 

A receita pode encontar aqui.

 

O clímax foi atingido na primeira garfada, não foi Pitucho?!

BACALHAU ESCONDIDO EM CROSTA DE BROA

 Partilho convosco as minhas receitas de algum tempo para cá, aventuras culinárias aqui e acolá e mais um ano se passou nestas lides diárias.

Receitas fáceis e deliciosas que espero vos tenham feito conhecer novos sabores e passado um bom bocado.

Para finalizar o ano 2013, mais precisamente a Noite de Natal, escolhi dois pratos diferentes do tradicional.

Um prato de bacalhau e um prato de perú.

Abaixo vos deixo a receita do prato de bacalhau, com votos de um Feliz 2014!

INGREDIENTES:

2 covetes de lombinhos de bacalhau demolhados

1/4 broa de milho

2 cebolas

 2 linguiças

1 molho de salsa

1 dente de alho

azeite qb

CONFEÇÃO:

Comecei por cortar as cebolas em meias-luas e coloquei numa travessa de ir ao forno.

Por cima, coloquei o bacalhau.

Reguei com bastante azeite para que o fundo da travessa ficasse coberto.

Levei ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 20 minutos. Enquanto o bacalhau está no forno retirei a côdea à broa de milho.

Cortei a linguiça aos bocados, depois de lhe retirar a pele.

Numa picadora,  triturei grosseiramente a linguiça, a broa aos bocados e a salsa.

Retirei o bacalhau do forno e juntei à mistura de linguiça/broa/salsa umas boas colheradas do azeite do pirex. Por fim, esmaguei um dente de alho e misturei tudo muito bem.

Cubri o bacalhau com esta pasta de broa e levei novamente ao forno, o tempo suficiente para tostar por cima.

Bom Apetite

PASTÉIS DE BACALHAU

Com sobras de bacalhau assado no forno e batatas, fiz estes pastéis que ficaram uma delícia.

 

Passei a batata pelo passe-vite, triturei o bacalhau no 1 2 3 , bem como salsa e cebolinho.

Misturei tudo com ovos e ainda acrescentei uma cebola picadinha e pimenta moída.

Depois de bem misturado, deve o preparado ficar com consistência firme de forma a ser moldado com 2 colheres e frito em óleo bem quente.

 

Ao tirar da fritura, colocar sobre papel absorvente para não ficar gorduroso.

 

Dicas: o óleo tem de estar bem quente para os pastéis não se desfazerem.

 

Como estes fritos tem tendência a fazer muitas bolhas no óleo, se colocar um bocado de rolha duma garrafa, não faz tanto.

 

Se tiver sobras de outro peixe qualquer, a preparação é a mesma e também ficam muito bons, como pode ver abaixo.

Estes são de peixe e fi-los em miniatura para servir como petisco de entrada.

 

Não se esqueça de escolher as espinhas ao desfiar o peixe para o 1 2 3.

As quantidades são de acordo com o gosto e sobras que tem.

BACALHAU RECHEADO COM PRESUNTO

O maior sonho duma mulher!

Homens na cozinha!

É bem fixe, não acha?!

As três espetadoras deste evento adoraram! e se a quarta esposa estivesse presente também teria adorado...

Ingredientes para 8 pessoas:

1 bacalhau inteiro, demolhado de um dia para o outro

• 1 folha de Louro
• Presunto: 250 g de fatias finas
• Ovos: 2
• Alho: 4 dentes
• Pão ralado: q.b
• Azeite: q.b
• Queijo ralado: q.b
• Salsa: q.b

Retira-se a espinha  do meio do bacalhau e todas as outras que conseguir ver.

Recheia-se o bacalhau com as fatias de presunto, polvilha-se com  queijo ralado a seu gosto, deitando também um fio de azeite por cima e fecha-se o peixe.

Se não ficar bem fechado, ate com fio de ir ao forno.

Pica-se o alho que se espalha por cima das postas, polvilha-se com pão ralado, rega-se generosamente com azeite extra virgem e vai ao forno.

