CAMARÃO FRITO COM CERVEJA

Perfeito para uma entrada.

INGREDIENTES:
 

1,5Kg de camarão descongelado ou fresco

75g de margarina

3 folhas de louro

4 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho esmagado

2 malaguetas pequeninas

Sal q,b,

0,5l de cerveja

CONFEÇÃO:

Tempere os camarões com sal, envolvendo-os bem.

 

Num tacho largo ou numa frigideira grande (depende da quantidade que fizer), coloque a aquecer a margarina e o óleo, junte os alhos, o louro e as malaguetas. Deixe aquecer muito bem e junte os camarões.

Mantenha o lume forte, até os camarões ficarem meios fritos, ou seja, avermelhados. Depois destes ganharem cor, junte a cerveja e deixe ferver.

Retire-os para um prato ou travessa com uma escumadeira e deixe o molho apurar durante 5 minutos.

Regue os camarões com este molho.
 

Decore com rodelas de limão, que depois espremidas servirão para dar o seu toque ao camarão.

Acompanhe esta entrada com um Vinho Branco ou Vinho Rosé bem fresquinho.

COXAS DE FRANGO PANADAS

Olhei para estas coxas e imaginei o que faria com elas se fossem as coxas da minha Pitucha.

Como não posso escrever esses pensamentos aqui, vou apenas descrever o que fiz com estas coxas de galinha.

PASSO 1

 

Primeiro, temperei-as com alho, sal, pimenta e umas gotas de limão (coloquei tudo no almofariz e pisei até fazer uma pasta). Deixei a marinar uma hora (o tempo era pouco, mas se puder deixe marinar 2 ou 3 horas).

 

PASSO 2

Segundo, peguei em três pratos e coloquei num farinha, noutro 4 ovos batidos e no terceiro uma mistura de pão ralado com um ramo de salsa picada.
Passei as coxas uma a uma na farinha, no ovo e por fim no pão ralado e pus num tabuleiro de ir ao forno.

Para terminar, derreti 100 gr de manteiga e espalhei por cima das coxas, que foram ao forno assar.

No meio da assadura (20m) reguei com o molho que  ia criando.

PASSO 3
 

O acompanhamento, que tanto fica bem um arroz como batata frita, caseira de preferência.

BOM APETITE

  

COURGETTES GRATINADAS

Como sempre, na companhia de bons amigos, foram confecionadas estas courgettes.

Por acaso, estava uma tarde solarenga, propícia a copos sempre cheios de líquido fresco.

Com a brisa que chegava do mar, com cheiro a sargaço, o apetite foi despertando e tornou-se urgente cozinhar.

 

 

INGREDIENTES:

2 courgettes médias

400g de carne de vaca picada

125g de bacon, cortado em cubos

Azeite q.b.

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 pimento verde/vermelho pequeno, cortado em cubos

2 tomates cortados em cubos

Algum miolo da courgette, cortada em cubos

Polpa de tomate q.b.

6 a 8 colheres de sopa de queijo ralado da Ilha de  São Jorge

Sal q.b.

Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Gentilmente, comecei por cortar as courgettes em rodelas. Com a ajuda de uma faca e de uma colher, retirei-lhes  o miolo de forma a deixar a casca intacta, para servir de recipiente.

Num tacho, levei ao lume o azeite, o alho, a cebola, o pimento, o tomate e o miolo da courgette, deixando refogar suavemente.

Juntei o bacon, mexi cuidadosamente e deixei refogar por mais uns minutos. Temperei com sal e pimenta a gosto.

Por fim,  juntei a carne, a polpa de tomate q.b. e mexi de forma a deixar a carne moída solta.
 

Quando a carne ficou cozinhada como gosto, dividi-a pelas courgettes, como pode verificar nas fotos acima.
Não se esqueça que tem que coloca-las num tabuleiro de ir ao forno, untado com azeite.

Finalizando, polvilhei as courgettes com o queijo e levei-as ao forno a gratinar aproximadamente 30 a 40 minutos.

Quando o queijo estiver derretido, retire as courgettes e sirva.

É uma ótima forma de comer (e fazer os outros comerem) legumes.

BOM APETITE

BIFE DE NOVILHO COM PÊSSEGO E MOLHO DE MEL

Uma tarde amena, à conversa com os amigos, palavra puxa palavra, começa a dar fome e acaba num jantar.
Neste jantar!

O PITUCHO sempre em ação.

 

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:

4 bifes de novilho, +/- 200g cada;

2 pimentas inteiras salgadas;

50g de manteiga;

3 colheres de sopa de mel;

30ml de Vinho do Porto;

125g de calda de pêssego;

4 metades de pêssego cortadas em fatias finas;

Sumo de 1/2 limão;

Sal q.b.;

Mistura de 5 pimentas.

TEMPERO DOS BIFES:

Sal e pimenta de ambos os lados e reserve por 15 m.

 

 

CONFEÇÃO:

Numa frigideira, leve ao lume metade da manteiga, frite os bifes de ambos os lados sem deixar passar muito.

Noutra frigideira, leve ao lume o resto da manteiga, adicione o mel, o Vinho do Porto, a calda do pêssego e, por fim, tempere com gotas de limão e deixe ferver por 3 minutos.

