PASTÉIS DE BACALHAU

Com sobras de bacalhau assado no forno e batatas, fiz estes pastéis que ficaram uma delícia.

 

Passei a batata pelo passe-vite, triturei o bacalhau no 1 2 3 , bem como salsa e cebolinho.

Misturei tudo com ovos e ainda acrescentei uma cebola picadinha e pimenta moída.

Depois de bem misturado, deve o preparado ficar com consistência firme de forma a ser moldado com 2 colheres e frito em óleo bem quente.

 

Ao tirar da fritura, colocar sobre papel absorvente para não ficar gorduroso.

 

Dicas: o óleo tem de estar bem quente para os pastéis não se desfazerem.

 

Como estes fritos tem tendência a fazer muitas bolhas no óleo, se colocar um bocado de rolha duma garrafa, não faz tanto.

 

Se tiver sobras de outro peixe qualquer, a preparação é a mesma e também ficam muito bons, como pode ver abaixo.

Estes são de peixe e fi-los em miniatura para servir como petisco de entrada.

 

Não se esqueça de escolher as espinhas ao desfiar o peixe para o 1 2 3.

As quantidades são de acordo com o gosto e sobras que tem.

PATO COM MAÇÃ

 

 

Pensavam que iam encontrar uma receita saborosa de patinho com maçãzinha?!

 

Eheheheheh, nada disso. Acabei de criar uma nova rubrica neste blogue: Decoração,

 

e quis apenas mostrar aqui outros dotes do meu Pitucho.

BACALHAU RECHEADO COM PRESUNTO

O maior sonho duma mulher!

Homens na cozinha!

É bem fixe, não acha?!

As três espetadoras deste evento adoraram! e se a quarta esposa estivesse presente também teria adorado...

Ingredientes para 8 pessoas:

1 bacalhau inteiro, demolhado de um dia para o outro

• 1 folha de Louro
• Presunto: 250 g de fatias finas
• Ovos: 2
• Alho: 4 dentes
• Pão ralado: q.b
• Azeite: q.b
• Queijo ralado: q.b
• Salsa: q.b

Retira-se a espinha  do meio do bacalhau e todas as outras que conseguir ver.

Recheia-se o bacalhau com as fatias de presunto, polvilha-se com  queijo ralado a seu gosto, deitando também um fio de azeite por cima e fecha-se o peixe.

Se não ficar bem fechado, ate com fio de ir ao forno.

Pica-se o alho que se espalha por cima das postas, polvilha-se com pão ralado, rega-se generosamente com azeite extra virgem e vai ao forno.

 Quando o bacalhau estiver bem corado, retirar e polvilhar com os ovos cozidos bem picadinhos. Por fim picar um raminho de salsa, espalhar por cima das postas e está pronto a ser servido bem quente.

Acompanhei esta delícia com batata à murro e Migas de broa com couve e feijão frade.
Foi um acompanhamento à altura.

Bom Apetite

MIGAS DE BROA COM COUVE E FEIJÃO FRADE

A primeira vez que comi estas migas foi num restaurante em Vila Nova de Mil Fontes. Ao contrário das migas alentejanas, aqui o pão partilha o protagonismo com a couve galega e o feijão frade. É um acompanhamento que pode ser servido quente ou frio, neste caso podendo ser preparado com antecedência. Estas que aqui vos mostro foram o acompanhamento perfeito para uma refeição de Bacalhau.

Ingredientes:

75 ml azeite
3 dentes de alho, picados
100 g couve galega, cortada um pouco mais larga do que se fosse para caldo verde
150 g broa de milho, esfarelada
125 g feijão frade, cozido
Sal a gosto

Preparação:
 

Na panela de pressão, levar água ao lume temperada com sal e deixar ferver. Introduzir a couve e cozer durante 10 minutos (se for num tacho normal demora mais tempo). Escorrer e reservar. Numa frigideira, aquecer o azeite e os alhos, sem deixar queimar. Juntar primeiro a couve, depois a broa e, por fim, o feijão, deixando saltear durante alguns minutos entre cada ingrediente. E fica pronto a servir.

Bom Apetite

BEIJINHOS DE CHOCOLATE BRANCO

Só por esta imagem já apetece dar montes de beijinhos!

 

Fiz pelo aniversário da minha neta saborosa, que amo muito e por isso está cheio de corações.

 

Ingredientes:

 

1 lata de leite condensado

1 chocolate branco

1 colher de sopa de manteiga + manteiga para untar um prato

 

Confeção:

 

Comece por dar três beijos em cada bochecha da pessoa que estiver perto de si.

