AÇORDA DE GALINHA COM GRÃO DE BICO À ALGARVIA

No jantar do Halloween houve um concurso de açordas, há muito tempo esperado. Três açordas diferentes (esta, uma de marisco e uma de bacalhau), muito saborosas, mas a minha foi a vencedora ... muito obrigadaaaa, muito obrigadaaaa, obrigadaaaaaa... juro que só a Pitucha é que foi obrigada a votar em mim...

Esta açorda, na ementa dos Pituchos, teve o perverso título de Açorda de Galinha Esquelética com Grão de Bico de Galo com Tuberculose e Insectos Venenosos, ufa! Nem imaginam o trabalho que é desossar uma galinha que só tem ossos e tirar o bico do galo que está sempre a tossir... os insectos até foi simples: uma caçadeira de dois canos apontada e fugiram a sete pés!

INGREDIENTES:

2 peitos de frango

1 lata de 800g de grão de bico

2 cenouras

chouriço de porco preto ou linguiça de vinho de Lamego

entremeada

hortelã

pão velho

cebola

alho

sal e pimenta q.b.

CONFEÇÃO:

Coza as carnes com água e sal q.b. Quando estiverem cozidas desfie os peitos de galinha, corte a entremeada às tirinhas e o chouriço às rodelas. Na água das carnes coza a cenoura, o alho e a cebola picada. Retifique o sal.

Para quem gostar do sabor mais apurado de hortelã também podem por umas folhas na cozedura dos legumes, fica óptimo.

Disponha fatias de pão velho (o que usei foi o pão alentejano do Bico Doce - perdoe-me o pão flamengo da Padaria Popular - que já se vende fatiado e é muito saboroso) e umas folhas de hortelã num recipiente ao seu gosto.

Depois é só deixar fluir a mente: juntem tudo por camadas e hummm ... aproveitem a água da cozedura até à ultima gota... fica delicioso!

CUIDADO:

Não se esqueçam de tirar as espinhas aos insetos!

 

Bom apetite!
Paulo Lopes

PUDIM DE ABÓBORA - HALLOWEEN PARTY 2011

Os Pituchos entraram no Halloween a matar! Se não acreditam, contem os pares de olhos que arrancámos para decorar a nossa sobremesa vampírica!

A festa foi em casa do Mano Helder e fomos fantasiados a rigor.

Na nossa ementa de Halloween este pudim foi intitulado de Pudim de Abóbora com Olhos de Drácula Esbugalhados e Dedos de Bruxa Velha Enterrada... a bruxa coitadita tinha acabado de pôr unhas de gel... paciência... mas só por isso deixei-a ficar com as pontas dos dedos de fora!

Os olhos são em pasta de açucar branca, preta e vermelha e corante alimentar vermelho para as veias.

Ingredientes:

500 gr abóbora cozida

2 chávenas açucar

2 chávenas de leite

1 chávena côco ralado

4 colheres sopa maisena

1 colher sopa manteiga

4 ovos

açucar queimado

Preparação:

Cozer a abóbora e, depois de ralada, misturar todos os ingredientes. Eu misturo a maisena numa das chávenas de leite para não ficar com grainhas.

Vai ao forno a cozer, como se fosse um bolo, em forma untada com açucar queimado.

Deixei ficar na forma de um dia para o outro, para ser mais fácil desenformar e o açucar queimado foi de compra para ser mais rápido, mas também se pode fazer em casa.

A nossa abóbora Jack-O-Lantern, estilo Bob Marley

A Ementa dos Pituchos

Ovos cozidos (enfeitados com pimento amarelo e azeitona preta)...

... e dois malucos por olhos...

PS-Outras ideias podem encontrar em http://www.asmaosdavorosa.blogspot.com/

NACHOS

Naxos no meu sotaque holandês, como diz a Pitucha. Esta entrada experimentei-a na  Holanda.

INGREDIENTES:

1 pacote de Doritos com sabor a queijo

200g de carne de vaca moída

queijo ralado de São Jorge

4 tomates pequenos

1\2 cebola pequena

sal q.b.

MOLHOS:

chili

pera abacate

MODO DE PREPARAÇÃO:

 Leve ao lume, num tacho, a cebola cortada em meias luas e os tomates a refogar num fio de azeite. Logo de seguida colocar a carne e mexer bem. O ideal é a carne ficar seca, ou seja, por o refogado mas sem líquidos que amoleçam os doritos.

Colocar num tabuleiro de barro (ou não!) às camadas: doritos, a carne, queijo ralado, doritos e queijo ralado.

Leve ao forno por 10m. Tem de ser feito na altura de servir, senão arrefece e os doritos já não ficam estaladiços.

 Para o molho de pera abacate, passar a fruta pela varinha mágica (convem arranjar esta fruta bem madura). Por acaso, mas só por acaso, não havia pera abacate na ilha do Faial e tive de substitui-la por mini pepinos de curtume moídos na varinha mágica, que também caiu bem.

O molho de chili foi comprado pronto.

BOM APETITE

CHICHARROS FRITOS

Os Pituchos foram convidados para um jantar de chicharros, mas havia um senão: ir pescá-los!

Eu disse logo: nãoooo! vou enjoar!!! Eu não vou! e lá fui eu...

Em cima, a primeira vítima. Estavam a ficar desanimados, o peixe estava todo no ginásio aquela hora...

Mas esta garoupa, que preferiu ficar em casa a pensar em comida do que ir ao ginásio, foi fisgada! A Dulce não perdoa!

Por esta altura, já tínhamos 2 chicharros a cada um...