 Quando o bacalhau estiver bem corado, retirar e polvilhar com os ovos cozidos bem picadinhos. Por fim picar um raminho de salsa, espalhar por cima das postas e está pronto a ser servido bem quente.

Acompanhei esta delícia com batata à murro e Migas de broa com couve e feijão frade.
Foi um acompanhamento à altura.

Bom Apetite

BOLO DE BACALHAU

Acreditam que há 11 anos que não fazia esta receita?!

Que malandrice... tão boa e tão esquecida... dá um bocadinho de trabalho mas os bolos doces também dão, por isso toca a por mãos à obra!

 

Ingredientes:

 

300 gr. bacalhau cozido e moído no 1 2 3

1/2 l de leite

6 colheres de sopa de farinha

6 ovos

2 cebolas grandes picadas

3 dentes de alho picados

pimenta moída

salsa picada

4 colheres de chá de fermento

cominhos moídos a gosto

azeite

sal, se necessário

margarina para untar a forma

maionese para barrar o pudim

Como podem ver, a forma estava bem cheia porque dupliquei as quantidades...

 

Confeção:

 

Refogar a cebola, o alho e o azeite em lume brando. Em seguida, juntar a farinha, o bacalhau moído e o leite.

Batem-se as gemas e juntam-se ao refogado.

Tempera-se com pimenta e cominhos a gosto.

Por fim, junta-se as claras em castelo, o fermento e a salsa.

 

Unta-se uma forma de buraco no meio, coloca-se o preparado e vai ao forno a cozer como um bolo.

 

Depois de cozido, desenforma-se e barra-se com maionese.

 

O meu pudim ficou todo apegado e penei para o desenformar... das duas uma, ou porque foi desenformado muito quente ou porque a forma já não está anti-aderente, por isso quem me quiser oferecer uma forma nova, agradeço...

 

Servi com uma salada de massa Búzios Integrais da Milaneza.

BACALHAU DA MÃE

Não sei se este bacalhau existe com outro nome, pois sempre o conheci apenas feito pela minha mãe e que eu adorava.

Ingredientes:

Usei 2 embalagens de bacalhau desfiado e demolhado

4 batatas grandes aos cubos, cozidas em água temperada de sal

3 cebolas médias cortadas em meias luas

4/5 dentes de alho cortados as lascas

6 ovos cozidos e cortados às rodelas

Salsa picada

Azeite

Pimenta

Cominhos moídos a gosto

Puré de batata para forrar o pirex (usei instantâneo)

Azeitonas

Dispor no fundo do pirex a batata cozida

Refogar no azeite a cebola, o alho e temperar com a pimenta e os cominhos moídos. Depois de bem refogadinho, juntar a salsa picada e colocar por cima da batata.

Decorar com os ovos e as azeitonas a gosto

Forrar o bacalhau com puré de batata e colocar um ovo batido por cima.

Levar ao forno até alourar.

Está pronto a servir!

Espero que apreciem. É uma receita que rende muito e frio também se come muito bem.

TRONCO DE BACALHAU

Ingredientes:

2 ou 3 postas de bacalhau bem demolhadas e altas
2 ou 3 fatias de bacon laminado
4 rodelas de chouriço
rodelas de cebola
alhos e azeite

pimentos verdes e vermelhos a gosto às tirinhas

batata nova

 

Confeção:

Corta-se as postas de bacalhau no sentido do comprimento em quatro pedaços cada.

Assam-se na chapa e vão-se enfileirando na travessa alternadamente com o bacon, as rodela de chouriço e a cebola, bacalhau, bacon,  chouriço e cebola e, por fim, o último pedaço de bacalhau.

Cobre-se com uma boa mão cheia de alhos laminados e os pimentos às tirinhas e rega-se generosamente com um bom azeite.

Vai ao forno bem quente.

 Serve-se na própria travessa logo que começar a ferver. Acompanha-se com batatas à murro, que deverão ser batatas miúdas e de preferência novas, e que poderão ser assadas no microondas para ser mais rápido, ou na fritadeira.

Bom Apetite.