Num tacho, leve a lume brando os ingredientes, mexendo sempre até obter ponto brigadeiro, ou seja, que possa moldar bolinhas firmes.

Dê mais umas beijocas nessa pessoa ao seu lado e unte um prato com mateiga.

Deite o preparado no prato, para arrefecer, e enquanto isso não acontece, envolva a pessoa nos braços e aperte bem. Dance com ela a música que se adaptar à sua capacidade física (se for criança pode andar à roda com ela, se for adulto pode dançar um slow...).

Quando estiver fria, molde bolinhas e enfeite com confetis a gosto.

 

Adoro chocolate branco, mas só como numa festa.

Beijinhos, todos os dias se faz favor.

PANQUECAS À MINHA MODA

Seja ao pequeno-almoço ou no chá das cinco, com doce, mel, ou com ovos e bacon, uma panqueca cai sempre bem.

 

Simples e rápido de confecionar.

 

A Carol adora e de vez em quando pede para a vovó fazer.

 

Ingredientes para meio kilo de farinha:

 

500gr farinha com fermento

2 ovos inteiros

1 pitada de sal

acuçar a gosto (ponho cerca de 3 colheres de sopa de açucar)

leite (entre 0,6 a 0,8l)

Margarina para untar a frigideira

 

Preparação:

 

Com a batedeira elétrica, bater o açucar com os ovos e a pitada de sal até ficar uma massa fôfa.

Depois, com a velocidade no mínimo, misturar metade do leite e juntar a farinha.

Bater, misturando bem a farinha e juntar aos poucos o restante leite até ter a consistência desejada.

Deve ficar uma massa não muito líquida, de forma que ao colocar na frigideira ela se espalhe bem, mas que fique uma panqueca fofinha.

 

 

Depois, é só aquecer a frigideira em fogo médio, untar com margarina e começar a fritar as panquecas dum lado e doutro, virando quando começa a fazer bolhas como a figura acima.

Eu viro com a espátula, mas os mais malabaristas e corajosos conseguem virá-las com a frigideira.

 

Et voilà! Trés jolie!

SALADA DE CAIOTA

O chuchu (Sechium edule) é uma hortaliça-fruto, ou seja, um vegetal da categoria dos frutos; também é conhecido como machucho, caiota (Açores) ou pimpinela (ilha da Madeira). Existe em abundância na ilha da Madeira, principalmente junto aos cursos de água (ribeiras e nascentes). Em países latinos é conhecido como Chayote, enquanto em países de língua inglesa é conhecido por christophene, vegetable pear, mirliton, choko, starprecianté, citrayota, chow chow (India) or pear squash.

Apesar de ser uma hortaliça, ou seja, poder ser cultivada na horta caseira, é considerada um fruto, tal como o tomate (devido ao fato de suas sementes estarem dentro, resultado da fecundação do óvulo da flor, envolvidas pela parte comestível).

 

In http://pt.wikipedia.org/wiki/Chuchu

 

 

No meu quintal são uma praga todos os anos, porque a rama trepa pelas paredes e árvores e tapa tudo parecendo um matagal!

 

Resolvi experimentar a cozinhá-los além da sopa, onde uso para substituir a batata.

 

 

Ingredientes:

 

3 caiotas cozidas e cortadas às fatias

1 cebola cortada às meias luas

4 ovos cozidos

azeite e vinagre para temperar

salsa picada

oregãos

 

Preparação:

 

Cozer as caiotas, depois de bem lavadas claro, a ficarem al dente.

Cozer os ovos.

Descascar as caiotas e cortá-las em fatias finas.

Descascar os ovos cozidos e cortá-los às rodelas.

Misturar as caiotas com os ovos, a cebola, a salsa e temperar com o azeite, o vinagre e oregãos a gosto.

Está pronto a servir!

 

 

Fiz esta salada para acompanhamento de peixe grelhado.

Gostei do resultado.

ARROZ DE AMÊNDOAS

 

 

Ingredientes para o Arroz:

2 xícaras de arroz

1 cebola ralada

3 dentes de alho amassado

Azeite ou óleo de soja

25 g de amêndoas

Manteiga para fritar

Confeção:

Lave o arroz e deixe escorrer até secar.

Refogue a cebola e o alho no azeite sem deixar dourar.

Coloque o arroz, frite um pouco.

 

Acrescente o sal e 4 xícaras (chá) de água

Quando ferver, abaixe o fogo, tape a panela e deixe o arroz cozinhar até ficar macio.

Entretanto, numa frigideira passe as amêndoas laminadas e mexa até dourarem

Retire do fogo, misture metade do arroz já pronto e a outra metade arrume por cima do arroz já na travessa.

 

Um ótimo acompanhamento.

CARNE DE PORCO DE CARIL

Ficamos a gostar da Rota das Índias e desta vez decidimos experimentar a combinação caril vs. carne de porco.

 

Foi aprovadíssimo!

 

Ingredientes para 4 pessoas:

 

1 kg de carne de porco aos cubos

2 cebolas médias, cortadas às meias luas

3/4 dentes de alho picados

1 colher de café de tomilho

1 colher de café de oregãos

3 colheres de chá de caril

1 pacote de natas

1 iogurte natural

1 ramo de salsa picada

azeite para o refogado

1 folha de louro

2 tomates maduros, cortados aos cubos

pimenta a gosto

sal qb

 

 

Preparação:

 

Refogar no azeite: as cebolas, o alho, o louro, as especearias, a salsa, os tomates e juntar a carne.

Temperar com pimenta a gosto e sal qb.

Colocar água sem cobrir completamente a carne, para não ficar muito aguado e deixar cozer (cozi na panela de pressão por 20 min +/-.

Quando estiver cozido, retificar os temperos e colocar as natas e o iogurte.

Deixar levantar fervura para apurar e está pronto a ser servido.

 

 

Fica com este aspeto delicioso.

Servi com arroz branco.

 

Namaste!

CREME DE CAMARÃO NA ABÓBORA

 Mais uma Halloween Party, desta feita em casa do vencedor do melhor prato da Halloween Party 2012.
Este ano, o concurso era de um prato que tivesse como ingrediente obrigatório o SR. CAMARÃO.

A Pitucha queria por força que fossemos os vencedores 2013 e obrigou-me a queimar algumas células do hipotálamo a pensar no prato que devia apresentar.

Tinha de ser mesmo original.

E lá está, esta seria a fórmula para o sucesso, Halloween = abóbora, abóbora + camarão = creme de camarão com/e na abóbora.

Tínhamos tudo para vencer!
 

Ingredientes:

1 abóbora média (o tamanho depende da quantidade de pessoas);
500g de camarão limpo, sem casca;
600ml de leite de coco;
300ml de natas;
Sal e pimenta q.b.;
2 tomates cortados aos cubos;
Salsa picada;
1 cebola pequena finamente picada;

3 dentes de alhos bem picados;

150g de creme de requeijão;

2 c. de sopa de azeite;

Preparação:

Faça um pequeno corte na superfície da abóbora, retirando uma tampa. Retire as sementes, recoloque a tampa, passe azeite em toda a casca e leve ao forno por aproximadamente 1h em forno médio (180ºC).





 

 

 

Entretanto, refogue a cebola e o alho no azeite. Em seguida, junte o camarão e deixe até ficar rosado. Acrescente o tomate e refogue mais um pouco. Incorpore o leite de coco, as natas, o sal, o requeijão e a pimenta. Diminua o fogo, mexa bem e deixe o molho reduzir e engrossar um pouco. Mais ou menos 15 minutos. Retire do lume e junte a salsa picada.

 

Verifique se a abóbora está cozida no interior, passando uma colher para ver se o miolo se solta da casca. Se estiver cozida, raspe com uma colher deixando a abóbora dentro da casca. Se não estiver cozida deixe mais um pouco no forno. É importante levar a abóbora ao forno dentro de uma forma ou assadeira. Recheie a abóbora com o creme de camarão e misture com a abóbora dentro da própria casca. Tape-a com a tampa e volte a colocar no forno por aproximadamente 20 minutos. Sirva com arroz branco. 

 Para decorar, frite uns 4/5 camarões em azeite e alho. Tempere com pimenta, sal e limão e deixe marinar por alguns minutos.

 

E foi este o aspeto final.

Para tristeza da Pitucha, não fomos os vencedores... para o ano há mais!



FRANGO INDIANO

Na Rota das Índias e do caril ... uma especearia bué de baril!

 

 

INGREDIENTES:

 

1 kg frango;
3 c. sopa caril em pó;
1 cubo de caldo de galinha;
1 dl água;
2,5 dl leite ou leite de côco;
q.b. sal;
q.b. piripiri em pó;

3 dl azeite;

1 cebola média;

4 dentes de alho.

