PATÊ DE SANTOLA II

Um patê á moda antiga, que sabe muito bem a qualquer altura do ano. 

Vejam só os olhos de quem sabe que vai ser comida...

INGREDIENTES:

Para 1 santola:

1/2 cebola cortada ao meio;

3 folhas de louro;

sal q.b.;

100g de pickles;

100g de maionese;

40g de tostas;

1 ovo cozido;

1 raminho de salsa;

vinho do porto q.b.;

2 colheres de chá de mostarda;

2 colheres de chá de ketchup;

molho inglês q.b.;

picante q.b.

CONFEÇÃO:

Numa panela com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e tempere com sal.Deixe ferver.

Quando a água estiver a ferver coloque a santola a cozer por 20 minutos. Depois de cozida, retire a santola para um prato e deixe arrefecer.

Depois de fria, desmonte a santola, retire as patas e com a ajuda de uma faca retire a barriga.

Deite fora os pulmões,coloque o recheio da mesma numa taça.

Retire o excesso de água e com uma colher retire todo o recheio da casca da santola para uma taça.

Parta a santola incluindo as patas e retire toda a carne. Desfie a carne para outra tigela.

Na picadora 1,2,3, pique ligeiramente a polpa retirada da santola e coloque novamente na taça.

Pique os pickles, o ovo, as tostas e a salsa junte tudo na taça.

Junte a carne da santola e misture tudo junte também a maionese, mostarda e o ketchup e mexa adicione um pouco de vinho do porto, de picante e molho inglês, volte a mexer tudo.

depois dos tempero retificados, coloque o recheio na carapaça da santola.

Leve ao frigorífico até á hora de servir. 

Sirva com tostas ou pão torrado.

Acompanhe este prato com um bom vinho branco bem fresquinho á sua escolha.

Bom Apetite

LASANHA DE BATATA COM FIAMBRE E QUEIJO

LASANHA DE BATATA FIAMBRE E QUEIJO

Ingredientes:

5 batatas grandes;

450g de queijo fatiado;

450g de fiambre fatiado;

250g de queijo ralado;

180g de bacon picado;

salsa q.b.;

sal q.b.;

pimenta q.b.;

2 ovos;

1 pacote de molho bechamel dos grandes

Confeção:

Corte a batata ás rodelas e leve a cozer até ficarem no ponto (não deixe que fiquem a se desfazer), escorra e reserve.

Num tabuleiro cubra o fundo com molho bechamel, a seguir coloque uma camada de batata, queijo e fiambre.

fazer quantas camadas preferir. na ultima camada coloque o bacon, cubra com queijo ralado e o resto do molho que já levou os ovos mexidos com o molho.
leve ao forno a 180º , por 25 minutos.
Por fim espalhe a salsa picadinha a seu gosto.
Sirva com uma salada fresca ou arroz branco.

Bom Apetite

QUICHE DE ATUM

Quiche fácil e rápida para uma refeição de prazer.

INGREDIENTES:

1 Pacote de massa folhada enrolada;

3 ovos;

400ml de natas;

2 latas de atum em água;

1 cebola;

100 g  de queijo queijo ralado de preferência São Jorge;

1/2 pimento vermelho;

1/2 pimento verde;

sal q.b.

CONFEÇÃO:

Numa taça, misturar os ovos, as natas e o sal. cortar os outros ingredientes em pedaços pequenos, e adicionar na mistura anterior junte o queijo ralado.

Forrar uma forma tipo tarte com a massa folhada e despejar o preparado lá dentro.

Decorar com tiras finas de pimento.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º e deixar cozer cerca de 25 minutos.

Depois de pronto acompanhe esta quiche com legumes salteados.

Bom Apetite

MÃO DE VACA COM GRÃO DE BICO

Este é um prato muito popular nas antigas tabernas lisboetas.

Como sou Alfacinha e é uma comida que me faz lembrar a juventude vivida por Lisboa, aqui fica a receita.

INGREDIENTES:

1 mão de vaca;

1 chouriço de carne;

4 fatias de entremeada;

Toucinho fumado q.b.;

2 cenouras grandes e uma pequena;

2 cebolas grandes e uma pequena;

4 dentes de alho;

Folha de louro q.b.;

500g de grão de bico;

1 dl de azeite;

1 raminho de salsa;

4 colheres de polpa de tomate;

1,5 dl de Vinho Branco;

1 colher de chá de pimentão doce;

1 Piri-Piri q.b.;

Sal q.b.;

CONFEÇÃO:

 Coze-se o grão e depois de cozido guarda-se a água da cozedura.