RISSÓIS DE BACALHAU

Não sabe o que vai fazer para jantar?

Está com vontade de pôr as mãos na massa?

Tem os restos do bacalhau que comprou pelo Natal?

Mãos à obra que vamos fazer rissóis!

1º. Passo
Fazer a massa cozida (esta massa é a receita antiga da minha primeira sogra, porque há outra que também fica muito boa, mas leva mais ingredientes e em tempo de poupança, temos que poupar em tudo!).

Portanto, fiz assim: coloquei água num tacho (2l +/-), temperei com sal e 1 fio de azeite.
Quando levantou fervura, coloquei farinha sem fermento, mexendo sempre. Levou cerca de 750gr farinha, mas vê-se no mexer que tem que ficar sem água. Mexer sempre até a massa começar a descolar do fundo do tacho, o que significa que está cozida. Colocar na mesa que foi polvilhada com farinha e deixar arrefecer até conseguir sovar a massa.

2º. Passo
Enquanto a massa arrefecia, fiz o recheio:
Pão demolhado em água ou leite frios, 1 tigela
1 cebola picadinha
2/3 dentes de alho picados
Azeite para refogar
1 ovo
Bacalhau, que foi cozido e depois desfiado e moído no 1 2 3
Pimenta a gosto
Cominhos moídos a gosto
1 raminho de salsa picada

Refogar bem a cebola e o alho no azeite, juntar o bacalhau, os cominhos, a pimenta e o pão demolhado e desfeito. Juntar o ovo para ligar bem todos os ingredientes.
Está pronto a receher os rissóis.

3º. Passo
O recheio está pronto.
A massa arrefeceu.
Com a ajuda de farinha para não pegar, sova-se bem a massa até ficar lisinha sem granitos (se deixar arrefecer demais os granitos são mais difíceis de sair).
Estender a massa com a ajuda de um rolo de cozinha - o mais fina que conseguir, colocar uma colher de recheio, dobrar a massa e cortar com forma própria ou, na falta dela, com um copo como na figura acima.
4º. Passo
Passar os rissóis por ovo e pão ralado e fritá-los em óleo bem quente.

Ao falar com a minha madrinha sobre isso, ela ensinou-me que para não fazer espuma no óleo de fritar os rissóis que não se passam por ovo mas sim por leite.
É um truque que desconhecia, mas que para a próxima vou experimentar, pois realmente chega uma altura que não conseguimos ver os rissóis dentro da fritadeira.

BACALHAU FRITO COM CAMARÃO

Anda-se às voltas e às voltas e, no final, tudo se resume a almoços e jantares com uns lanches pelo meio.

Por causa de um jantar com amigos, decidi aproveitar as últimas postas de bacalhau.

Estava determinado a fazer "o meu" bacalhau com camarão.

Lindos estes camarões, mesmo a pedirem para serem comidos!

Ingredientes
Para 4 pessoas

4 postas de bacalhau do lombo demolhado
2 ovos
farinha q.b.
500 g de camarão
1/2 pimento vermelho
1 tomate maduro
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 raminho de coentros
1,5 dl de vinho branco

2,5 dl de leite coco
1 dl de azeite
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.



Os legumes de cores saudáveis

O bacalhau pronto a ser cozinhado

Confeção:

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite.
Limpe o tomate de peles e grainhas e corte-os em pedaços.
Corte também o pimento em cubos e junte tudo ao refogado.
Refresque com o vinho branco.



Junte o ramo de coentros, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
Entretanto, descascar o camarão, deixando a cabeça e a pontinha do rabo.
Adicionar o leite de coco, juntar o camarão e deixar cozer por 5 minutos.



Passe as postas de bacalhau por farinha e ovo batido e frite-as em azeite não muito quente.
Depois de fritas, escorra-as sobre papel de cozinha.
Disponha o bacalhau na travessa com o molho de camarão por cima.
Sirva acompanhado de batatas fritas aos cubos.

 

 

 

Acompanhei este prato, como não podia deixar de ser, com um bom vinho regional alentejano de 13º.

BOM APETITE