CHICHARROS EM CEBOLADA

Na quarta feira almoçámos uns chicharros fresquinhos e o resto serviu para o jantar de ontem.

Minha mãe fazia uma cebolada para o peixe que era um espetáculo e fiz uma imitação.

É só reforgar cebola, alho, louro e pimenta da jamaica em azeite abundante.

Juntar tomate a gosto.

Deixar refogar lentamente para não ferrar nem secar e a cebola ficar cozida.

No fim, junta-se o peixe misturando com cuidado, tempera-se de sal a gosto e deixa-se ferver dois ou três minutos para o peixinho dar gosto ao refogado.

E está pronto a servir.

Acompanhei com batata cozida.

COELHO FRITO

Agora que tenho licença de caça, ando por aí de arma em punho à espreita de um par de orelhas grandes espetadas.

Temos uns coelhitos na arca e agora posso preparar umas receitas diferentes e que me dão gosto fazer.

É o exemplo deste coelho frito. 

INGREDIENTES:

2 coelhos

4 dentes de alho

2 folhas de louro

Sal q.b.

Pimenta q.b.

33cl de cerveja

2dl de óleo

2dl de azeite

Salsa picada

PREPARAÇÃO:

  Corte o coelho em pedaços.

Lave e escorra bem.

Tempere o coelho com os alhos picados, sal, pimenta, as folhas de louro e a cerveja.

Deixe de tempero durante 30 minutos no mínimo.

  Escorra bem o coelho.

Num tacho largo junte o óleo e o azeite e deixe aquecer bem.

Frite o coelho,  deixando-o ganhar cor.

  Junte a cerveja ao coelho e deixe cozinhar 15 minutos.

Por fim polvilhe com salsa picada.

Pode servir com batata frita ou arroz.

Este prato foi acompanhado com uma belíssima sangria caseira, cuja fruta não teve tempo de absorver o álcool.

Bom Apetite

FEIJOADA DE COELHO BRAVO

ÉPOCA DE CAÇA ABERTA, APROVEITAR O QUE A NATUREZA NOS DÁ

Ingredientes:

2 coelhos bravos
  2 latas de feijão manteiga cozido (500g cada)
1 couve lombarda
  3 tomates maduros
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 folha de louro
1/4 de um pimento vermelho
1 dl de azeite

1 pacote de bacon aos cubos
1 copo de vinho branco
Pimenta da Jamaica q.b.
2 cravinhos da Índia
Sal e piri-piri q.b.
 

Confeção:

Para ser mais rápido, comece por levar o coelho à panela de pressão: adicionar água suficiente para cobrir o coelho, os cravinhos da Índia, louro, sal, pimenta da Jamaica e piri-piri a gosto. Deixe cozinhar até o coelho ficar tenro (aproximadamente 40m).

Retirar o coelho depois de cozido e desfiar para uma travessa.

Enquanto o coelho coze na panela de pressão, cortar a couve em pedaços pequenos, lavar e reservar.
Retirar a pele aos tomates, cortar em pedaços pequenos e reservar. Cortar também a cebola, os dentes de alho e o pimento em pedaços pequenos e reservar.
Num tacho, coloque o azeite, a cebola, o bacon e os dentes de alho. Deixe refogar ligeiramente. Junte o tomate e o pimento, mexendo e deixando refogar cerca de 5 minutos. Juntar a couve e deixar refogar. Adicionar o vinho branco.

Por fim, quando a couve estiver cozida, juntar o coelho cortado em pedaços (se o caldo não for suficiente, junte um pouco mais de água do feijão). Junte o feijão e verifique os temperos, deixando apurar.

Acompanhei este prato com um bom vinho tinto regional  alentejano de 14º e no dia a seguir muito chá de funcho...

Bom Apetite!

PERNIL DE BORREGO À LOPES

Mais um prato que confecionei para os amigos, que ficaram deliciados com esta maravilha.
Um pouco animalescos até!

Ingredientes para 6 pessoas:

• 2 pernas de borrego
  
• 2 colheres de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de massa de pimentão
• 6 dentes de alho picados
• 1 cebola bem picadinha
• 125 ml de azeite
• 2 folhas de louro
• 500 ml de vinho branco
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Colorau q.b.

