SALADA DE RAIA

Hoje temos salada de  raia, ou arraia. Esta refeição saborosa e nutritiva surgiu de uma oferta de um amigo que é pescador.

A raia ou arraia é um peixe cartilaginoso e só as abas é que são aproveitadas.

Para as arranjar, temos que ferver água num tacho e demolhá-las uns minutos para depois podermos tirar a pele grossa que as envolve. Há quem tire a pele com a ajuda de um alicate, mas aí tinha que tomar umas vitaminas antes para ter força.

Ingredientes
 

4 abas de raia;

3ovos;

1/2 kg de batata;

1 pimento verde;

1 cebola média;

3 dentes de alho;

azeite q.b.

sal q.b.

salsa q.b.

azeitonas pretas



Preparação

1. Coza a raia depois de limpa, em água com uma pitada de sal. Retire-a e reserve.
2.  Descasque as batatas e corte aos cubos bem pequenos e coza-as nessa mesma água. Reserve.
3. Coza os ovos, descasque-os e reserve.            

4. Pegue um  pirex e coloque as batatas cortadas, a raia desfiada, os ovos picadinhos, as azeitonas, a cebola picada, os alhos, o pimento e o azeite.

5. Misture tudo muito bem e por fim espalhe salsa picada a seu gosto.

Ótimo para um piquenique no campo ou, como não para de chover, fingir um piquenique em casa!

BOM APETITE



CODORNIZES COM MOLHO DE ANANÁS

Olha pra elas enfileiradas prontas a marchar!

 Ingredientes:



8 codornizes gordas

2 colheres de sopa de mostarda

Noz moscada qb

 2 colheres de sopa de açucar mascavado

1 pitada de gengibre em pó

2 colheres de sopa de azeite

1 limão

300 gr de ananás em calda

1 malagueta fresca

1 cebola roxa

As codornizes depois de limpas e abertas pelas costas

O tempero das codornizes

 Preparação:

 Limpe e lave as codornizes. Enxugue com papel de cozinha e abra pelas costas, em metades, sem as separar.

Misture a mostarda, uma pitada de noz-moscada, metade do açúcar mascavado, o gengibre, o azeite e o sumo de limão. Barre as codornizes com este preparado e reserve.

Entretanto prepare o molho de ananás: corte finamente o ananás e misture com 2 colheres de sopa da calda do ananás, o restante açúcar e a malagueta - sem sementes, e a cebola picadas.

Grelhe as codornizes dos dois lados até ficarem douradas e macias. Sirva muito quente com o molho de ananás. Acompanhe com salada a seu gosto.

 

As codornizes a grelhar

As codornizes grelhadas

Preparação do molho ananás

O prato final

TRIPLE DE MOLUSCOS

Lula, pota e polvo, um trio de arrasar estômagos que provoca ataques no braço direito fazendo com que este leve comida para a boca sem parar!!

Ingredientes:

400g de Lula;
400g de Pota;
 500g de Polvo;
2 Cebolas Médias;
1/2 Pimento verde;
1/2 Pimento vermelho;
6 dentes de alho;
1 Folha de Louro;
Azeite ;
Vinho Branco;
Pimenta Moída;
Colorau q.b.
500g de Batata;
1/2 L de Oleo;
sal q.b.
1/2 Ramo de Salsa fresca

Preparação:

Ponha as lulas, o polvo e a pota na panela de pressão com pouca água e sal, durante 40 minutos.
Num tacho, refogar com azeite as cebolas cortadas as rodelas e o alho. Assim que estiverem macias, juntar vinho branco e deixe ferver. Junte o polvo, a pota e as lulas cortadas aos bocados pequenos, os pimentos, o louro, o colorau e a pimenta moída, retifique de sal e deixe cozinhar por 15 minutos.
Entretanto frite as batatas aos cubos em óleo bem quente.
Por fim disponhas as batatas depois de prontas numa travessa e o preparado do polvo, lula e a pota por cima com o molho.

BOLO DE LIMÃO

 

 

 

Nova experiência. Aprovada. Uma boa forma de aproveitar limões e muito saboroso para um chá das 5, se vivessemos em Inglaterra, porque em Portugal só poderá ser chá das 18h30.

Ingredientes para a massa:

4 ovos

2  chávenas de açucar

2 chávenas de óleo (não mt cheias)

2 chávenas de farinha com fermento

meia chávena de leite

raspa de 1 limão

1 pitada de sal

Bater os ovos com o açucar e a pitada de sal até ficarem bem fôfos. Acrescentar aos poucos o óleo. Misturar a farinha alternando com o leite. Raspar o limão. Levar ao forno em forma untada.

Ingredientes para a calda:

70gr de açucar confeiteiro

Sumo de 2 limões

a casca de 1 limão raspada tipo juliana fina

Levar ao lume até dissolver o açucar, mas sem ferver.

Deve-se furar o bolo com um palito e regar com esta calda, antes de desenformá-lo e só quando este arrefece é que se tira da forma.