3 chicharros...

Estávamos desesperados por peixe mas com as medidas certas, porque não somos peixófilos. Este levou uma palmada na barbatana traseira e foi para casa ter com a mamã!

A hora do jantar cada vez mais próxima e o pescador não desistia de nos proporcionar uma bela jantarada.

Quando os chicharros sairam do ginásio, de caminho a casa, esfomeados,  deixou-se de ver o fundo do balde ...

... e eu já não me chateava de comer peixe cru.

Mss vamos ao que realmente interessa, a receita, que não é nada mais do que arranjar o peixe, pôr sal e frigideira com ele. O Pitucho acha que muitas pessoas não sabem como arranjar o peixe. Se essa dúvida existir para si é só pedir que explicamos pessoalmente, com a condição de sermos convidados para jantar.

O peixe é frito embrulhado em farinha de milho, ficando com o aspeto abaixo. Como estava cheia de fome, roubei um chicharrito frito da travessa e fiquei com uma espinha atravessada na garganta.

Resumindo, como diz o outro: foi uma boa pescaria! e foi um belíssimo jantar!

Os Pituchos agradecem aos manos Bacalhau a oportunidade que nos deram dum fim de dia muito bem passado.
Não há nada melhor que comer peixe saído do mar e voando direto para a frigideira ou grelhador, ou até mesmo panela!

PÃO ALENTEJANO RECHEADO

Uma ideia de entrada para um jantar. Tive o prazer de comer este pão, pela primeira vez, nos anos da minha amiga Nanda e a partir daí nunca mais me consegui afastar desta tentação.

Não pensem nas calorias, porque se pensarem nisso não desfrutam desta maravilha que faz as delícias de muita gente. Chegam-me a convidar para jantares na condição de eu levar esta entrada lol.

Ingredientes:

1 pão alentejano (este foi de 800 gr)

1 frasco maionese

1 chouriço moído

1 pacote queijo ralado (uso o de S. Jorge)

Abre-se uma tampinha no pão, como podem ver abaixo, e tira-se o miolo todo (podem guardar o miolo para um pudim de pão por ex.). Misturam-se os ingredientes todos e enche-se o pão com o preparado.

Vai ao forno uma meia-hora antes da hora prevista para o jantar, para estar bem quentinho quando os convidados chegarem, isto é, se quiserem que sobre alguma coisa, porque se estiver numa temperatura morna, não vai sobrar nada!

Vêem? este já estava morno!

PS-os ingredientes não enchem bem o pão todo, se for o grande, por isso se tiverem muitos convidados, é melhor acrescentar um pouco no queijo e maionese. Outro detalhe que o Pitucho gosta, é por bacon às tiras.

Dica: antes de colocar o preparado dentro do pão, dê um calor no microondas para derreter um pouco o queijo, senão demora muito no forno e acaba por queimar o pão por baixo.

ESPARGUETE À CARBONARA

O Pitucho fez uma mini cirurgia e está de cama, tadinho. Eu, responsável pela cozinha sem outro remédio, fiz uma refeição super rápida, apenas acompanhada por um copo de DÃO da CDDSU - Confraria dos Degustadores Diários de Sumo de Uva. Como sempre, acrescento ingredientes ao meu gosto e altero a receita original, se bem que a pesquisar no google não havia nenhuma igual à outra.

Ingredientes:

Bacon cortado aos quadradinhos

1 Chouriço cortado às meias luas

1 lata cogumelos laminados

Margarina

3 dentes alho cortados

Queijo ralado

1 pacote de natas

Esparguete cozido

Manjericão e oregãos para polvilhar

Enquanto o esparguete cozia e o alho refogava na margarina, piquei o bacon e o chouriço. Acrescentei ao refogado. Também juntei os cogumelos. Enquanto refogavam este ingredientes, escorri o esparguete que já estava al dente e fui a correr dar uma beijoca no Pitucho. Voltei a correr para o fogão e juntei o pacote de natas ao refogado, como podem ver abaixo. Até deitava fumo!

 Dei um gole de vinho, fiquei cheia de calores e fui a correr dar outra beijoca no Pitucho. Vim para baixo e juntei o esparguete ao refogado, depois de verificar o sal. Deixar ferver um bocadinho para tomar gosto e pus o esparguete já pronto na travessa. Dei um gole de vinho, polvilhei o esparguete com manjericão, oregãos e queijo ralado e aqui está! Pronto a ser deliciado.

Claro que o Pitucho como está muito doentinho, 1º. teve que comer uma canjinha. Só depois é que o deixei saborear a minha massa gostosa. E não é que ele até se esqueceu que tinha dores na coluna?!

"TORTAS"

Aqui está uma forma de aproveitamento de restos de peixe, neste caso grelhado. Como minha mãe chamava: tortas. Podem ser feitas com restos bacalhau cozido - que são as originais que conheço, mas com outro tipo de peixe - cozido, grelhado ou frito - também ficam muito bem e são boas para levar, por exemplo, para o trabalho.

Nestas tortas usei:

 *5 ovos (desde que o John Wayne foi comido que as galinhas da vizinha encolheram os ovos com o desgosto);

*restos peixe grelhado (bicuda);

*salsa e rama de cebola e cebola picadas no 1 2 3;

* resto de arroz branco;

*sal e pimenta a gosto.

 

Pode ficar um preparado mais consistente ou mais molinho conforme gostem. Este ficou mais firme devido à tristeza galinácea.

Depois de tudo bem misturado e temperado a gosto, é só fritá-las em óleo ou banha de porco.

Espero que gostem!