Preparação:

  Numa tigela, junte a massa de pimentão, os alhos picados, a  pimenta, o azeite, o vinho branco, o louro e sal qb. Cuidado porque a massa de pimentão já é salgada.
Misture tudo com um garfo.

  Coloque a perna de borrego num tabuleiro de ir ao forno.
Barre toda a perna com a mistura de massa de pimentão.
Deixe a tomar gosto durante 30 minutos.

Passado os 30 minutos, coloque o tabuleiro no forno, distribua alguns pedaços de banha pela carne.
Fica em forno médio cerca de 1 hora e meia.
A meio do tempo, vire a perna de borrego e, se necessário, acrescente um pouco de caldo de carne para o molho não secar.

Deixe cozinhar até o ponto pretendido.
Deixei crocante por fora mas suculenta por dentro.

Pronto a servir, é só fatiar a perna bem fininha como na figura.

Acompanhei a perna fatiada com migas de caça e feijão preto com cebola, receitas já existentes no blogue.

No fim, quando a carne já tinha sido devorada, foi a vez de roer o osso!

Eu cá não queria ficar numa ilha deserta com nenhum destes canibais!

Para rematar em grande este belíssimo prato, o nosso amigalhaço Passinhas surpreendeu-nos com a minha sobremesa preferida e que ele está a expecializar-se na sua confeção: O Molotof.

Este desmanchou-se porque ele desenformou-o na altura errada.

Bem, e foi assim, mais um jantar para não esquecer, na companhia de bons amigos e boa vinhaça, que foi muita...

BOM APETITE

MOUSSE DE CÔCO VERSÃO GELADO

 

Sugestão de Verão:

 

A mesma receita mas em gelado.

 

O sabor é sempre o mesmo: Muito bom!

BATATA GRATINADA

É altamente!

Calórico e saboroso!

 

 

 

Cortar batatas às rodelas finas e colocá-las num pirex às camadas.

 

Temperar com sal qb, pimenta moída a gosto e regar com natas quase a cobrir a batata.

 

Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno, deixando assar lentamente.

 

O tempo de cozedura varia de forno para forno, mas quando estiver dourado verificar se espeta bem o garfo na batata. Assim que isso acontecer, está pronto a servir.

BORREGO ASSADO EM FORNO A LENHA

 

Eis o fantástico Senhor Borrego!

 

Parece o Marquês de Pombal quando aparava os caracóis!

(foto tirada no Jardim Zoológico de Lisboa... mas ñ foi este que comemos, fiquem descansados)

É delicioso sempre!
Então feito no fantástico forno de lenha do meu amigo Carlão, o sabor é simplesmente indescritível...
Estou a ficar com água na boca, só de recordar... HEHEHE...

 

Ingredientes:

borrego;
batatas;
muita cebola às rodelas;
alho;
louro;
salsa;
1 pimento;
1 calice aguardente;

manteiga;
oregãos;
sal;
vinho branco;
colorau;
calda de tomate;

cravinho;

alecrim.

 

 

Preparação de véspera:
 

Depois de cortado o borrego em pedaços, colocá-los num recipiente grande que dê para misturar bem o tempero.

Por cima colocar muita cebola cortada às rodelas, bastante alho picadinho, louro e salsa picada.

Colocar também um pimento, um cálice de aguardente, um fio de azeite, um pouco de calda de tomate e temperar com sal a gosto.

Polvilhar tudo com oregãos, e bastante colorau, alecrim e alguns cravinhos.

Regar com vinho branco.

No dia, dispor a carne num tabuleiro de barro ou outro, colocar batatas em volta e os restantes ingredientes, alguns quadradinhos de manteiga, depois regar com molho...

Dependendo do forno onde será feita a carne, a quantidade de molho varia.

Por exemplo, no forno de lenha é necessário mais molho, pois tem tendência a secar mais...

Mas pode-se ir acrescentando molho conforme achar necessário.

Levar ao forno a lenha, ou em outro qualquer...

Demora cerca de 1:30 a estar pronto, e quando estiver bem...

O melhor é sentarem-se todos à mesa e apreciarem este delicioso borreguinho, que deixa um gosto na boca daqueles de... quero mais mas já não consigo!

Para entrada:

Manteiga com salsa e torradinhas.

Junta-se à manteiga a salsa e mistura-se tudo muito bem.

