POMBOS GUISADOS À MODA DO GRACIOSA

 Na elaboração do presente texto (Carlos Fraião) segui e respeitei a receita manuscrita, em anexo, intitulada Pomba Guisada Sr. Aníbal, que a Rosa Vargas no ano passado teve a gentileza de me oferecer.
Toda a gente chamava ao Sr. Aníbal o Graciosa, precisamente por ser natural da ilha da Graciosa, da qual, com a família, veio viver e trabalhar para o Faial nos anos quarenta do século passado.
Pela mesma razão, o restaurante/tasco que fundou e que explorou na Horta durante muitos anos era também conhecido como O Graciosa, sendo famoso pelos seus petiscos, designadamente pelos pombos da rocha guisados que se celebrizaram como os Pombos do Graciosa.
O texto da receita manuscrita em anexo foi ditado à Rosa pelo próprio Graciosa ou foi redigido por ela de acordo com as instruções que o Graciosa lhe deu.
Era “a olho” que o Graciosa media os ingredientes que utilizava na confecção dos pombos, que costumava cozinhar num grande tacho, durante mais de 2 horas, até ficarem tenros e o molho estar apurado.
Por isso, depois de ter realizado a experiência culinária necessária para o efeito, só introduzi na receita do Graciosa, por razões de ordem prática, duas alterações: quantifiquei em medidas de volume ou de peso alguns dos ingredientes e substitui o tacho onde os pombos coziam durante 2 horas por uma panela de pressão onde cozem durante 40 minutos.  

Ingredientes:

- 4 pombos;                                                                                       - polpa de tomate q. b.;

- 3 colheres de sopa de banha;                                                          - sal q. b.;

- 150 g. de toucinho fumado;                                                            - 1 copo de vinho branco;

- 1 cebola grande;                                                                              - 1 colher de sopa de manteiga;

- 4 dentes de alho;                                                                             - pimenta preta em grão para moer q. b.;

- colorau q. b.;                                                                                   - 1 cálice de vinho do Porto.

Confecção:

Aloure em banha, numa frigideira, os pedacinhos de toucinho fumado e os miúdos dos pombos, sem os tostar excessivamente.

Retire e ponha a escorrer os pedacinhos de toucinho fumado e os miúdos e na mesma banha sele os pombos, virando-os de todos os lados, até ficarem muito bem corados.

Ainda na mesma banha (se necessário, junte-lhe mais um pouco de banha) refogue a cebola picada finamente e, quando começar a alourar, junte os dentes de alho esmagados, o colorau e a polpa de tomate e tempere com sal.

Adicione o vinho branco, envolva, deixe levantar fervura e mergulhe neste líquido os pombos.

Acrescente mais água, se necessário, até cobrir os pombos, e deixe cozer na panela de pressão durante 40 minutos.

Destape a panela, junte a manteiga, a pimenta e o vinho do Porto, rectifique o sal e, depois de levantar fervura, deixe cozinhar em lume brando até apurar.

Sirva em cima de fatias de pão frito em azeite e acompanhe com batatas fritas.

LULAS RECHEADAS

Ah não sei o quê, tu queres é lula!
Claro que quero, meu! E depois de experimentares esta receita, também vais querer. 

 

INGREDIENTES:

Esta lula tinha 1,5kg +/- (nos Açores é tudo à grande), mas pode fazer com várias mais pequenas;

150g de cogumelos;

200g de bacon;

3 cebolas picadas;

350g de tomate pelado ou 5 tomates bem maduros;

3 dentes de alho;

6 colheres de azeite;

1 copo de vinho branco;

2 gemas de ovo;

salsa q.b.;

sal q.b.;

Pimenta q.b.

 

CONFEÇÂO:

Numa panela com água a ferver e temperada com sal, colocar os sacos das lulas e as cabeças e abas já limpas e separadas. Logo que os sacos das lulas estejam escaldados retirar para um prato.

Deixar cozer por mais 5 minutos as abas e as cabeças e depois retirar.

Na picadora, pique as cabeças das lulas e as abas, o bacon, bem como os cogumelos e a salsa. 

Num tacho, refogar metade da cebola em metade do azeite.

Juntar os cogumelos, bacon, lulas deixe refogar mais um bocado e depois junte a salsa  picada.

Temperar com pimenta e por fim juntar as gemas de ovo, mexer tudo muito bem e retirar.

Rechear os sacos das lulas com o preparo e fechar com palitos.

Noutro tacho, leve ao lume o restante azeite com a restante cebola, os alhos picados e deixar refogar. Junte o tomate em cubos e deixar refogar mais um pouco. Juntar as lulas recheadas e o restante recheio (caso tenha sobrado) regar com vinho branco, juntar um pouco de caldo de cozer as lulas.

Deixar cozinhar em lume brando durante 40 minutos e, se necessário, acrescentar mais caldo.

O acompanhamento deste prato pode ser feito com arroz branco ou puré de batata.

Eu acompanhei com migas de couve, que encaixou na perfeição.

MASSA DE BACALHAU

Prato ligeiro e saboroso, ótimo para um jantar quando os dias ainda não são frios, mas já pedem uma refeição mais aconchegante.

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

 4 postas de bacalhau

2 tomates maduros

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cebola

1 pimento vermelho (pequeno)

3 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

1 folha de louro

água q.b.
Massa fusilli

PREPARAÇÃO

Cortam-se as postas de bacalhau em pequenos quadrados. Num tacho refogam-se no azeite a cebola picada com os tomates picados, a polpa de tomate, o pimento cortado em tiras fininhas e a folha de louro. Junta-se o bacalhau e mexe-se bem. Junta-se água q.b. e deixa-se cozer um pouco o bacalhau. Por fim junta-se a massa (fusilli) e sal, se necessário for. Deixa-se cozer. Rectifica-se o sal.

Acompanhei este prato com um bom vinho branco da Região Alentejana de Campo Maior, bem fresquinho. É de experimentar, vale a pena.

BOM APETITE!

TORTILHA MISTA DE MASSA SOVADO COM TOMATES CEREJA

Uma invenção para as sobras  da Massa Sovada, o famoso pão doce dos Açores.
Desculpem-me as outras ilhas, mas a do Faial é a melhor!

INGREDIENTES:

600G de Massa Sovada;
400g de Queijo Fatiado;
400g de Fiambre Fatiado;
300g de Tomate Cereja;
1 ovo;
Leite Gordo UHT dos Açores q,b,;
300g de Queijo Ralado da Ilha de São Jorge;
Azeite q,b,;

PREPARAÇÃO:

Preparar uma massa com leite, ovo e as sobras da Massa Sovada, de forma a ficar consistente, e reservar.

Numa frigideira, regue o fundo com uns fios de azeite, e quando estiver quente sem queimar o azeite, coloque metade da massa fazendo uma base tipo base de pizza. Cubra com o queijo fatiado, o fiambre e o tomate em metades de forma a preencher a base. Tape com o resto da massa e, por fim, polvilhe com o queijo ralado. Deixe cozinhar dum lado e depois vire para cozinhar do outro lado.

Esta tortilha tem a particularidade de não ser para qualquer sistema digestivo! LOL

Delicie-se com esta receita do tipo bomba calórica faialense, e depois diga-me se pensou nas calorias quando a estava a degustar! ;)

BOM APETITE

FRANGO SENTADO NA CERVEJA

Às vezes não se pergunta como fazer um frango que fique suculento, saboroso,  com uma pele estaladiça e irresistível?
Pois bem, aqui fica a sugestão do Pitucho: assar o frango sentado!
E volta a questionar? Sentado?!, mas ele vai-se segurar como? Ora bem: com uma garrafa de cerveja!
Eu sei, está a pensar e com razão: o Pitucho é um génio! LOL

É um sucesso na certa, e uma ideia ótima para refeições em família.

INGREDIENTES:

1 Frango inteiro (usei de 1 kg);

Batatas cortadas em quadrados grandes;

4 tomates inteiros;

1 cerveja 33cl (aconselho a usar Super Bock ou outra marca com bastante gás);

Sal;

Salsa;

Azeite q.b.;

Pimenta preta;

Oregãos;

Piripiri para pincelar (pode ser tabasco);

PREPARAÇÃO:

Pré aquecer o forno a 200ºC,

Deixe o frango com a pele, remova o pescoço

Tempere por dentro e por fora com sal, pimenta e oregãos.

Coloque o frango sentado com a garrafa no seu interior, de modo a que o gargalo da garrafa saia para fora do frango.

Dentro da garrafa ponha o ramo de salsa.

Disponha as batatas lavadas e temperadas com sal e os tomates no tabuleiro à volta do frango.

Regar com azeite, leve a assar até que o frango esteja bem dourado (demora cerca de 1h45 se o frango for grande).

Para servir tire a garrafa e corte o frango a seu gosto e, se desejar, pincele com tabasco (piripiri).

Estava a tremer de desejo de morder este frango que até a foto ficou embaciada!

 NOTA:

A temperatura do forno faz a cerveja borbulhar, saindo pelo pescoço do frango, regando-o constantemente enquanto assa.

BOM APETITE

PASTEIS DE ALHEIRA VEGETARIANA

Mais uma receita com o objetivo de aproveitar as sobras de qualquer refeição.

É fácil de fazer e rápida.

INGREDIENTES PARA A MASSA DOS PASTEIS:

Broa de milho;

Salsa;

Pimenta moida;

3 ovos;

Sal;

Farinha Integral;

Fécula de batata;

1 alheira vegetariana já cozida:

MODO DE PREPARAÇÃO:

Num recipiente, faça uma massa ao seu gosto com todos os ingredientes.

Não pode ficar muito mole, para poder moldar os pastéis com duas colheres.

Leve ao lume uma frigideira com óleo e deixe aquecer bem.
Depois, com ajuda de duas colheres, molde os pasteis e frite-os até ficarem douradinhos. Repita este processo até a massa acabar. Vá colocando os pasteis em papel absorvente, para que ensope o excesso do óleo. 

Acompanhe os pasteis com arroz branco ou esparguete.
Se tem medo de abusar, em vez de massas, coza uns legumes verdes e sirva com um pouco de azeite e sumo de limão.
No Verão, caem muito bem com uma salada verde.

BOM APETITE

CANJA DE POMBO

Se preferir, pode ser de pomba, mas estes eram machos e não queremos enganar ninguém!

INGREDIENTES:

2 Pombos;

1 Cebola;

1/2 colher (café) de caril;

Salsa;

50g de massinhas de letras ou pevide;

Sal q,b,

PREPARAÇÃO:

Arranje os pombos e coza-os na panela de pressão em água temperada com sal, juntamente com a cebola e o caril no mínimo 1 hora. Quando estiverem cozidos, retire-os assim como á cebola. Adicione a massa ao caldo rectifique os temperos e deixe ferver até cozer. Entretanto desosse os pombos, desfie a carne e junte ao caldo e no momento de servir polvilhe com salsa.

Em dias frios, chuvosos, nada como uma canjinha quentinha e cama! sonhar com um camarão à Moçambique ou um cherne à lagareiro :D