Eu prefiro desenformá-lo e depois regá-lo com a calda pois ao virá-lo num prato e depois para outro prato para ficar virado para cima, como na foto, a parte de cima cola no 1º. prato e não fica tão bonito.

 

Uma sugestão para porem em prática no próximo fim de semana!

PEIXE ESPADA PRETO COM SALADA FEIJÃO BRANCO E BATATA DOCE COZIDA

 

Antes

 

Confirmo: é horrível! Coisa feia é difícil encontrar, mas como tudo na vida, quem vê caras não vê corações e ele é muito saboroso!

 

Depois 

Arranja-se mas fácil que peixe de escama. Fiz em filetes, temperadas  apenas com sal e fritas embrulhadas em farinha de milho.

Para acompanhar, usei feijão branco que sobrou do guisado com pé de porco e misturei cebola picada, salsa picada, malagueta, azeite e vinagre a gosto.

 

Também cozi batata doce para juntar a este farnel.

 

FILHOSES

Outro doce que nos Açores é tradicional no Carnaval.

Faço a receita da minha mãe e nunca fica uma filhós para contar história.

Massa:

1 kg de farinha

3 ovos

1 pacote de levedura

3 colheres de açucar

1 colher de manteiga derretida

Água morna

Raspa de limão

Sal qb

Óleo para fritar (cerca de 2 litros, conforme tamanho do tacho)

Açucar e canela para polvilhar

Faço assim: com a batedeira misturo os ovos e o açucar até ficarem bem fôfos.

Coloco a farinha, a levedura e sal e misturo à mão com cuidado.

Vai-se colocando água morna até ficar em ponto que se consegue bater com a mão. Pôr a manteiga, misturá-la bem na massa e bater com força, trazendo a massa de baixo para cima até fazer bolhas.

Deixar levedar.

Dica: Coloco a pana da massa dentro da pia da loiça com água quente pois ajuda a levedar muito mais rápido.

Há quem deixe a massa mais durinha e quando esta leveda fazem bolas e colocam em cima da bancada, que foi untada com óleo.

Quando as bolas levedam mais um pouco, abrem um buraco no meio e fritam.

Eu faço diretamente da pana para o óleo bem quente. Unto as mãos com óleo ou molhadas em água e pego numa pequena bola de massa e abro um buraco moldando tipo  uma roda e coloco no tacho com o óleo quente.

Repetir quantas vezes necessário.

Vai-se virando para alourar dos dois lados. Depois põe-se numa travessa com papel absorvente.

Coloca-se outra rodada no tacho e enquanto fritam polvilham-se as outras com açucar e canela ou só açucar. Tem que estar quentes para o açucar pegar. Se tiver alguém que ajude neste processo é muito mais rápido e menos cansativo. Eu não tive essa sorte.

Só com açucar.

Com açucar e canela

Truque ensinado pela madrinha: quando a massa está lêveda, mexe-se nela para descer e espera-se que volte a crescer. Assim, quando fritar as filhoses vão absorver menos gordura.

Notei a diferença.

Este tipo de frito costuma mexer-me com o estômago e desta vez não me senti mal.

COSCORÕES COM CREME DE LIMÃO

Nos Açores são feitos pelo Carnaval, mas acho que a qualquer altura do ano caem bem.

Já há muitos anos que não fazia esta receita e da 1ª. vez que experimentei não consegui estender bem a massa porque ela encolhia, parecia elástica, e os coscorões não ficaram tenrinhos como era costume.

Vim a descobrir, por pessoa experiente nesta matéria, que era da farinha da marca Continente ou da marca É.

Desculpa lá ó Continente, mas a vossa farinha não serve! (e já não é a 1ª. vez que me deixam mal!!)

Experimentei com farinha da Moaçor e ficaram um espetáculo. Com o rolo conseguia estendê-los bem fininhos e ainda com a mão conseguia esticar mais e eles não se "rompiam".

Ingredientes:

500gr farinha sem fermento

1 ovo

1 colher de margarina

2 colheres de açucar

água morna

Aspeto da massa, depois de todos os ingredientes misturados

Deixa-se a massa descansar pelo menos meia hora e depois sova-se a mesma com a ajuda de farinha para não pegar.

Estender com o rolo e cortar aos bocados, como no exemplo abaixo, o mais fino possível.

Se conseguir, quando pegar na massa para fritar estique ainda mais um bocadinho.

Fritar em óleo bem quente e colocar numa travessa com papel absorvente.

Creme de Limão, uma verdadeira tentação:

2 chávenas de açucar

3ovos

1 colher de manteiga

Sumo e raspa de 2 limões

Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre senão ferra com facilidade.

Quando o creme estiver pronto, espalhar nos coscorões a gosto.

Estes coscorões também podem ser apenas polvilhados com açucar e canela, mas depois de provar com o creme não vai querer outra coisa, os Pituchos garantem!