Pode enrolar em papel de alumínio como se faz com o salame e depois é cortar às rodelas conforme a figura abaixo.

Este prato foi acompanhado com um bom vinho tinto da Ilha do Pico (Açores).

Bom Apetite

LAPA BURRA GRELHADA

Uma pescaria diferente, um petisco para jamais esquecer.

A lapa burra é um molusco que pouca gente conhece e muitos julgam não prestar mas, digo para quem gosta de búzios, estas lapas não fogem nada ao seu gosto. A única diferença é a cor e a forma.

 

 

 

Ingredientes:

Manteiga;

Alho;

Pimenta moída da terra;

Azeite;

Cebola;

Oregãos;

Vinagre;

Confeção:

Raspa-se a parte preta da lapa e reserva-se.

Derreta a manteiga num recipiente, depois junte o alho picadinho e a pimenta e mexa tudo muito bem.

Regue cada lapa com este preparo e leve-as lapas ao forno ou numa frigideira de grelhar até estas descolarem da casca.

Faça um molho com cebola picada, azeite, oregãos e vinagre q.b.

Corte as lapas aos cubinhos e regue com este molho.

Um excelente petisco para entrada e as conchas podem ser aproveitadas para trabalhos manuais.

Bom Apetite

MAIONESE DE VEJA

Começa o tempo a aquecer, vem-nos à ideia aqueles pratos que levamos para os piqueniques.

Este é óptimo para um piquenique ou mesmo em casa, na esplanada, com um copo de vinho branco bem fresquinho.

Ingredientes:

Veja cozida em água e sal

Massa colorida cozida

Ovos cozidos

Salsa

Cebolinho

Cebola

Uma mistura de legumes "Jardineira"

Alface

Maionese

Preparação:

Numa panela cozinhe a veja em água e sal por 3 minutos, depois de começar a ferver. Retire e desfie.

Noutra panela, cozinhe a massa utilizando a água do peixe coada.

Coza os legumese os ovos, retire e corte os ovos em meias luas.

Num tabuleiro, misture todos os ingredientes e deixe arrefecer, juntei depois alface, salsa, cebolinho e maionese.

 

É uma refeição que não precisa de acompanhamento, mas se preferir pode acompanhar com uma saladinha de tomate e pepino.

 

Bom Apetite

ESPETADA DE TENTÁCULOS DE LULA

 

O tempo tem sido mais que contado este Verão... E as refeições aqui por casa têm sido um misto de práticas, rápidas, mas ainda assim, deliciosas.

Mesmo com a falta de tempo crónica, temos de comer, não é verdade? E com esta crise, comer em restaurantes é quase um luxo. Por isso, ao fim de semana tento melhorar um pouco. Ser mais imaginativo, chamemos assim...

 

 

Ingredientes:

 

 

- 1 lula com 1,5 kg +/-

 

- 1 cebola

 

- pimento verde (usei +/- 1/4)

 

- 4 colheres de sopa de azeite

 

- 1 colher de chá de alho e piripiri  (frasquinhos marca Continente)

 

- 1 colher de chá de alho e salsa (frasquinhos marca Continente)

 

- 1 colher de chá de salsa e cebola (frasquinhos marca Continente)

 

- sal qb

 

- 12 camarões

Preparação:

Coloque a lula  a cozer, se for congelada (não necessita juntar água). Na panela coloque a cebola. Deixe cozinhar cerca de 15/20 minutos. A lula não ficará totalmente cozida, já que irá ainda à brasa. Retire e deixe arrefecer.

Comece a construir as espetadas (usei pau normal mas, se usarem pau de loureiro fica mais aromático), alternando pedaços de pimento verde, com pedaços de lula grandinhos e o camarão (cerca de 2 por espetada).

Numa tigela, misture o azeite com um pouco de sal e as misturas Continente. Com um pincel, espalhe por cima das espetadas e leve a grelhar.

Acompanhe com batatas cozidas com casca ou migas. Nós optámos pelas migas.

 

 

 Nota: para tornar esta refeição ainda mais rápida, coza a lula com antecedência.

 

 

Acompanhei este belíssimo prato com um bom vinho branco Alentejano de 13'5º, bem fresco.

 

 

Para quem quiser ver mais detalhes tem que comprar a Magazine "PPP", Pituchos, Panelas e Pratos ;)

 

Bom Apetite