MÃO DE VACA COM GRÃO DE BICO

Este é um prato muito popular nas antigas tabernas lisboetas.

Como sou Alfacinha e é uma comida que me faz lembrar a juventude vivida por Lisboa, aqui fica a receita.

INGREDIENTES:

1 mão de vaca;

1 chouriço de carne;

4 fatias de entremeada;

Toucinho fumado q.b.;

2 cenouras grandes e uma pequena;

2 cebolas grandes e uma pequena;

4 dentes de alho;

Folha de louro q.b.;

500g de grão de bico;

1 dl de azeite;

1 raminho de salsa;

4 colheres de polpa de tomate;

1,5 dl de Vinho Branco;

1 colher de chá de pimentão doce;

1 Piri-Piri q.b.;

Sal q.b.;

CONFEÇÃO:

 Coze-se o grão e depois de cozido guarda-se a água da cozedura.

 Limpa-se bem a mão de vaca, raspando para retirar qualquer pêlo. 
Em seguida ferve-se uns minutos e deita-se essa água fora. 
 Coze-se então na panela de pressão, em água temperada com 1 cenoura pequena, 1 cebola pequena, 5 grãos de pimenta, 1 cravinho e sal, cerca de 1 hora.
 Num tacho grande faz-se um refogado com as duas cebolas picadas, o alho picado, o azeite, a salsa e a cenoura cortada em cubos.
 Junta-se então o toucinho às tiras e quando começar a alourar junta-se o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal. 
Refoga-se mais um pouco e adiciona-se a polpa de tomate e o chouriço às rodelas. 
 Tapa-se e deixa-se suar um pouco.Vai-se adicionando um pouco de água ou do caldo da mão de vaca que entretanto cozeu.
 Retiram-se os ossos à mão de vaca e parte-se em pedacinhos pequenos. 
 Junta-se ao refogado e em seguida o grão. 
Acrescenta-se um pouco de água de cozer o grão e deixa-se ferver cerca de 15 minutos.
 Desliga-se o lume e repousa um pouco. 


Serve-se acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite.