RISSÓIS DE BACALHAU

Não sabe o que vai fazer para jantar?

Está com vontade de pôr as mãos na massa?

Tem os restos do bacalhau que comprou pelo Natal?

Mãos à obra que vamos fazer rissóis!

1º. Passo
Fazer a massa cozida (esta massa é a receita antiga da minha primeira sogra, porque há outra que também fica muito boa, mas leva mais ingredientes e em tempo de poupança, temos que poupar em tudo!).

Portanto, fiz assim: coloquei água num tacho (2l +/-), temperei com sal e 1 fio de azeite.
Quando levantou fervura, coloquei farinha sem fermento, mexendo sempre. Levou cerca de 750gr farinha, mas vê-se no mexer que tem que ficar sem água. Mexer sempre até a massa começar a descolar do fundo do tacho, o que significa que está cozida. Colocar na mesa que foi polvilhada com farinha e deixar arrefecer até conseguir sovar a massa.

2º. Passo
Enquanto a massa arrefecia, fiz o recheio:
Pão demolhado em água ou leite frios, 1 tigela
1 cebola picadinha
2/3 dentes de alho picados
Azeite para refogar
1 ovo
Bacalhau, que foi cozido e depois desfiado e moído no 1 2 3
Pimenta a gosto
Cominhos moídos a gosto
1 raminho de salsa picada

Refogar bem a cebola e o alho no azeite, juntar o bacalhau, os cominhos, a pimenta e o pão demolhado e desfeito. Juntar o ovo para ligar bem todos os ingredientes.
Está pronto a receher os rissóis.

3º. Passo
O recheio está pronto.
A massa arrefeceu.
Com a ajuda de farinha para não pegar, sova-se bem a massa até ficar lisinha sem granitos (se deixar arrefecer demais os granitos são mais difíceis de sair).
Estender a massa com a ajuda de um rolo de cozinha - o mais fina que conseguir, colocar uma colher de recheio, dobrar a massa e cortar com forma própria ou, na falta dela, com um copo como na figura acima.
4º. Passo
Passar os rissóis por ovo e pão ralado e fritá-los em óleo bem quente.

Ao falar com a minha madrinha sobre isso, ela ensinou-me que para não fazer espuma no óleo de fritar os rissóis que não se passam por ovo mas sim por leite.
É um truque que desconhecia, mas que para a próxima vou experimentar, pois realmente chega uma altura que não conseguimos ver os rissóis dentro da fritadeira.

DOCE DE ABÓBORA COM NOZES

Andava de olho na última abóbora que tinha lá em casa e só a via em cubos caramelizados... esta visão andava-me a torturar até que pus mãos à obra e resolvi experimentar o doce. Estava receosa pois não gosto de desperdiçar ingredientes, mas o resultado foi... digamos que... ótimo!

Fiz tudo a olho. Mais ou menos 1kg de abóbora aos cubos, 600/700gr de açucar, casca de limão e água a cobrir. Deixar cozinhar até ver que está em ponto de doce. Não ralei a abóbora, mas no mexer ela acabou por se desmanchar, o que me deixou triste pois tinha aquela visão dos cubos caramelizados.

Por fim, quando apaguei o lume, coloquei nozes a gosto.

Há quem ponha canela, mas o Pitucho não gosta e só com o limão ficou muito bem.

Numa torradinha ou bolacha de água e sal, este doce é um espetáculo!

ENTRECOSTO GRELHADO

Uma receita muito rápida para quem tem pouco tempo.

Ingredientes:

2 tiras de entrecosto

1 alheira de caça

batatas doces

sal

alho

salsa

azeite

limão

Preparação:

Temperar as tiras de entrecosto, com sal, alho, pimenta, limão. Numa chávena colocar um bocado de azeite, alho picado e salsa. Levar a grelhar, no meu caso foi no grelhador a carvão. Enquanto está a grelhar, ir pincelando com o preparado de azeite, alho e salsa, que na minha opinião deixa os grelhados mais saborosos. Por fim, grelhe a alheira e acompanhe com o entrecosto. Lavar as batatas doces com casca, colocar a assar no forno. Para quem não gosta de batata doce, cozinhe a batata normal e para estas faça o seguinte: Num tacho colocar azeite e alho picado, levar ao lume, e assim que o alho começar a estalar, desligar e deitar o preparado por cima das batatas e salpicar com salsa picada.



Bom apetite

CONGRO GUISADO COM MASSA

Cá esta uma boa maneira de confecionar o congro, diferente e gostoso.

Já todos sabemos que o congro é um peixe algo traiçoeiro com as espinhas, mas tem um sabor muito delicado. Eu tento arranjar ou comprar sempre postas do meio para cima, onde é preciso menos cuidado com as ditas espinhas.

Ingredientes:

postas de congro (ou safio)

1 cebola

3 dentes de alho

1 lata de tomate de conserva

1\2 pimento verde

1\2 pimento vermelho

1 folha de loureiro

1 copo de vinho branco

massa grada ao seu gosto

sal (q.b.)

pimenta (q.b.)

1 raminho de salsa

Preparação:

Lavam-se muito bem as postas do peixe, retirando os restos de sangue (que fica negro) .

Num tacho, refogam-se a cebola e o alho, cortados às rodas, juntando-se a folha de louro - a que se tira a nervura do meio -o tomate cortado aos pedacinhos e o pimento em tiras. Vai-se mexendo, para não pegar e colocam-se as postas de peixe, temperadas com sal e pimenta.

Entretanto coze-se a massa, num tachinho à parte, com água e sal, e as quais se juntam ao peixe assim com um pouco da água da cozedura, acrescentando-se o vinho e o raminho de salsa.

Deixa-se levantar fervura, retificam-se os temperos, baixa-se o lume para o mínimo e, com cuidado, vai-se sacudindo o tacho para que todos os elementos se envolvam.

Em 10 minutos está o peixe pronto a servir.

A respeito de quantidades, confesso que tenho dificuldade, por vezes, em dizer, porque faço muitas receitas "a olho" e, ultimamente, habituei-me a fazer quantidades que sirvam para mais do que uma refeição. Penso que se economiza tempo...e dinheiro, o que cada vez mais se torna importante, né?

Bom apetite!

BACALHAU FRITO COM CAMARÃO

Anda-se às voltas e às voltas e, no final, tudo se resume a almoços e jantares com uns lanches pelo meio.

Por causa de um jantar com amigos, decidi aproveitar as últimas postas de bacalhau.

Estava determinado a fazer "o meu" bacalhau com camarão.

Lindos estes camarões, mesmo a pedirem para serem comidos!

Ingredientes
Para 4 pessoas

4 postas de bacalhau do lombo demolhado
2 ovos
farinha q.b.
500 g de camarão
1/2 pimento vermelho
1 tomate maduro
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 raminho de coentros
1,5 dl de vinho branco

2,5 dl de leite coco
1 dl de azeite
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.



Os legumes de cores saudáveis

O bacalhau pronto a ser cozinhado

Confeção:

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite.
Limpe o tomate de peles e grainhas e corte-os em pedaços.
Corte também o pimento em cubos e junte tudo ao refogado.
Refresque com o vinho branco.



Junte o ramo de coentros, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
Entretanto, descascar o camarão, deixando a cabeça e a pontinha do rabo.
Adicionar o leite de coco, juntar o camarão e deixar cozer por 5 minutos.



Passe as postas de bacalhau por farinha e ovo batido e frite-as em azeite não muito quente.
Depois de fritas, escorra-as sobre papel de cozinha.
Disponha o bacalhau na travessa com o molho de camarão por cima.
Sirva acompanhado de batatas fritas aos cubos.