 Limpa-se bem a mão de vaca, raspando para retirar qualquer pêlo. 
Em seguida ferve-se uns minutos e deita-se essa água fora. 
 Coze-se então na panela de pressão, em água temperada com 1 cenoura pequena, 1 cebola pequena, 5 grãos de pimenta, 1 cravinho e sal, cerca de 1 hora.
 Num tacho grande faz-se um refogado com as duas cebolas picadas, o alho picado, o azeite, a salsa e a cenoura cortada em cubos.
 Junta-se então o toucinho às tiras e quando começar a alourar junta-se o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal. 
Refoga-se mais um pouco e adiciona-se a polpa de tomate e o chouriço às rodelas. 
 Tapa-se e deixa-se suar um pouco.Vai-se adicionando um pouco de água ou do caldo da mão de vaca que entretanto cozeu.
 Retiram-se os ossos à mão de vaca e parte-se em pedacinhos pequenos. 
 Junta-se ao refogado e em seguida o grão. 
Acrescenta-se um pouco de água de cozer o grão e deixa-se ferver cerca de 15 minutos.
 Desliga-se o lume e repousa um pouco. 


Serve-se acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite.

LASANHA DE ATUM

Tinha esta receita guardada lá bem no fundo da gaveta e quando a tirei para fora já a fiz  duas vezes seguidas, pois o meu Pitucho - que não gosta de lasanha - adorou esta.

 

Ingredientes:

 

Lasanha (uso a que não precisa cozer)

Tomates maduros (não usei porque lá em casa há quem não aprecie muito o tomate)

6 latas de atum desfiado, escorrido

1 pacote de manteiga

5 cebolas

5 colheres de farinha branca

Malagueta a gosto

Sal qb

Molho Inglês

Mostarda

+/- 1 l de leite

Queijo ralado para polvilhar

 

Preparação:

 

Refogam-se as cebolas na manteiga até cozerem. Adiciona-se a farinha e vai-se juntando aos poucos o leite até fazer uma papa mole. Coloca-se o atum, mexe-se e tempera-se a gosto com a malagueta, sal, molho Inglês e mostarda.

 

 

De seguida, coloca-se num tabuleiro, às camadas:

 

1ª. camada, molho

2ª. camada, tomate às rodelas

3ª. camada, lasanha

 

Acabando com o molho, polvilha-se com queijo ralado, enfeita-se com algumas rodelas de tomate e vai ao forno a gratinar.

 

O resultado final é esta delícia.

 

Pode acompanhar com uma salada fresca, com legumes salteados, ou simplesmente assim com um bom vinho alentejano.

 

Bom apetite!

 

 

FRANGO AGRIDOCE

Receita gentilmente fornecida pela amiga dos Pituchos, Claudia Faria.

Numa noite de bruxarias, brindou-nos com esta iguaria, e o resultado só podia ser este: ficamos enfeitiçados!

 

 

Ingredientes para 4 pessoas:

 

4 peitos de frango

Alho

Pimenta a gosto

 Sal qb

Sumo de limão

Farinha branca

Óleo para fritar

2 cebolas médias

1 pimentão

2 cenouras

1 lata grande de ananás

2 colheres sopa ketchup

1 colher sopa maisena

 

 

Cortar peitos de frango às tiras e temperar com alho, pimenta, sal e sumo de limão.

Embrulha-se em farinha branca e frita-se em óleo.

 

 

Num tacho, refogar cebola cortada em gomos, pequenas tiras de pimentão e cenouras.

Parte-se o ananás aos bocadinhos e junta-se ao refogado.

 

Eu não pus o pimentão nem a cenoura porque uns gostam duma coisa, outros gostam de outra e outros ainda não gostam das duas juntas...

 

Numa tigela, faz-se um molho com o sumo da lata do ananás, 2 colheres de ketchup, sal qb, pimenta e uma colher de maisena.

 

Mistura-se no frango e vai ao forno a alourar.

