CHAMBÃO GUISADO EM VINHO TINTO COM COGUMELOS

Uma ideia nova para surpreender familiares e amigos.
A minha Pitucha ficou deveras surpresa, mas mais com a loiça que escolhi para servir a refeição!

INGREDIENTES:

- Chambão de vaca, 1,200kg;

- Toucinho, 250g;

- Cogumelos frescos, 80g;

- Cebola média, 1 ;

- Alho, 4 dentes;

- Caldo de carne, 3 chávenas;

- Azeite, q,b,;

- Farinha, q,b,;

- Mostarda Dijon, 1 colher de sopa;

-Vinho tinto, 2 chávenas;

-  Tomilho fresco, 2 Ramos;

- Louro, 2 folhas verdes;

- Batata, 300g;

- Cebola cipollini, 350g;

- Massa fusilli, 500g;

- Endro, q,b,;

- Cenoura, q,b,;

- Sal,q,b,;

- Pimenta, q,b,

CONFEÇÃO:

Comece por cortar o toucinho em cubinhos e de imediato colocar no tacho para derreter a gordura.

Cortar o Chambão em pequenos cubos e temperar com sal e pimenta generosamente enquanto o toucinho aloura.

Quando achar que o toucinho está no ponto, reserve o mesmo num recepiente deixando a gordura no tacho.

Colocar a carne em cubos já temperada na gordura do toucinho e deixe alourar por uns minutos.

Entretanto, corte os cogumelos frescos, pique a cebola e os alhos  e reserve.

Depois da carne ficar alourada a seu gosto (selada de ambos os lados) reserve a mesma numa tigela.

No mesmo tacho, junte à gordura que ainda existe uma chávena de caldo de carne e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos, este caldo junte à carne que reservou.

Nesta fase, colocar uns fios de azeite no tacho para refogar a cebola e o alho até alourar, depois juntar os cogumelos e deixe fritar uns 3 minutos até começarem a ficar macios. 

Depois para engrossar o nosso guisado, junta se 2 colheres de sopa de farinha, tem de cozer para ficar degustável, neste seguimento juntar 1 colher de sopa de mostarda Dijon e 2 chávenas de caldo de carne para dar mais sabor, mexer tudo muito bem, junte a carne que reservou com 2 chávenas de vinho tinto, o tomilho fresco e as folhas de louro, deixar cozer tapando o tacho durante 1h30 minutos.

Atingido este tempo, juntar as batatas paulitadas que levará mais 25 minutos a cozer e as cebolas cipollini, ( pode se usar outro tipo de cebola, como por ex: Pérola, roxa ou as brancas).

Por último, acrescentar no guisado os pedacinhos de toucinho e apagar o lume.

Acompanha-se este prato com massa Fusilli e decore com raspas de cenoura e Endro picado.

Bom Apetite

PS- e pergunta-me o que é cebola cipollini?! e eu respondo, é esta: