Bem, é preciso paciência para desossar um frango, e deixa-lo completamente sem nada, mas como vi há poucos dias o filme Julia e Julie, entusiasmei-me e pus mãos à obra.
Arranjei um tempinho na minha agenda e lá fui partir os ossos ao desgraçado.
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| Este frango aguenta-se em pé... |
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| Este frango, só de maca! |
INGREDIENTES:
2 frangos de kilo para 4 pessoas, desossados e temperados com
sal;
limão e
pimenta (deixando marinar uns 15 min.)
PARA O RECHEIO:
150g de bacon;
150g de chouriço;
um molho de espinafres frescos;
meia broa;
azeite;
chili
PARA O PURÉ DE MAÇÃ:
azeite;
1 cebola roxa;
4 maçãs verdes;
1 gema de ovo;
sal;
leite;
50g de flocos de fécula de batata.
PREPARAÇÃO:
Recheio
Numa frigideira, deite o bacon, o chouriço, os espinafres e o pão de milho (broa).
Mexa tudo muito bem. Convém "desmiolar" o pão e se este preparado ficar seco junte um pouco de azeite.
Para colorir este recheio junte chili.
Frango
Encha o frango com o recheio e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno.
Deite um fio de azeite por cima do frango recheado e deixe cozinhar por 40 minutos aproximadamente, até rosar.
Depois de pronto, fatie o frango e guarneça com puré de maçã.
Puré de maçã
Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola cortada finamente em meias luas e deixe amaciar.
Junte as maçãs descascadas, cortadas aos gomos finos e deixe cozinhar mais uns minutos.
Junte leite, sal e a gema de ovo, passe a varinha mágica e acrescente a fécula de batata.
Se ficar muito duro ou seco acrescente leite e retifique de sal.
Acompanhei este belíssimo prato com Cabeça de Toiro, Vinho Tinto Reserva de 13,5º.
Só faltou a Pitucha se vestir de Sevilhana e levantar as saias, toureando-me até o quarto!
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