 

E o resultado é este:

 

Espero que goste.

PUDIM DE ABÓBORA

Este ano, o Halloween teve a concurso uma sobremesa com abóbora.

 

Como é costume meu, gosto de fazer coisas diferentes, para fugir à monotonia.

 

Encontraram esta receita num mini livro de culinária "Cozinha Semanal Tradicional" e não é que achei imensa piada!

 

Vou transcrever a receita e depois, com base na experiência que tive, vou dar umas dicas para não fazerem os mesmo erros que eu fiz.

 

Ingredientes para 6 pessoas:

 

1 abóbora pequena

Sumo de 1 limão

8 ovos e 300g de açúcar

1 laranja

1 c. (sopa) de farinha

1l de leite

30g de amêndoa laminada

Açúcar e canela para polvilhar

 

Confeção:

 

Corte uma tampa à abóbora, elimine as pevides e os fios e apare a base para mantê-la de pé.

Coloque-a dentro de um tacho e adicione água misturada com o sumo do limão

 até atingir 1/3 da altura da abóbora.

 

 

 

Misture os ovos com o açúcar e junte o sumo da laranja, a farinha e o leite quente.

Mexa bem e passe tudo por um passador fino.

Verta dentro da abóbora, tape o tacho e leve ao lume por 50 minutos, em lume médio.

Findo o tempo, retire a tampa ao tacho e polvilhe com a amêndoa, açúcar e canela.

 

 

Leve ao forno a 180º C, por 20 minutos, para gratinar.

 



 

 

 

Retire a abóbora de dentro do tacho, deixe arrefecer e sirva o pudim dentro da abóbora.

 

Dicas:

 

Logo para começar, não consegui tirar a abóbora de dentro do tacho!

Foi uma sensação de frustração e desilusão à mistura. Queria apresentar na Halloween Party a minha abóbora maravilhosa e tive de levá-la dentro do tacho.

Até acharam piada, deu a sensação de comida de bruxa desajeitada, que faz o feitiço e depois não o consegue tirar do tacho.

 

Portanto, dica 1: cozinhar a abóbora num tacho de forma que consiga por as mãos pelos lados, até ao fundo, para tirar a abóbora sem a partir.

 

Dica 2: Fazer o pudim na véspera do dia em que irá ser consumido. Como fiz no dia da festa, não deu tempo suficiente para arrefecer e quando chegou à hora da sobremesa ainda estava morno. Este pudim fica tipo pudim flan e no dia seguinte estava muito saboroso, porque tira-se junto com o miolo da abóbora cozida e os dois sabores interligam-se.

 

Dica 3 ou, neste caso, um conselho para terminar: experimente que vai gostar!

 

 

 

 

ESPETADAS DE VITELA COM SALADA DE ARROZ E MOLHO TARTARO

Uma espetada que pode ser considerada normal, mas com acompanhamentos que podem ser considerados fora do habitual.

INGREDIENTES:

Para a espetada:

1kg de vitela;

2 chouriços de carne picantes;

Sal q.b.;

Azeite q.b.;

Colorau q.b.;

Pimenta moída q.b.;

Oregãos q.b.

Para a salada de arroz:

250g de arroz agulha;

1/2 ananás dos pequenos;

1/2 pimento vermelho;

300g de ervilhas.

Para o Molho Tártaro:

1/2 frasco de maionese;

100g de pickles;

2 ovos cozidos;

Salsa q.b.

CONFEÇÃO:

Comece por cortar a vitela aos cubos e o chouriço às rodelas não muito finas.

Nos espetos de metal ou madeira, construa as espetadas com um cubo de vitela depois uma rodela de chouriço e assim sucessivamente.

Tempere as espetadas com sal, colorau, pimenta, orégãos e azeite e leve a grelhar.

Para o arroz, coza-o de forma a ficar solto, depois de cozido misture os cubinhos de ananás, pimento picado depois de grelhado, as ervilhas já cozidas e reserve.

Entretanto, faz-se o molho tártaro com maionese, pickles picadinhos, salsa picada e os ovos cozidos também picados, tudo muito bem misturado.

 

Este prato foi regado com um excelente Vinho Tinto Regional Alentejano de 13.5º .

Depois de o beber apetecia-me saltar parreiras a torto e a direito!