COELHO BRAVO À MODA DA TIA LÚCIA

A receita que a Tia Lúcia deixou desta iguaria consiste num singelíssimo texto.

Uma cabeça de alho, uma colher de sopa de sal, massa de tomate, uma malagueta das pequenas picantes e 125 gramas de manteiga. Pisa-se o alho, o sal e a malagueta; junta-se a manteiga e a massa de tomate, fazendo uma papa.Esfrega-se o coelho com a papa e deixa-se estar umas duas horas, podendo-se salpicar com um pouco de verdelho. Depois vai ao forno bem quente, a rosar.

INGREDIENTES:

1 Coelho;

1 Cabeça de alho;

1 Colher de sopa de sal;

Piri-piri q.b.;

125 gr de Manteiga;

2 Colheres de sopa de polpa de tomate;

Vinho Verdelho do Pico q.b,.

CONFECÇÃO:

Depois de esfolar e limpar o coelho, corte-o em pedaços de tamanho médio e reserve.

Pique os dentes de alho e pise-os, juntamente com sal e o piri-piri, num almofariz.

Junte-lhes a manteiga e a polpa de tomate e amasse e misture tudo muito bem, de forma a obter uma pasta homogénica.

Esfregue com essa pasta os pedaços de coelho, envolva-os nela e deixe-os a tomar o gosto dos temperos pelo menos por 2 horas (pode também borrifá-los, se quiser, com um pouco de vinho Verdelho).

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 15 minutos ou até alourar.

Baixe a temperatura do forno para 175º C,  mantenha por mais 45 minutos,ou até o coelho estar assado, regando o coelho, de vez em quando, com o molho.

Pode ser servido com batatas fritas, aos palitos.

PATANISCAS DE FRANGO COM MAÇÃ

Prato fácil de confeccionar e muito  proveitoso no que diz ás sobras de frango, neste caso usei esta receita numa festa de halloween .

INGREDIENTES:

200g de farinha de trigo com fermento;

1 colher de sobremesa de caril em pó;

3 ovos;

2 maçãs verdes;

150 ml de leite;

2 peitos de frango ou (sobras de frango);

sal q.b.;

pimenta moida q.b.;

1/2 ramo de salsa;

 1/2 litro de Óleo.

CONFEÇÂO:

Numa frigideira quente com um fio de azeite, fritar o frango em cubos, caso este seja fresco se for as sobras não precisa de passar na frigideira.

Depois de o frango frito, leve á picadora (1,2,3,).

Numa taça, juntar a farinha, os ovos, o caril, leite e o frango, junte o sal,salsa e pimenta a gosto, mexer tudo muito bem.

Numa frigideira com òleo bem quente, colocar colheradas do preparado (cada colherada deve ter um quadradinho de maçã) com uma colher de sopa e com a ajuda de outra colher empurrar a massa para o óleo bem quente.

Fritar de ambos os lados até ficarem douradas. Deixar a escorrer em papel absorvente á medida que vão sendo fritas.

Acompanhei este prato com puré de batata mas, fica bem com um arroz branco ou salada.

BOM APETITE

POMBOS GUISADOS À MODA DO GRACIOSA

 Na elaboração do presente texto (Carlos Fraião) segui e respeitei a receita manuscrita, em anexo, intitulada Pomba Guisada Sr. Aníbal, que a Rosa Vargas no ano passado teve a gentileza de me oferecer.
Toda a gente chamava ao Sr. Aníbal o Graciosa, precisamente por ser natural da ilha da Graciosa, da qual, com a família, veio viver e trabalhar para o Faial nos anos quarenta do século passado.
Pela mesma razão, o restaurante/tasco que fundou e que explorou na Horta durante muitos anos era também conhecido como O Graciosa, sendo famoso pelos seus petiscos, designadamente pelos pombos da rocha guisados que se celebrizaram como os Pombos do Graciosa.
O texto da receita manuscrita em anexo foi ditado à Rosa pelo próprio Graciosa ou foi redigido por ela de acordo com as instruções que o Graciosa lhe deu.
Era “a olho” que o Graciosa media os ingredientes que utilizava na confecção dos pombos, que costumava cozinhar num grande tacho, durante mais de 2 horas, até ficarem tenros e o molho estar apurado.
Por isso, depois de ter realizado a experiência culinária necessária para o efeito, só introduzi na receita do Graciosa, por razões de ordem prática, duas alterações: quantifiquei em medidas de volume ou de peso alguns dos ingredientes e substitui o tacho onde os pombos coziam durante 2 horas por uma panela de pressão onde cozem durante 40 minutos.  

Ingredientes:

- 4 pombos;                                                                                       - polpa de tomate q. b.;

- 3 colheres de sopa de banha;                                                          - sal q. b.;

- 150 g. de toucinho fumado;                                                            - 1 copo de vinho branco;

- 1 cebola grande;                                                                              - 1 colher de sopa de manteiga;

- 4 dentes de alho;                                                                             - pimenta preta em grão para moer q. b.;

- colorau q. b.;                                                                                   - 1 cálice de vinho do Porto.

Confecção:

Aloure em banha, numa frigideira, os pedacinhos de toucinho fumado e os miúdos dos pombos, sem os tostar excessivamente.

Retire e ponha a escorrer os pedacinhos de toucinho fumado e os miúdos e na mesma banha sele os pombos, virando-os de todos os lados, até ficarem muito bem corados.

Ainda na mesma banha (se necessário, junte-lhe mais um pouco de banha) refogue a cebola picada finamente e, quando começar a alourar, junte os dentes de alho esmagados, o colorau e a polpa de tomate e tempere com sal.

Adicione o vinho branco, envolva, deixe levantar fervura e mergulhe neste líquido os pombos.

Acrescente mais água, se necessário, até cobrir os pombos, e deixe cozer na panela de pressão durante 40 minutos.

Destape a panela, junte a manteiga, a pimenta e o vinho do Porto, rectifique o sal e, depois de levantar fervura, deixe cozinhar em lume brando até apurar.

Sirva em cima de fatias de pão frito em azeite e acompanhe com batatas fritas.