 

 

 

Acompanhei este prato, como não podia deixar de ser, com um bom vinho regional alentejano de 13º.

BOM APETITE

ENTRECOSTO NO FORNO COM MOLHO DE LARANJA

Uma coisa boa que os blogues tem é que nos dão muitas ideias e por isso a Pitucha quis criar este blogue: para vos dar muitas ideias e boas!

Quando chega a hora do jantar e não há nada definido para preparar, basta relembrar as visitas do dia à blogolândia que logo nos ocorre qualquer coisa.

Então, para os blogolândeses aqui vai mais uma receitazinha agradável para um jantar ou almoço de amigos.




INGREDIENTES PARA O PRATO DE ENTRECOSTO:

 

1kg de Batatas;

2 kg de Entrecosto magro;

100g de manteiga;

1 cabeça de alhos;

1 folha de louro;

1/3 de vinho branco;

1/3 de azeite;

sal q.b.

Pimenta moída da terra q.b.

1/2 litro de Óleo

CONFEÇÃO:

Comecei por cortar as batatas em gumes grandes e fritei em óleo bem quente.

Num 1 2 3, pus os alhos, o louro e sal. Juntei a este preparado vinho branco, azeite e a pimenta da terra e fiz uma molhanga onde barrei o entrecosto já cortado em pedaços e deixei marinar alguns minutos.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloquei a batata e o entrecosto e a manteiga em pedacinhos e levei ao forno por hora e meia, ficando o entrecosto bem rosadinho.

Pode acompanhar este prato maravilhoso com migas, a Pitucha adora!

Molho de Laranja

Ingredientes:

• 1 laranja grande
• 1,5 dl de vinho branco
• 1, dl de molho de carne ou molho feito com extracto de carne ou de caldo de carne muito concentrado
•  colher  de café de fécula
• sal
• pimenta

Confeção:

Retire a casca à laranja com a faca, de modo a retirar apenas o vidrado.
Corte a casca em juliana fina e ferva-a durante 3 minutos em água simples.
Passe por água fria e escorra.
Esprema o sumo da laranja.
Junte o vinho com o molho, com a carne e a fécula desfeita uma colher de sopa de água fria.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver e reduzir tudo para 2 dl mal medidos.
Junte o sumo de laranja e a juliana de casca de laranja.
Leve o molho ao lume só para aquecer bem.

Este molho também serve para acompanhar:
  Pato e frango assado, lombo de porco e de vitela assados e cortados finamente.



Acompanhei esta maravilha com um bom vinho tinto regional alentejano de 14º.

BOM APETITE

EMPADÃO DE BACALHAU

 

Mais uma ideia fabulástica para aproveitar o que sobrou do jantar de Natal.

Bem, deixei-me fluir com o que tinha entre mãos e cá vou eu explicar a minha obra de arte.

 

INGREDIENTES:

Aproveitei as postas de bacalhau e desfiei;

As batatas e as cenouras esmaguei e fiz puré;

Aproveitei as folhas de couve para forrar o tabuleiro

Levou natas, 1 pacote

Levou pão ralado

Acrescentei alho e 2 cebolas em meias luas

Azeite q.b.

Azeitonas para enfeitar

CONFEÇÃO:

Primeiro, preparei o tabuleiro de ir ao forno forrando-o com as folhas de couve.

Desfiei o bacalhau às lascas.
Numa frigideira refoguei os alhos com a cebola deixando amolecer bem as mesmas e juntei o bacalhau, misturando muito bem.
Entretanto, transformei as batatas e as cenouras em puré.

No tabuleiro coloquei: uma camada de puré, bacalhau com  a cebolada, reguei com as natas,  tapei com couve novamente e finalizei com o resto do puré.
Polvilhei com pão ralado e levei ao forno durante 20 minutos.

Decorei com azeitonas em forma de floco de neve.

Ficou uma delícia!

 

BOM APETITE