 

 

 

CONFEÇÃO:

1. Num tacho, junte o azeite e a cebola picada e os alhos e leve a alourar. Junte o caril e  o frango cortado em pedaços. 2. Acrescente o cubo de caldo de  galinha dissolvido em água. Deixe ferver durante 10 minutos e, em seguida, junte os 2,5 dl de leite ou, se preferir, pode substituir o leite por igual quantidade de leite de côco. 3. Deixe ferver em lume médio durante cerca de 25 minutos, mexendo com frequência. 4. Acerte sal e picante a gosto. Sirva acompanhado com arroz branco. Acompanhei este prato com um belissimo vinho tinto DÃO da Quinta da Vegia de 13º. Bom Apetite



HAMBURGUER DE PORCO

Tenho carne de um porco que já devia viver na Santa Casa há uns 3 anos.

Não sei o que fazer com ela, pois toda a carne tem de passar pela panela de pressão.

Então, alguém me disse: - e se moesses a carne e fizesses hamburguers ou almondegas?!

Como é que eu não tinha pensado nisso antes?! Ah! Já sei!

O Pitucho não aprecia nenhuma delas...

Mas lá teve que ser, nesse dia fui para casa moer carne no 1 2 3, de forma furiosa, e fiz uns hamburguers bem saborosos! na minha opinião claro!

Então, fiz assim:

Moí carne de porco, alho a gosto, temperei com sal e pimenta. Misturei um ovo inteiro para ligar e

fritei as hamburguers.

Também fritei um ovo, uma rodela de cebola e uma fatia de bacon.

Montei tudo em cima uns dos outros e ficou assim...

Comeram e ninguém reclamou se era carne dura, houve até quem confundisse a carne de porco com carne de frango ou perú...

 

Também tenho os meus truques Pitucho! ;)

BIFES DE ALBACORA AO ALHO LAMINADO

Este é um prato rápido e fácil de confecionar, para quem não tem muito tempo na vida ou a vida em pouco tempo, tudo é feito na hora sem prévios temperos.

Vejam como se faz.

Ingredientes:

Para 4 pessoas.

1,5kg de Atum (Albacora) cortado em bifes;

1 cabeça de alho;

150g de manteiga;

azeite q.b.;

4 folhas de louro;

piripiri q.b;

vinho branco q.b.;

sal

Confeção:

Ponha umas pedrinhas de sal em cada lado dos bifes.

Numa frigideira, colocar manteiga e azeite, louro, alho laminado e piripiri. Coloque os bifes e passe-os de um lado e outro até alourarem e depois vinho branco q.b.. Frite os bifes ao seu gosto  e repita sempre o mesmo modo lavando a frigideira cada vez que iniciar este processo, para não queimar o peixe.

Acompanhei este rapidíssimo prato com batata frita natural e uma salada de tomate e cebola com oregãos.

AÇORDA DE TOMATE E MANJERICÃO

Mais um jantar com as mesmas pessoas simpáticas, mas com sabores diferentes.

Açorda de Tomate com Manjericão
 

Esta açorda é muito simples de fazer e é uma delicia. É um ótimo acompanhamento para o peixe, seja ele assado, grelhado ou frito. Serve ainda para aproveitar restos de pão duro.

Ingredientes 

1 tomate grande maduro sem pele e sem sementes

200 gr de pão esfarelado

2 dentes de alho picados

1/2 cebola picada

1 ramo de manjericão picado
Salsa q.b.

Azeite

Sal e pimenta

Preparação

Refogar os dentes de alho e a cebola num pouco de azeite, juntar o tomate em pedaços pequenos e deixar refogar por alguns minutos para o tomate ficar macio. Acrescentar o pão e cobrir com água a ferver. Temperar com o sal, pimenta e manjericão. Mexer sempre, até obter uma açorda bem homogénea e cremosa.

 Servimos com peixe grelhado.

Até quem não gosta de tomate apreciou esta açorda.

CAMARÃO À SALSA FRESCA GRELHADO

Mais uma entrada de lamber os dedos... e chupar cabeças...

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de sumo de limão

3 colheres (sopa) de salsa fresca picada

1 colher (sopa) de alho picado

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

700 g de camarão fresco, descascado e limpo (sem tripa)

 Preparação

Misture o azeite, o sumo de limão, a salsa, o alho e a pimenta-do-reino. Se desejar, tempere com  pimenta-malagueta. Acrescente os camarões e misture bem. Deixe-os marinando no frigorífico por 30 minutos.

Prepare a churrasqueira. Coloque os camarões em espetos, trespassando-os perto da cauda e também da cabeça. Jogue fora o que sobrar da marinada.

Unte levemente a grelha com óleo. Grelhe os camarões até estarem no ponto que prefere.