O FORNO DO MANEL DO PICO AINDA ASSA UM LEITÃO

PATO ASSADO NO FORNO COM RECHEIO DE ALHEIRA DE CAÇA E FÍGADO

 

Em época Natalícia nada melhor que confecionar um pato recheado e, neste caso, um pato caseiro criado por mim.

Como eu é que o criei, também teve de ser eu a fazer-lhe uma cirurgia de barriga aberta.

INGREDIENTES:

1 pato 1200kg

Sal, qb

2 laranjas,

Azeite qb
1 sopa de cebola
Caldo de galinha

RECHEIO:

1/4 de pão de preferência velho (eu usei flamengo, mas pode-se usar qualquer tipo de pão a seu gosto)

1 lata de patê de figado de aves

2 alheiras de caça

1/2 cebola

2 dentes de alho

CONFEÇÃO:

Dentro da tradição do Menino Mija?, para matar o pato resolvi brinda-lo primeiro com um licorzinho caseiro para ele ficar relaxado, tipo a anestesia que levamos na mesa de operações.
Depois disse a ele: - o que é aquilo ali a voar?! Uma pata em fio dental?!
E ele olhou para o céu e levou uma paulada na cachola, caindo para o lado. Morreu feliz.
Despi-o e limpei-o e para não ser comido sem nada na barriga recheei-o com um recheio que já vos conto abaixo.

Esta história foi metade ficção, metade realidade.
Agora é que é a sério:

Limpar bem o pato e reservar.
Preparar o recheio: numa frigideira com azeite qb juntar a cebola bem picada e o alho, deixar alourar e juntar o pão bem desfeito.
 Juntar também a alheira desfeita e mexer tudo muito bem. Adicionar o patê de fígado.
Dica: se vir que o recheio está muito duro é só juntar um pouco de caldo de galinha.

Com este recheio encher o pato e coser a barriga dele. Pode ser o caso de ter limpo o pato sem o abrir e aí é só coser ao pé do rabo, ou como queiram chamar ao traseiro do falecido.
Envolve-lo em sal, pimenta, sopa de cebola e sumo de laranja e colocar num tabuleiro de ir ao forno.
Levar ao forno pré aquecido a 180º. durante aproximadamente 2h30.
Vá regando com o caldo de galinha de 15 em 15 minutos.

BOM APETITE E BOAS FESTAS

BACALHAU DE NATAS COM ESPINAFRES

A pedido de muitas famílias, vi-me na obrigação de confecionar este maravilhoso prato de bacalhau.
E pergunta porque é que me senti obrigado?!
Porque sabia que iam ficar a gostar!
Fiz para a festa de Natal do meu serviço e logo a seguir tive de fazer para a Passagem de Ano senão rogavam-me 3 feitiços à meia-noite!

Ingredientes para 6 pessoas:

+/- 5 postas de bacalhau demolhado, cozido e desfiado em lascas;

+/- 2,5 kg de batata, cortada em cubos;

2 cebolas médias, cortadas em meias luas;

4 dentes de alhos picados;

1 folha de louro;

Azeite qb para o refogado;

2 pacotes de natas de 250ml cada;

1 pacote de molho bechamel de 500g  ou molho bechamel confecionado em casa;

sal q.b.;

1 kg de espinafres;

Noz moscada q.b.;

Pimenta q.b.;

1/2 Limão;

Queijo ralado para polvilhar (usei queijo da Ilha de São Jorge Açores);

Óleo para fritar as batatas.

Preparação:

Fritar as batatas em óleo bem quente e reservá-las num tabuleiro em papel absorvente.

Num tacho, levar ao lume as natas e o bechamel e quando começar a ferver temperar com a noz moscada, o sal, a pimenta e umas gotas de limão.
Mexer tudo muito bem e reservar.

Noutro tacho, levar ao lume o azeite, as cebolas, os alhos e o louro.

Mexer tudo e deixar refogar. Quando a cebola ficar loirinha juntar o bacalhau e as folhas dos espinafres já lavadas em água e umas gotas de vinagre.
 Misturar bem e deixar cozinhar mais um bocado.

Depois, retirar a folha de louro e juntar as batatas ao refogado e envolver tudo muito bem.
 Juntar 2/3 do preparado das natas, mexer tudo novamente e apagar o lume.

Pincelar um tabuleiro de ir ao forno com azeite e colocar o preparado do bacalhau.

Por cima, espalhar o resto das natas.
Por fim, polvilhar com o queijo ralado.

Gratinar cerca de 20/25 minutos.

Bem, toda a gente gostou e você também vai provar e vai gostar.

Bom Apetite!

TAPAS DE ALBACORA E ALCAPARRAS

Para um bom prato principal convém ter uma boa entrada.
Estes tapas à moda antiga são sempre uma boa opção.

 

INGREDIENTES:

2 pães de baguette;

Queijo de barrar Filadélfia;

1 frasco pequeno de Alcaparras;

Sal fino q.b.;

Mistura de Pimentas q.b.;

Azeite q.b.;

200g de Albacora fresca.

CONFEÇÃO:

Fatiei o pão com mais ou menos 2cm de espessura e barrei cada fatia com queijo Filadelfia.
Distribui as Alcaparras colocando 3 ou 4 em cada fatia em cima do queijo.
De seguida, coloquei uma fatia bem fininha de Albacora fresca e crua e, para finalizar, polvilhei cada tapa com a mistura de pimentas, sal e um fio de azeite.

Servi de imediato e foram comidas de imediato também!

CHICHARRO RECHEADO NO FORNO

Época de bom peixe gordinho.
Temos um amigo que faz umas pescarias e nos arranja, de vez em quando, uns peixinhos para uns bons petiscos.

Este magnifico prato de Chicharro Recheado foi a desculpa para mais um convívio de amigos.

INGREDIENTES:

4 chicharros grandes;

sal q.b.;

Pimenta moida q.b.;

Azeite q.b.;

1/2 Limão.

PARA O RECHEIO:

3 latas de conserva de lula em tomate;

200g de camarão descascado pequeno;

1/4 de broa;

3 dentes de alho;

azeite q.b.

CONFEÇÃO:
 

Comecei por tirar a espinha do meio do chicharro depois de este estar limpo (escamado e sem cabeça).

 

Entretanto, confecionei o recheio:
 

Numa frigideira, aqueci azeite e alourei o alho já laminado e fritei o camarão a gosto. Juntei a lula e a broa, mexendo tudo muito bem.
Assim que o recheio fique consistente está no ponto.

 

Numa travessa forrada com papel de alumínio, coloquei um dos lados do peixe e recheei.
Coloquei a outra metade  por cima e temperei com sal, pimenta, um fio de azeite e umas gotas de limão.
Fiz este processo aos outros 3 chicharros e levei ao forno a 180º durante 25 a 30 minutos.

 

Acompanhei este prato com migas de couve e feijão frade.

 

Foi aprovadíssimo.

 

O nosso amigo pescador vai pensar duas vezes antes de usar os Chicharros do Alto para isca!

 

BOM APETITE