Depois junte o pêssego, mexa e deixe aquecer.
 Junte de seguida a carne a este preparado e deixe cozinhar por mais alguns segundos.

Entretanto, na frigideira que fritou a carne, frite as pimentas salgadas em tiras e reserve.

Enfeite o prato com a sua imaginação.
Acompanhei este bife com batata frita caseira em palitos modo bruto regional (ou seja, em Português, palitos grossos como uma salsicha fina!).

 

Para este prato deslizar melhor ainda, nada melhor que um bom vinho regional alentejano de 13º. 

BOM APETITE!

FRANCESINHA À FOZ CÔA

Numas férias bem passadas na bela cidade do Porto, na companhia de amigos maravilhosos, em que houve algumas e não foram poucas! tardes de chuva, tudo podia acontecer.
 E foi numa tarde assim, em que só se pensa em comer, beber e tudo acabado em "er" que aconteceu esta francesinha!

Porquê experimentar francesinhas fora quando em casa há homens com jeito para a panela e mulheres com jeito para francesas?!

Além de trés jolie, esta francesinha confecionada pelo nosso Santinho, ficou trés saboureuse! 

INGREDIENTES:
(Para 4 pessoas do Norte)

4 cebolas médias;
6 dentes de alho;
Azeite q.b.;
200ml de polpa de tomate;
1 cerveja de 25cl;
Piripiri q.b.;
1 cálice de whisky ou brandy;
1 pacote de creme de marisco;
Sal q.b.;
2 a 3 gotas de vinagre de vinho branco;
4 bifes de escalopes de novilho;
4 linguiças;
4 salsichas;
4 rodelas de mortadela;
4 rodelas de salpicão;
8 fatias de pão de forma;
1l de água;
Mistura 5 pimentas;
4 fatias de fiambre;
4 ovos;
óleo q.b.

PREPARAÇÃO DO MOLHO:

Corta-se as cebolas em 1/2 luas, os alhos laminados e refoga-se com azeite num tacho até amolecer. Junta-se um cálice de whisky e  a cerveja e deixa-se ferver até evaporar o álcool.
 Acrescenta-se a polpa de tomate, o piripiri e o vinagre e deixa-se ferver por mais 10m.
Passado este tempo, juntar o creme de marisco aos poucos para não gorgolhar, mexendo sempre, e por fim 1 litro de água quente, também aos poucos.
Volta-se a mexer tudo muito bem e deixa-se por mais 10m a ferver.
Por fim, com a varinha mágica, rala-se tudo para o molho ficar cremoso.

O Santinho entusiasmado a mexer na panela...

E eu a tomar nota dos passos todos: quantas gramas de pão, grossura do chouriço, diâmetro do ovo inteiro...

O molho pronto.

PREPARAÇÃO DA FRANCESINHA:

Corta-se com jeitinho as linguiças e as salsichas em metades.
Numa frigideira, adicionar azeite q.b. e frita-se os bifes, as salsichas e a linguiça (os bifes são temperados com sal e pimenta de 5 sabores).

Montagem da francesinha:

Colocar no prato que vai servir uma fatia de pão.

Por cima montar 1 fatia de queijo, fiambre, mortadela, salpicão.
Por outra fatia de pão e acabar com a salsicha, linguiça e o bife.

Entretanto frita-se um ovo e coloca-se este por cima da sandes, sendo por cima da 3ª. fatia de pão de forma.
Depois é só cobrir as francesinhas com fatias de queijo e levar ao forno a gratinar.

Quem não tem formo, ou está com muita fome e não quer esperar, pode levar a francesinha ao micro-ondas a derreter o queijo.

 

 

Depois de pronta, é só colocar o molho por cima e servir.

 

Acompanhamos este prato com batatas fritas caseiras e um vinho Branco do Douro de 13º. bem fresquinho.



Para terminar, e porque é uma história interessante, aqui fica um trecho do texto que encontrei sobre como as francesinhas ficaram famosas no Porto:

"As francesinhas nasceram no Porto, “inventadas” na década de sessenta por um emigrante regressado de França. Ele decidiu dar um toque especial a uma receita tipicamente francesa, chamada "croque-monsieur". Esta especialidade típica é um snack muito apreciado nos restaurantes e cafés franceses.

Este iluminado homem teve a feliz ideia de improvisar e adaptar este prato aos nossos ingredientes e à nossa cultura, adicionando ao nosso paladar a magia de um molho que é a alma da receita.

Transformou um “simples” "croque-monsieur" em algo com mais alma, a transbordar de vida e de substância. Algo que qualquer português ou portuense nunca teria imaginado ser possível comer até à altura.

Depois do caldo verde, das tripas, da broa e do bacalhau à Gomes de Sá, eis então que nasce a única receita gastronómica original portuense do século XX: a Francesinha.

Este “estrondoso” prato é hoje em dia uma das mais apreciadas iguarias da cidade, e é a especialidade de vários restaurantes locais dos mais chiques aos mais populistas.(...)"

In http://www.alunos.dcc.fc.up.pt/~c0007056/francesinhas/historia/historia.html