FRANGO DELÍCIA (DESOSSADO E RECHEADO) COM PURÉ DE MAÇÃ

Bem, é preciso paciência para desossar um frango, e deixa-lo completamente sem nada, mas como vi há poucos dias o filme Julia e Julie, entusiasmei-me e pus mãos à obra.

Arranjei um tempinho na minha agenda e lá fui partir os ossos ao desgraçado.

Este frango aguenta-se em pé...

Este frango, só de maca!

INGREDIENTES:

2 frangos de kilo para 4 pessoas, desossados e temperados com

sal;

limão e

pimenta (deixando marinar uns 15 min.)

PARA O RECHEIO:

150g de bacon;

150g de chouriço;

um molho de espinafres frescos;

meia broa;

azeite;

chili 

PARA O PURÉ DE MAÇÃ:

azeite;

1 cebola roxa;

4 maçãs verdes;

1 gema de ovo;

sal;

leite;

50g de flocos de fécula de batata.

PREPARAÇÃO:

Recheio

Numa frigideira, deite o bacon, o chouriço, os espinafres e o pão de milho (broa).

Mexa tudo muito bem. Convém "desmiolar" o pão e se este preparado ficar seco junte um pouco de azeite. 

Para colorir este recheio junte chili.

Frango
 

Encha o frango com o recheio e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno.

Deite um fio de azeite por cima do frango recheado e deixe cozinhar por 40 minutos aproximadamente, até rosar.

Depois de pronto, fatie o frango e guarneça com puré de maçã.

 

Puré de maçã
 

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola cortada finamente em meias luas e deixe amaciar.

Junte as maçãs descascadas, cortadas aos gomos finos e deixe cozinhar mais uns minutos.

Junte leite, sal e a gema de ovo, passe a varinha mágica e acrescente a fécula de batata.

Se ficar muito duro ou seco acrescente leite e retifique de sal.

 

Acompanhei este belíssimo prato com Cabeça de Toiro, Vinho Tinto Reserva de 13,5º.

 

Só faltou a Pitucha se vestir de Sevilhana e levantar as saias, toureando-me até o quarto!

COURATOS

Matança do Porco, tudo categoria e, claro!, lá fui eu para os trabalhos manuais de aproveitamento de tudo o que é comestível.

 

Neste caso, despir o porco e com a pele dele fazer não uma mala, não uns sapatos, mas sim uns couratos bem à minha maneira.

 

Deve-se tirar toda a gordura possível do toucinho e deixar só a pele.

 

A gordura retirada é derretida e aproveitada em banha.

Os couratos limpos e temperados

INGREDIENTES:

1kg de pele do porco (courato)

1 cabeça de alhos;

sal q.b.;

25cl de azeite;

25cl de vinho branco;

2 folhas de louro;

Pimenta moída  da terra q.b.

CONFEÇÃO:

Comece por temperar os couratos com os alhos moídos, sal e louro. Depois junte o azeite, o vinho branco e a pimenta da terra.

 Misture tudo muito bem nos couratos e deixe marinar durante 15minutos.

Leve as peles à panela de pressão cerca de 20 a 30 minutos.

Os couratos depois de estarem cozidos deixe arrefecer e leve-os depois à brasa.

Fazem uma sandes que é uma delicia. É só juntar mostarda (com ou sem picante) e "molhar" a sandocha com uma cervejola bem fresquinha.

 

Não é preciso lembrar que só se pode comer couratos uma vez por ano, pois não?!